高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究與探索

華晶忠　劉笑笑　魏春雁

摘要：隨著科技的發(fā)展與時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)對(duì)高素質(zhì)技能型人才的需求越來(lái)越高，高職院校實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建就愈發(fā)重要。本文闡述了當(dāng)前高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)中存在的問(wèn)題，針對(duì)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中如何有效發(fā)掘?qū)W生專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)、發(fā)揮人才培養(yǎng)作用給出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)體系；高職院校；研究；探索

中圖分類(lèi)號(hào)： G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.17.033

著名教育家陶行知先生曾提出“行是知之始，知是行之成”的教育理念。知行合一的教育觀長(zhǎng)久以來(lái)一直推動(dòng)著我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展。如何建設(shè)和完善實(shí)踐教學(xué)體系也是高校教學(xué)研究的重點(diǎn)，作為以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為主的高職院校更應(yīng)注重實(shí)踐教學(xué)體系的研究。

高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力提出很高要求，目前，大部分院校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括校內(nèi)課程實(shí)驗(yàn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)以及校外頂崗實(shí)習(xí)、參觀實(shí)習(xí)等。然而，在實(shí)踐探索的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)校外實(shí)習(xí)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)都普遍存在一定問(wèn)題，嚴(yán)重影響實(shí)踐教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量，亟待解決。

1高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1實(shí)踐教學(xué)組織不嚴(yán)密

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段出現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)之間配合不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)在實(shí)習(xí)責(zé)任劃分不清晰，實(shí)習(xí)任務(wù)分工不明確。雙方僅從自身利益出發(fā)，忽視了合作共贏的重要性，只顧眼前利益，忽視了長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，導(dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題不能及時(shí)、有效溝通，嚴(yán)重影響學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。共同搭建校企合作平臺(tái)的愿望沒(méi)有真正落實(shí)到行動(dòng)中，學(xué)校只局限于給企業(yè)輸送學(xué)生，企業(yè)只局限于發(fā)掘剩余價(jià)值獲得經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)出現(xiàn)隙縫，忽視了人才培養(yǎng)的重要性，嚴(yán)重制約了頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

1.2實(shí)踐教學(xué)管理不規(guī)范

實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)制度缺失和管理不到位現(xiàn)象，導(dǎo)致整體實(shí)踐環(huán)節(jié)管理松散，過(guò)程混亂、秩序失調(diào)、效果不佳，主要表現(xiàn)為學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真、實(shí)踐不積極、慵懶散亂、自由散漫、盲目實(shí)習(xí)、應(yīng)付實(shí)習(xí)。問(wèn)題的原因主要在于以下三方面：一是學(xué)生缺乏正確認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)興趣不濃，動(dòng)力不足，狀態(tài)不佳，缺乏內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力；二是學(xué)校缺乏制度約束，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃沒(méi)有認(rèn)真評(píng)估、過(guò)程沒(méi)有全程監(jiān)管、結(jié)果缺失有效考核；三是缺乏監(jiān)督管理，專(zhuān)業(yè)教師沒(méi)有全程參與其中，沒(méi)能進(jìn)行全面的監(jiān)督指導(dǎo)和跟蹤考核。

1.3實(shí)踐教學(xué)機(jī)制不完善

實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)不到位，不能形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的校企合作機(jī)制，造成實(shí)習(xí)單位具有臨時(shí)性、短期性、不穩(wěn)定性的特點(diǎn)。由于校企雙方融合度不夠，溝通不暢，配合不默契，對(duì)實(shí)踐教學(xué)投入不足，再加上有些校外實(shí)踐基地因工作任務(wù)重、壓力大、或因費(fèi)用較低而對(duì)實(shí)踐活動(dòng)積極性不高，安排實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)沒(méi)有熱情，導(dǎo)致校企之間合作逐漸出現(xiàn)裂痕。很多校外實(shí)踐教學(xué)基地流于形式，僅限于簽訂協(xié)議，變成了“一次性”實(shí)習(xí)基地，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不能得到及時(shí)發(fā)展更新，利用率不高，變成了“擺設(shè)性”實(shí)訓(xùn)基地。

