寧夏清真休閑食品消費情況調查分析

哈梅芳，段成鑫

（寧夏大學經濟管理學院，寧夏銀川750021）

寧夏清真休閑食品消費情況調查分析

哈梅芳，段成鑫

（寧夏大學經濟管理學院，寧夏銀川750021）

休閑食品產業是近幾年中具有良好發展前景的新興產業。通過問卷調查的方式，對寧夏清真休閑食品消費情況展開調查、討論與分析。結果表明，寧夏清真休閑食品產業在產品種類、口味創新、包裝、品牌等方面需要進一步提升，在此基礎上提出了探索性的對策建議。實地調查分析結果對促進西部民族地區，尤其寧夏清真休閑食品產業的發展有一定的借鑒意義。

寧夏；清真休閑食品；消費情況；調查分析

伴隨著人們收入和生活水平的提升，休閑食品逐漸上升為公眾消費的主流食品之一。據調查顯示，休閑食品每年的市場需求額平均超過1 000億元，消費市場五年來復合增長率達24%左右，而總銷售額預計在2018年將達到4 800億元，休閑食品企業注冊多達十多萬家[1]。這些數據表明，休閑食品產業具有巨大的市場潛力和發展空間[2]。在這樣良好發展的大背景下，寧夏利用明顯的地域優勢與民俗文化優勢，大力發展寧夏清真休閑食品產業勢在必行。為此，文章對寧夏清真休閑食品消費情況展開調查，以銀川為樣本地區展開數據調查。調查分析結果不僅有助于促進寧夏清真產業在產業結構方面實現協調式發展，而且對于促進寧夏清真休閑食品產業快速發展也有比較明顯的現實意義。

1 調查方案設計與實施

1.1 調查范圍及對象

調查范圍是寧夏，銀川是寧夏的首府城市，作為寧夏經濟、政治、文化的中心，選擇銀川作為此次樣本地區，在一定程度上可以代表寧夏清真休閑食品的消費情況。調查對象選擇居民與學生，并分層展開調查。

1.2 抽樣方法

運用分層抽樣結合方便原則，對銀川市金鳳區、西夏區、興慶區3個轄區進行調查。抽樣總數為150人，金鳳區、西夏區、興慶區各50人。對每個區的調查先根據消費群體來進行分層，分為兩層：居民和學生，每層內在根據性別分層，男女人數比例為1∶1。

1.3 調查方案實施

為了保證此次調查的準確性及調查的順利進行，首先進行了預調查?？紤]到男、女在休閑食品的消費情況方面有著較大的差異性，本文將性別作為分層變量，預調樣本量確定為20份，分別選取10名男性和10名女性。預調結果發現：有些問題設置的順序不對，有些問題用詞不恰當，或者問題數量有點多等，根據發現的問題對預調問卷進行了修改，形成了正式調查問卷。

根據預調的數據與結果，本文對問卷進行了最終的修改，形成了正式問卷。然后在西夏區、金鳳區、興慶區各自發放了50份問卷，總計發放了150份問卷。回收到126份問卷，回收率達84%。經過審核問卷，刪除無效、不完整問卷及其答案高度一致性等無效問卷后，最終有效問卷為100份問卷，問卷有效率為66.7%，符合調查要求。

2 調查數據分析

2.1 樣本分布特征

調查共收回100份有效問卷，其中男性與女性所占比例為42∶58，在年齡分布上18歲以下的占19%，26歲～30歲的占20%，18歲～25歲的最多占26%，31歲～40歲的占17%，40歲以上的占18%。民族分布上漢族占38%，回族占62%。職業分布上學生占41%，有工作的（包括做生意以及個體商戶等有收入來源的）占48%，無工作的占11%。樣本基本覆蓋較為全面，問卷分布基本沒有集中在某一人群，且表現為較為均衡的分布，由此也說明本文調研數據代表性較好。樣本分布情況見表1。

表1 樣本基本情況（N=100）Table 1 Basic situation of sample（N=100）

2.2 寧夏清真休閑食品消費特點分析

2.2.1 對清真休閑食品熱愛程度分析

分析發現，喜歡的人群占比37%，不喜歡的占13%，不在意是否清真的占22%。且喜歡的人群中25歲以下的占29%，多為女性和學生；一般喜歡的人群中26歲～30歲較多，女性占比較高；很不喜歡的全為30歲以上的人群，且40歲以上的大多數人都選擇了這個選項。調查結果表明，寧夏發展清真休閑食品產業需對青少年人群（25歲及以下）進行重視，尤其對年輕女性及學生消費群體需要特別重視，同時應從清真食品的“清真”特色出發[3]，來宣傳引導人們對于清真休閑食品的認知與消費。

