吃蜂蜜的學問

文/孫麗紅 上海中醫藥大學 副教授

吃蜂蜜的學問

文/孫麗紅 上海中醫藥大學 副教授

中醫認為，蜂蜜有潤肺、解毒、健脾益胃、緩急止痛等功效。如《神農本草經》謂蜂蜜『安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥』；《本草綱目》認為蜂蜜可『和營衛、潤臟腑，通三焦，調脾胃』。

天然的滋補品

蜂蜜自古以來就被人們推崇為天然的營養滋補品，也是藥食兩用的食材。中醫認為，蜂蜜有潤肺、解毒、健脾益胃、緩急止痛等功效。如《神農本草經》謂蜂蜜“安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥”；《本草綱目》認為蜂蜜可“和營衛、潤臟腑，通三焦，調脾胃”。

從現代營養學上看，蜂蜜營養豐富，含有豐富的葡萄糖、果糖、氨基酸、蘋果酸、酶、芳香物質和維生素、礦物質等。由于人體大腦的神經細胞、紅細胞等只能以葡萄糖作為唯一的能量來源，而蜂蜜中葡萄糖含量尤其豐富，所以適量食用蜂蜜，能促進大腦功能的正常運作。而蜂蜜中的碳水化合物主要以葡萄糖和果糖為主，這兩種糖都可以直接被人體吸收利用，當人體出現低血糖時，食用蜂蜜水，能迅速補充能量，升高血糖，消除疲勞和饑餓感。

蜂蜜還能護膚美容養顏，尤其適合于秋冬干燥季節。研究認為，蜂蜜能調節胃腸功能，增強腸蠕動，防治便秘。蜂蜜還有很好的安眠作用，其中所含的葡萄糖、維生素、鎂和鈣可調節神經系統功能，緩解神經緊張，尤其適合于神經衰弱、失眠患者食用。因此，臨睡前可以沖一杯蜂蜜水，是助眠的好幫手。也可以睡前在牛奶中加一湯匙蜂蜜飲用，可以安神助眠。

當然也不是人人都適合食用蜂蜜。糖尿病、肥胖人群不宜食用蜂蜜；蜂蜜滋補力強，對于內有痰濕、濕阻中焦的脘腹脹滿、舌苔厚膩者，不宜食用。

蜂蜜種類多 鑒別有方法

目前市場上的蜂蜜種類較多，常見的有普通蜂蜜、土蜂蜜（即野生蜂蜜）、結晶蜂蜜、巢蜜等，對這些蜂蜜，應該如何選擇和辨別真偽呢？

普通蜂蜜

普通純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，而摻假蜂蜜則混濁不清。普通純正蜂蜜所拉的絲是細長的，蜂蜜附著在筷子上看起來不會很黏稠，流動比較快；不純的蜂蜜用筷子攪一攪，會發現附著在筷子上的蜂蜜比較多，而且流動相對較緩慢。普通純正蜂蜜溶于熱水后溶液澄清；而摻假蜂蜜溶解后溶液混濁不清。普通純正蜂蜜芳香甜潤，入口會很快溶化，越是優質的蜂蜜越易溶化；摻假的蜂蜜沒有花香味，結晶入口不易溶化，有異味。

普通蜂蜜

結晶蜂蜜

目前流行一種結晶蜂蜜，商家多宣傳這種結晶蜂蜜為純天然、無添加的產品。但是這其中也難免有不法商家摻白糖“造假”。那么，如何鑒別結晶后的蜂蜜是否摻入了白糖呢？不同品種的純正蜂蜜就會聞到相應的花香氣味；而摻了白糖的蜂蜜，就沒有各自特有的香味。純正蜂蜜結晶層較軟，用手指捻極易軟化；而摻了白糖的“蜂蜜”的結晶層用手捻后有時會有砂粒感。再者，結晶蜂蜜并不會像商家宣傳的那樣在營養價值上更高一籌。因為隨著氣溫逐漸降低，有些蜂蜜會從液態慢慢變成結晶狀態，雖然出現結晶現象，但其中的營養價值沒有變化。

結晶蜂蜜

土蜂蜜

現在人們崇尚自然，土蜂蜜就自然非常受歡迎，身價也會倍漲。所謂“土蜂蜜”是放養在山區里的中華蜂采集多種花蜜釀造而成的。由于這種蜂蜜產量很少，因此價格昂貴。一些不法商家為賺取更多利潤，常將普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”來銷售。那該如何鑒別呢？土蜂蜜在氣溫下降時會出現結晶，顏色根據花粉不同可分為土黃色、橘黃色、深紅色等，具有混合花的味道，而普通蜂蜜則是單一的花香。

