三種野菜小心吃

王曉巧

蕨菜、魚腥草、血皮菜一直以來在南方較受歡迎，如今北方市場上也屢見不鮮。它們口感獨特，有些人很喜歡吃，不少報道說常吃它們有害健康。專家認為，這些蔬菜確實含一些可能誘發癌癥或對身體有損傷的物質，但都可以吃。食用它們的關鍵是要注意量。

蕨菜：特殊人群謹慎食用。蕨菜中含有一種叫作“原蕨苷”的物質，會增加致癌風險。人們常吃的蕨菜嫩芽部分含量較高；而蕨根粉中相對較少。吃時可通過堿泡、曬干、水煮的方法來降低（但不能消除）原蕨苷含量，從而減少致癌風險。蕨菜致癌風險的大小取決于吃的量，吃得越多，風險越大。兒童、孕婦、肝腎功能不全的人，應盡量避免食用蕨菜，包括蕨菜制品。

魚腥草：對腎臟的損傷不可逆。魚腥草一直被當作養生菜，對健康有兩方面作用：一方面含具有抗菌消炎作用的魚腥草素（癸酰乙醛），可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長；另一方面，魚腥草中含馬兜鈴酰胺（干魚腥草中的含量約為16 mg/kg），會對腎臟造成不可逆損傷。建議大家平時少吃、控制量，以降低其致病風險。

血皮菜：肝病患者謹慎食用。血皮菜又叫紅鳳菜、紫背天葵，屬于千里光族、菊科三七屬。化學家20世紀就發現千里光族植物普遍含有吡咯里西啶類生物堿，并在動物身上做過大量毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可導致肝硬化。后來又從血皮菜中分離出這類生物堿，通過做毒理實驗，證明血皮菜的地上部分有很強的肝毒性。……