高中梅
醋芹是唐代一種佐酒佐飯的菜肴。它是用普通的芹菜經(jīng)過發(fā)酵之后,調(diào)以五味烹制成的湯菜。這道菜本來不算名貴,但因滋味獨特,唐太宗李世民煞費苦心賜給魏征食用而被載入史冊。
蔬菜千百余種,各有各的獨特風味,這可以說是各種蔬菜的個性。不過,有的蔬菜其特異滋味并不十分明顯,經(jīng)過烹調(diào)以后,能為人們普遍接受;有些蔬菜則不然。芹菜的異樣香味特別濃烈,不論你怎樣烹調(diào),它還是拼命地表現(xiàn)出它的個性,讓你的味覺和嗅覺,都能感覺到強烈的異香氣味。
醋芹,由于魏征特別愛吃而更加出名。魏征為了使李唐王朝在政治上減少失誤,不僅愛給李世民提批評意見,而且態(tài)度嚴肅,言辭尖銳,有時在群臣面前竟不給皇帝面子,使李世民感到難堪。
說來也怪,這位個性很強的魏征,對個性很強的芹菜很感興趣,常常讓家廚烹制“醋芹”來佐食。
柳宗元的《龍城錄》中記載:太宗雖然知道魏征經(jīng)常批評他是為了讓他少犯錯誤,鞏固政權,但由于魏征老是板著一副嚴肅的面孔來進諫,談話間沒有一點輕松的氣氛,總感到不愉快,就笑著向站立一邊的侍臣問道:“這個魏征,你們可知道,到底有什么是他所喜歡的,真正能夠讓他動心、動情呢?”
一位侍臣想了想,說:“聽說魏征特別愛吃醋芹。他每當?shù)玫酱浊鄢缘臅r候,總是滿面笑容,拍手稱快,顯露出一副打從心里高興的神態(tài)來?!?/p>
第二天,太宗召魏征進宮,和他一起進餐。席間,太宗特賜魏征“醋芹”三杯。……