業(yè)界為老字號餐飲未來支招堅守特色 勇于創(chuàng)新

杜燕

在日新月異的現(xiàn)代社會，老字號企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展？正在召開的2017北京國際服務(wù)貿(mào)易交易會上，來自政府、協(xié)會、企業(yè)、專家等各領(lǐng)域的代表，共同探討了老字號未來的發(fā)展之路。

老字號勇于創(chuàng)新

作為2017北京國際服務(wù)貿(mào)易交易會的重要活動之一，由北京市商務(wù)委主辦的“老字號餐飲傳承發(fā)展論壇”在京召開，以“堅守特色 傳承經(jīng)典”為主題。

論壇上，中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會主任安惠民表示，老字號當(dāng)下的問題依然是傳承和創(chuàng)新問題。所謂傳承，是要傳承老字號創(chuàng)業(yè)發(fā)展誠信為本的精神，要傳承精益求精的工藝，要傳承它鮮明的民族文化特點，要傳承消費者所擁戴的產(chǎn)品品牌，這些東西都不能丟；所謂堅持創(chuàng)新，就是要在創(chuàng)新中發(fā)展，“老字號所以能夠百年傳承，它是創(chuàng)新的結(jié)果”。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光表示，由于歷史原因和體制轉(zhuǎn)換的影響，部分老字號餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在一些困難和較為保守落后的觀念現(xiàn)象，制約著老字號的存續(xù)發(fā)展和價值提升，降低了老字號的發(fā)展活力。老字號餐飲品牌應(yīng)當(dāng)貼近市場，順勢抓準(zhǔn)市場的脈搏，不畏改變，不怕嘗試，開辟出一片新天地，“相比于快速崛起的行業(yè)新勢力，老字號餐飲品牌擁有先天優(yōu)勢”。

北京麥當(dāng)勞食品有限公司高級總經(jīng)理張帆也指出，對于國際老字號來說，即將進入“未來2.0”時代，所有改變的核心理念，就是讓品牌運營更加效率。

政府加大扶持

資料顯示，近兩年，政府層面也將老字號品牌的重要性，提升到了非常重要的層面。……