人工精養與自然生存小龍蝦肌肉品質差異的初步研究

■ 趙成民 聶勤學 （潛江加益加水產飼料有限公司）

人工精養與自然生存小龍蝦肌肉品質差異的初步研究

■ 趙成民 聶勤學 （潛江加益加水產飼料有限公司）

小龍蝦具有生長速度快、生態適應能力強、繁殖效率高等特點，養殖小龍蝦的經濟效益十分可觀，目前，稻田養殖小龍蝦已經成為潛江市乃至湖北省水產養殖的重點和熱點。通常情況下，消費者認為自然野生的魚和蝦比人工養殖的魚蝦活力強、肉質好、味道更鮮美，質量更好。但小龍蝦是否如此呢？為了回答這個問題，我們選取了稻田精養和自然散養的小龍蝦作為研究對象，從個體大小、體型、肉質飽滿度及口感方面做了研究和測試，分析營養物質是否充足對小龍蝦體型、肉質、外觀等方面的影響。

1 試驗分組

自然散養小龍蝦取自潛江市王場鎮前進村及周邊稻田，屬于傳統的水稻種植區，周邊無化工廠、煉油廠等污染性企業。養殖戶苗種來源為去年稻谷收割后，補充少量種蝦后自然繁育。該區域以自然散養為主，不投喂人工配合飼料。

稻田精養小龍蝦取自潛江市后湖農場淌湖西村王老板200畝精養稻田，為水稻田改擴建而成，周邊無化工廠、煉油廠等污染性企業。王老板從事精養小龍蝦3年，每年均有盈利，技術水平較高，水質、水草管理優良。苗種來源為去年8～9月份按30斤/畝放養種蝦，今年3月底開始起捕種蝦，4月底起捕第1批40 g以上小龍蝦；本次試驗所起捕小龍蝦為第2批，計劃于6月底大量起捕出售。全程投喂潛江J水產飼料有限公司出品的膨化沉水性小龍蝦全價配合飼料。

2 材料和方法

2.1 試驗工具

剪刀、直尺、臺秤（精確到0.1g）、蒸籠。

圖1 稻田精養

圖2 自然散養

圖3 取樣

圖4 測體長

圖5 稱體重

圖6 測螯夾臂展

圖7 稱螯夾重量

圖8 解剖并標記

圖9 蒸煮

圖10 可食部分（精養）

圖11 可食部分（散養）

圖12 蝦肉稱重

2.2 時間地點

2017年6月18日，潛江J水產飼料有限公司小龍蝦技術中心實驗室進行分析實驗。

2.3 試驗步驟

實地每種養殖模式隨機撈取10斤左右小龍蝦（規格平均為35g/只），每種樣板總數約150尾，如圖3；隨機抽取30尾活蝦，逐一標記，測體長，如圖4；稱體重，如圖5；測螯夾臂展，如圖6；稱螯夾重量，如圖7；解剖，剔除頭胸甲、螯夾等部位，比較肝胰腺，如圖8；全部解剖完畢，將可食部分放入蒸籠，蒸煮5 mi n，比較蝦肉彈性、口感、蝦肉縮水狀況等，如圖9、10、11；按標記對應稱取蝦肉重量，如圖12。

3 結果與分析

稻田精養與自然散養小龍蝦的體長體重等指標的分析見表1。從表1可以看出，稻田精養的小龍蝦體重和可食體重顯著高于自然散養模式的小龍蝦（P＜0.05）。其余體長、螯夾臂展、螯夾重和純蝦肉指標，這兩組之間雖然沒有顯著性差異，但是稻田精養模式的小龍蝦數據均優于溝渠散養模式的小龍蝦，分別高了9.8%、7.7%、13.2%和8.1%。

4 討論

從本試驗結果看出（見表1和表2），稻田精養的小龍蝦規格整齊，大小差異不明顯，30 g/只以上占80%，35 g/只以上占73%；自然散養的小龍蝦大小差異明顯，30 g/只以上占63%，35 g/只以上只占到30%。說明在自然環境下，食物不足，小龍蝦搶食能力不同，生長差異明顯。而在精養環境下，食物供應充足，搶食能力不足的小龍蝦也可以獲得足夠的食物。而且全價配合飼料營養全面、合理，有助于小龍蝦安全、健康、快速生長。

自然散養的小龍蝦，一般能在5月下旬達到商品規格；稻田精養的第1批小龍蝦3月底或4月上旬可以達到商品規格。因此，本試驗只能選取稻田精養第2批蝦來做對比分析；稻田第1批蝦的螯夾較小，在數據比較上，可食體重比例及純蝦肉比例要比第2批蝦高很多。

稻田精養的小龍蝦在體長、體重、可食體重方面，比自然散養的小龍蝦有明顯優勢。在蝦肉比例上，稻田精養的比自然散養的數據上略低，根據實際觀察，認為是稻田精養的小龍蝦肝胰腺（即所謂的“蝦黃”，本試驗視為可食部分。在稱重蝦肉重量時予以剔除）比較多導致蝦肉比例較低。

稻田精養的小龍蝦在可食體重比例上優勢明顯。在實際養殖生產中，小龍蝦在幼、小蝦（25g/只以內）階段，在食物充足、環境較好的情況下，脫殼頻率較高，外在表現為螯夾較小，殼薄，體色較淺。自然散養的環境下，由于食物不足，相當比例的小龍蝦，脫殼困難，大部分在25 g/只左右時，停止生長，外在表現為螯夾較大，殼厚，體色較黑。

在肉質、口感方面，稻田精養和自然散養的小龍蝦，感觀上沒有顯著差異；肉質及影響口感的因素，需要檢測的理化指標，以及人工配合飼料能否影響這些因素，有待探討，也有待進一步研究。

表1 稻田精養與溝渠自然生長小龍蝦質量數據對比

表2 規格比較

5 結論

綜上所述，稻田精養的小龍蝦比自然放養的小龍蝦在體長、體重、可食體重、螯夾臂展、螯夾重的指標上均有較大優勢；稻田精養小龍蝦的肝胰腺較為發達，更符合大部分消費者吃龍蝦的習慣及口味。即投喂人工配合飼料后，稻田中小龍蝦餌料更充足和豐富，小龍蝦的脫殼次數多，個體更大，肉質更飽滿，同時，可能抗病力更強。因此，養殖小龍蝦，在一定程度上，需要補充人工配合飼料。