2.2.2 對清真休閑食品消費習慣的分析

清真休閑食品消費的習慣方面調查數據結果見圖1。

由圖1可知，清真休閑食品消費群體中，有消費清真休閑食品習慣的占比達到了85%，其中19%的人每天都會消費，而24%的人經常消費。且在這部分人群中，年齡集中在30歲及以下人群，性別上女性居多。但在幾乎不吃和從來不吃的人群中幾乎都是40歲以上中老年人，偶爾消費的群體里面年輕男性占很大一部分。此調查結果提示我們，寧夏發展清真休閑食品產業時，需要針對學生及年輕女性消費群體開發更多的食品種類來促進寧夏清真休閑食品產業良好發展。

圖1 清真休閑食品消費習慣Fig.1 Halal snack food consumption habits

2.2.3 對清真休閑食品口味的分析

清真休閑食品口味調查分析結果見圖2。

圖2 清真休閑食品口味調查情況Fig.2 Muslim snack food taste survey

結果顯示，最喜歡辣味的人最多（41%），最喜歡甜味和最喜歡咸味的人群比例相近（分別是24%，22%），最喜歡酸味的市民僅僅占到了11%。此外還有2%的人選擇了其他（苦味或牛肉味）。從這個分析結果來看，寧夏的清真休閑食品產業在食品口味方面應注重辣味、甜味和咸味食品的生產，同時對酸味及其他味這一少數口味人群則應以豐富的產品種類及口味來吸引其消費?，F在消費者對清真休閑食品的口味需求日益多元化和個性化，單一化的休閑食品已經難以滿足消費者的需求[4]，因此調查結果提示我們：寧夏清真休閑食品產業應根據消費者的需求，進行多樣化和個性化的生產，以多種口味的產品去滿足消費者的口味需求，從而使其產業發展更為持續性。

2.2.4 對清真休閑食品包裝形式的分析

關于清真休閑食品包裝調查結果見表2。

表2 對清真休閑食品的包裝形式分析Table 2 Analysis of packaging forms of halal snack food

結果顯示，喜歡袋裝的人明顯高于其他的包裝形式。袋裝的食品包裝有兩大優點，一是袋裝食品比較衛生且價格相對較低；二是袋裝食品相對于其他包裝形式容易攜帶，因此最受消費者喜愛。其次是散裝的清真休閑食品，散裝沒有包裝費用，因此包裝上費用較低。另外，有9%的人喜歡罐裝，這是因為罐裝食品價格較貴，但在衛生、營養流失方面則具有一定的優勢，因此經濟條件較好的消費者較為偏愛。因此就包裝形式來說，寧夏清真休閑食品企業可以根據食品情況來選擇相應的包裝形式，如較高檔的食品可以選擇罐裝，來提高整體價值，零散且價格較為便宜的食品可以選擇袋裝散裝等，以滿足不同消費群體的需求。

2.2.5 對清真休閑食品的種類分析

清真休閑食品種類的調查結果見表3。

數據顯示：喜歡膨化食品的人最多，占49%，且基本是年輕人（25歲及以下）；喜歡干果的人次之（34%），喜歡肉質食品和糖果的人分別占26%和22%，且基本是中老年群體（30歲及以上）較多，這與干果及肉制食品自然營養價值相對較高有關，滿足了這部分群體對健康較為重視的消費理念。此部分調查結果表明，寧夏清真休閑食品產業在食品種類方面應迎合不同群體的消費理念，年輕人市場可以主打膨化食品和糖果，中老年人市場可以主打干果及肉制食品營養價值較高的產品，以滿足市場各個人群的不同消費需求。

表3 對清真休閑食品種類分析Table 3 Analysis of halal snack foods

2.2.6 對購買清真休閑食品的渠道分析

關于消費渠道調查結果見圖3。

圖3 購買清真休閑食品渠道調查情況Fig.3 Investigation of the purchase of halal food channels

數據顯示，46%的人通常到大型連鎖超市購買，34%的人通常到小超市或便利店去購買，且去大型連鎖超市的幾乎都是中老年人，這與這部分群體的消費理念有關。在網上購買清真休閑食品的人極少，這也表明了未來網上銷售清真休閑食品有很大的發展空間。此部分調查結果提示，寧夏清真休閑食品想要打開自己的市場，除了對應人群來選擇銷售渠道外，適當擴展網絡渠道的銷售將會更好地為寧夏清真休閑食品的銷售打開市場[5]。

