中國飲食文化為何進不了世界非物質文化遺產名錄

博大精深的中國飲食文化缺失于世界非物質文化遺產名錄，是餐飲界的一大憾事。

世界烹飪的三大風味體系中，法餐和土耳其的美食文化項目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。2011年中國烹飪協會和文化主管部門曾以“中國烹飪技藝”申請世界非遺，但未通過國內選拔。而中國菜系中的分支“韓國越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺成功。

中餐申遺為何遲遲難以推進？難點究竟在哪兒？世界中餐業聯合會監事會主席武力說，中餐博大精深，包容性很強，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。但并不是中國美食好就肯定會得到非遺頭銜。“要不斷摸索，適應非物質文化遺產要求的規則，通過諸如世界文化遺產組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞臺上充分展現中國餐飲文化的魅力。”

作為目前中國美食申遺具體工作的負責者，中國烹飪協會副會長邊疆告訴記者，協會正在與高校合作起草中國美食申遺的報告，目前第一稿已經完成，接下來要由文化部審定報告是否可以提交給聯合國教科文組織，最后再由聯合國教科文組織認定。

邊疆表示，世界非物質文化遺產除了對技術層面的要求，更多的是在制作和食用這一過程中，人與人之間的感情交流。世界非物質文化遺產要求申報主體能夠反映一個民族的精神內涵、一個區域的人文情感。韓國泡菜的申遺內容中，制作工藝大概只占了1/3，它更多地強調了泡菜背后凝聚的人文價值。

華中師范大學國家文化產業研究中心教授于干千表示，所有入選非遺的飲食類項目都不是簡單的某個菜點、某種烹飪技法，更多內容在飲食背后，即飲食承載的文化與傳統。……