土蜂蜜

巢蜜

巢蜜

巢蜜是經蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋的蜜脾（編注：蜜蜂營造的釀蜜的房），是由蜂巢和蜂蜜兩部分組成的一種成熟蜜，它的營養成份和活性物質比普通蜂蜜要高，食用起來蜜味香濃。在鑒別真假巢蜜時，可以取出少量蜂蜜放在溫水中，真正的巢蜜會全部化開，沒有一點雜質，而假的巢蜜則會在水中出現一些絮狀物質。而且，真正的巢蜜是以一種濃稠液體的形式存在的，不會出現結晶。

“土蜂蜜”與“洋蜂蜜”哪種更好？

所謂的“洋蜂蜜”并非指進口蜂蜜，而是指由從國外引進的意大利蜂采集而成的蜂蜜，為區別于中華蜂采集的“土蜂蜜”而得名。洋蜂蜜生產周期短，產量高，而土蜂蜜生產周期長、產量少，從營養價值上來看，洋蜂蜜遜于土蜂蜜，土蜂蜜含有豐富的有機酸、維生素等物活性物質，具有潤腸、潤肺、解毒、養顏、增強人體免疫力等功效。

值得注意的是，土蜂蜜一般采用原始壓榨法，去除蜜中含有的花粉、蜂蠟等物質。但由于環境復雜，可能導致土蜂蜜中含有毒物質，食用之后可能會引起中毒。因此，消費者在購買土蜂蜜時應選購正規廠商生產的蜂蜜，不要隨意購買農家出售的土蜂蜜。

TRPS:嬰幼兒食用蜂蜜有注意！

一些年輕的父母喜歡在寶寶飲用的牛奶或溫水中添加蜂蜜，以增加營養或為了使其大便通暢。然而，未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜，因為蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到病菌污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入后，易引起中毒。消化功能弱、腹脹或腹瀉幼兒也應慎用蜂蜜，以免加重病情。

兒童適合食用的蜜種有洋槐蜜和椴樹蜜。這兩種蜂蜜是中國最普遍的蜜種，質量好，污染少，對于有便秘的兒童，尤為合適。

蜂蜜如何貯存與品嘗？

面對尚未退散的炎熱天氣，在保存蜂蜜時，宜選擇低溫避光干燥之地儲存，以防止其中的酶和維生素的見光分解。蜂蜜也可以放冰箱中保存，但溫度宜在0℃以上，不要過低。放入冰箱的蜂蜜會形成結晶，這是葡萄糖在低溫下析出的表現，這個變化并不影響蜂蜜的安全性和營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。

食用蜂蜜時，不宜用開水沖服，最好使用60℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用。過度加熱會破壞蜂蜜中的營養物質和活性酶，使蜂蜜的顏色變深，滋味改變。

除了直接用水沖泡飲用外，蜂蜜還可做成各式美食、藥膳。筆者在此推薦兩款——

豬膚白蜜膏原料：新鮮豬皮200克，米粉30克，蜂蜜50克。

做法：將新鮮豬皮洗凈，切碎備用。將豬皮加適量清水以文火燉成濃汁，待汁液稠時加米粉和蜂蜜，熬成膏即可。每天食用2次～3次，每次20克～30克。

功效：方中豬皮甘涼，含豐富的脂肪和膠原蛋白等，可以滋陰益血，滋潤皮膚；蜂蜜滋陰潤燥，調脾胃，澤肌膚。常食本方，可補充精血，滋潤肌膚，光澤頭發，減少皺紋。（編注：本方來源于張仲景《傷寒雜病論》“豬膚湯”改進而成，原為治療少陰病虛火咽痛之方。）

食用注意：有外感、發燒、高血脂的人群不適合長期吃；肺胃實熱上攻見咽痛、口臭者不宜食用。

百合蜜

原料：百合50克，蜂蜜適量。

做法：百合脫瓣洗凈，浸清水中半小時后取出，放入碗內，加入蜂蜜，隔水蒸約1小時即可。可以早晚餐時常食。

功效：方中百合滋陰潤肺止咳，以蜂蜜為輔佐，助百合之力潤肺止咳，兼可調味。本方為滋陰潤肺常用方，對于久咳而影響睡眠者，可常食。

食用注意：咳嗽有黃痰者忌食。