2.3 影響寧夏清真休閑食品消費原因分析

2.3.1 購買時考慮因素的分析

調查結果表明：87%的人認為口感味道會直接影響其購買行為，有51%對價格較為關注，40%的人則較關注健康功效，而品牌和包裝對其購買行為影響并不大。這表明寧夏清真休閑食品生產企業應首先在口感味道與價格兩個方面下足功夫，同時在健康功效方面多投入，這將引導寧夏清真休閑食品產業走上更快的發展道路。另外關注寧夏清真休閑食品品牌的人很少，這方面本文認為與寧夏的清真休閑食品品牌較少，尤其缺乏能與其他區域有競爭優勢的品牌有很大關系，故而，如果寧夏清真休閑食品企業能借助寧夏區域文化特點及地域資源特點來發展寧夏本土清真休閑食品產業，打出自己的民族品牌[6]，提升本土產品的品牌競爭力，這將會極大地提升寧夏清真休閑食品產業的發展潛力。

2.3.2 消費能力影響的分析

調查結果表明，選擇購買單價在5元～10元最多（42%），其次是 2元～5元（38%），10元以上（17%），且5元～10元的購買人群集中在25歲以上，2元～5元區間集中為25歲下，10元以上大多是有工作的。而每周購買清真休閑食品的人群中，次數在2次～3次的最多，占56%，且每周購買4次以上幾乎80%是學生及25歲左右的人群。根據此項調查結果，可以得出很多啟示。比如，企業可以根據自身產品價格定義市場人群及銷售區域，做到精準產品定位，提升產品市場占有率。

2.3.3 影響消費需求的障礙分析

調查結果表明，認為市場上銷售的清真休閑食品能夠基本滿足其需求的占比39%，認為比較滿足的占18%，而認為不能滿足的比重則達到了38%。由此可以看出，寧夏清真休閑食品種類并不豐富，遠不滿足市場的需求，生產企業應該增多清真休閑食品的種類，豐富其種類，滿足人們的需求。

對調查影響購買清真休閑食品存在哪些障礙的結果主要表現為種類太少、價格不合理（分別占67%、53%）。價格不合理因素與寧夏清真休閑食品產業起步較晚，質量不能與外面大品牌相比較有關。還有一小部分人認為購買渠道少（18%），提示企業應該增加銷售渠道，方便人們購買。而有26%的人認為不知道所購商品是否真的清真，從而影響了自己的購買，由此得到啟示，由于寧夏清真食品認證工作還未普及，寧夏應加強關于清真食品的認證與宣傳工作，讓消費者放心購買。

3 結論及建議

3.1 結論

本文對寧夏清真休閑食品消費情況的調查，主要從消費清真休閑食品習慣、偏好情況（包括口味、包裝、喜歡類型等）、了解和購買渠道、消費情況、對待清真休閑食品的態度及購買時的影響因素及阻礙幾個方面展開調查與分析，分析結論主要有以下幾點：

1）對寧夏清真休閑食品的偏好方面，消費清真休閑食品的人占近90%，其中極大一部分群體是學生及年輕女性。在喜歡清真休閑食品種類方面，膨化食品最受歡迎，是30歲以下年輕人的首選，30歲以上的人大多喜歡干果類及餅干糕點類。在喜歡清真休閑食品的口味方面，喜歡辣味的人最多，喜歡甜味和咸味的人其次；在包裝形式方面，大部分市民最喜歡袋裝，其次最喜歡散裝。在對清真休閑食品的喜歡程度方面，喜歡吃清真休閑食品的占大部分達到37%，一般的占28%，不在意清真的全為漢族占比22%。消費情況方面，在單價5元～10元區間購買的人群最多，2元以下的最少，5元～10元里大部分是25歲以上的消費者，10元以上里30歲以上的消費者偏多，且大多有正式工作。每周購買清真休閑食品次數在2次～3次的占比達56%，4次以上近80%是年輕人和學生，1次及以下的人群中有90%是30歲以上的中老年人。

2）從清真休閑食品購買及消費情況來看，46%的人群會選擇去大型連鎖超市購買，且人群集中在30歲以上的人，34%會選擇去小超市或便利店購買，且人群集中在學生與30歲以下的人，僅有7%選擇了網購，幾乎都是25歲以下的年輕人。在購買時考慮首選的因素有80%的人選擇了口感味道，一半人選擇了價格，40%的人選擇了健康功效，在這里面選擇價格的學生居多，選擇健康功效的中老年人占絕大部分。

3）從影響購買清真休閑食品方面的障礙來看，認為種類較少與價格不合理因素是主要的因素，次要障礙則是購買渠道少與不確定是否清真。

3.2 建議

3.2.1 打造個性化寧夏清真休閑食品的目標市場

從調查分析結果可以看出，學生和年輕女性是目前寧夏清真休閑食品的主流消費人群，所以寧夏清真休閑食品產業應最先考慮這一消費人群。應針對這一消費人群的消費特點、消費方式及消費需求等來生產清真休閑食品，來打造目標市場。而對年紀較大的和年齡在30歲以下的男性等群體也需引起重視，從已有的市場情況來看，還留有許多空間。對于學生和年齡在30歲以下的女性群體而言，應有針對性的個性化開發，從而為市場尋求差異化發展優勢。因此針對相關人群來打造個性化寧夏清真休閑食品的目標市場必然是未來產業發展的恰當選擇。

3.2.2 口味創新是寧夏清真休閑食品發展的必然趨勢

滿足大眾的消費需求是休閑食品銷售的關鍵[5]，口味始終是清真休閑食品產業需要最重視的，今后寧夏的清真休閑食品產業要在口味創新的基礎上，更多從營養和健康方面入手，同時要對清真休閑食品不同的群體根據其職業、性別和年齡等不同情況細分市場，并根據青少年、女性、中老年等群體的日常生活、飲食習慣和營養需求開發不同口味的清真休閑食品，研究設計生產出各具特色的系列產品和銷售方案，多方面滿足市場日益提高的消費需求。

3.2.3 豐富食品種類、提升價格優勢是發展寧夏清真休閑食品產業重要一步

從調查分析結果可以看出，寧夏清真食品對消費者來說最大的消費障礙是食品種類太少和價格不合理。因此寧夏清真休閑食品產業作為本土產業，首當其沖的是要將食品種類豐富起來，來滿足各種消費需求。同時面對周邊市場休閑食品產業的挑戰，寧夏清真休閑食品產業應結合寧夏的文化優勢與地域優勢去面對挑戰。周邊市場的清真休閑食品相對于寧夏的清真休閑食品在品牌，口味等方面要好一點，但寧夏清真休閑食品若在價格上更親民一點，也可以吸引更多的消費者。

3.2.4 優化包裝設計是寧夏清真休閑食品產業發展的重要途徑

包裝設計是反映產品最直觀的一面[7]，寧夏清真休閑食品企業要想在競爭中脫穎而出，優化包裝設計是必不可少的一面。寧夏清真休閑食品產業應根據自己生產出的清真休閑食品，來選擇相適應的包裝。如較高檔的食品可以選擇罐裝提高整體價值，零散且價格較為便宜的食品可以選擇袋裝散裝等，以滿足不同消費群體的需求。但無論選擇哪種包裝，寧夏清真休閑食品產業都應該在包裝設計上凸顯出寧夏的文化地域特色，同時突出自己企業的品牌特色來吸引消費者購買。

3.2.5 創建民族品牌是寧夏清真休閑食品產業的生存之道

創建民族品牌是寧夏清真休閑食品產業成長、壯大過程的必經之路。本文調查也表明，部分人群不購買的原因與購買渠道少且不確定是否清真有關。因而本文認為，寧夏要塑造出民族品牌應遵循由內而外的發散順序，即根據產品核心價值為品牌原點，依次塑造出品牌個性、名稱與品牌表征等不同的環節，從而實現品牌推廣的計劃，實現由內及外、上下協調的品牌塑造過程，這一過程每個環節都應充分彰顯清真的“清潔、干凈、健康”的“佳美”原則，充分挖掘民族品牌的文化內涵[3]，體現出寧夏的文化特色與地域特色，創建出民族品牌，利用民族品牌蘊含的豐富內涵來影響消費者，促進消費實現。

[1] 章玉.消費升級中國休閑食品謀求創新發展 [N].中國食品報,2016-12-6(007)

[2] 王薇.我國休閑食品產業發展態勢[J].農產品加工(創新版),2011(12):7-11

[3] 李自然.試論清真食品產業的特點[J].回族研究,2013(1):125-128

[4] 邱潑.我國休閑食品產業的現狀及發展方向[J].食品研究與開發,2012(4):236-238

[5] 胡浪球.休閑食品的渠道變革[J].消費與市場管理版,2013(1):84-86

[6] 李寧.寧夏清真食品品牌的特色,問題及對策[J].中共銀川市委黨校學報,2013(1):1-3

[7] 劉莉,安洋.促銷對對消費者購買休閑食品的影響[J].企業經濟,2009(3):94-96

Halal Snack Food Consumption Survey Analysis in Ningxia

HA Mei-fang，DUAN Cheng-xin
（School of Economic Management，Ningxia University，Yinchuan 750021，Ningxia，China）

Snack food industry is a new industry with good prospects in recent years.Based on the questionnaire survey，this paper investigated and discussed the consumption situation of Ningxia halal snack food.The results showed that the Ningxia halal snack food industry needed to be further improved in terms of product variety，taste innovation，packaging，brand，and put forward countermeasures and suggestions.The results of field investigation in this paper could be used as a reference for promoting the development of Ningxia halal snack food industry.

Ningxia；halalsnack food；consumption；investigationand analysis

2016-12-28

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.18.040

國家社會科學基金項目（13BJY006）

哈梅芳（1973—），女（漢），副教授，博士，主要從事績效管理、區域經濟研究。