2校外實(shí)踐教學(xué)的改革創(chuàng)新措施

2.1結(jié)合實(shí)際需求，制定更靈活的實(shí)習(xí)方案

我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日豐富，每一個(gè)流傳至今的節(jié)日風(fēng)俗，都具有其特定的文化內(nèi)涵和相應(yīng)的代表食品。元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子和中秋節(jié)的月餅等美食都為節(jié)日文化增添了一份濃厚的氛圍。當(dāng)傳統(tǒng)節(jié)日臨近時(shí)，為了滿足人們對(duì)飲食和文化的需求，很多食品企業(yè)都會(huì)生產(chǎn)大量節(jié)令性食品。然而，企業(yè)借助節(jié)日獲益的同時(shí)，也經(jīng)常出現(xiàn)嚴(yán)重的用工荒。

高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)通常在學(xué)期課程結(jié)束之后開(kāi)始學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，這時(shí)的企業(yè)既不需要大量員工，還要負(fù)責(zé)學(xué)生的食宿和安全，極大地增加了管理上的困難。由于企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)不緊，學(xué)生缺乏實(shí)踐機(jī)會(huì)，不能得到有效鍛煉。如果能夠彈性制定頂崗實(shí)習(xí)方案，迎合企業(yè)季節(jié)性用人需求，適當(dāng)延長(zhǎng)或調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，既可以解決企業(yè)關(guān)鍵時(shí)期用人難問(wèn)題，又能夠讓學(xué)生有更多機(jī)會(huì)參與生產(chǎn)實(shí)踐，更加有利于學(xué)生實(shí)踐技能的提高。

2.2尊重學(xué)生意愿，提供更豐富的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)

通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，企業(yè)可以充分發(fā)現(xiàn)挖掘并錄用能力強(qiáng)、素質(zhì)高的學(xué)生，充實(shí)企業(yè)的實(shí)力。但很多企業(yè)沒(méi)有機(jī)會(huì)與學(xué)校合作開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)，沒(méi)有發(fā)掘人才的機(jī)會(huì)；開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)的企業(yè)由于學(xué)生人數(shù)眾多，很難發(fā)掘真正適合崗位能力要求的專(zhuān)業(yè)人才。由于食品行業(yè)市場(chǎng)龐大，企業(yè)分類(lèi)繁雜，崗位眾多，不同食品企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求各不相同，不同工種對(duì)崗位能力的要求也千差萬(wàn)別。如何能夠選擇適合崗位需要的人才，是企業(yè)面臨的一大難題。

以往通常采用集中頂崗實(shí)習(xí)的方式，選擇一家企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)生對(duì)企業(yè)、對(duì)崗位沒(méi)有選擇的余地。有些學(xué)生缺乏自我約束能力，對(duì)自己不感興趣的知識(shí)漠不關(guān)心，導(dǎo)致態(tài)度不認(rèn)真，工作不積極，實(shí)習(xí)效果不理想。如果能夠增加選擇自主性，以興趣為主結(jié)合自身擅長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)技能，選擇適合的企業(yè)或崗位，就會(huì)減輕實(shí)習(xí)壓力，使學(xué)生能夠做到“快樂(lè)實(shí)習(xí)”，從自己感興趣的工作中收獲到更多知識(shí)和感悟。

2.3深入企業(yè)基層，提高實(shí)習(xí)管理效率

在頂崗實(shí)習(xí)期間如何能夠更加規(guī)范地進(jìn)行管理，約束學(xué)生行為，避免混亂現(xiàn)象的發(fā)生是保障實(shí)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵。派遣課程相關(guān)的專(zhuān)業(yè)教師全程參與到頂崗實(shí)習(xí)中，既能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行直接監(jiān)督指導(dǎo)，又可以從實(shí)踐中學(xué)到最新的技能。一方面，實(shí)習(xí)教師與企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育、企業(yè)文化培訓(xùn)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)認(rèn)知度和實(shí)習(xí)認(rèn)同感。另一方面，實(shí)習(xí)教師加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想教育，督促學(xué)生結(jié)合專(zhuān)業(yè)課程，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)實(shí)際工作崗位中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。通過(guò)明確實(shí)習(xí)目標(biāo)、合理規(guī)劃任務(wù)及科學(xué)有效的管理，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神，鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的意志，樹(shù)立良好的職業(yè)道德。

3校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新措施

3.1因材施教，優(yōu)化人才培養(yǎng)過(guò)程

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是鍛煉學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的重要手段，但集中實(shí)訓(xùn)效果并不理想，實(shí)踐環(huán)節(jié)人數(shù)多，每個(gè)學(xué)生操作的機(jī)會(huì)少，再加上學(xué)生興趣愛(ài)好不同，感興趣的內(nèi)容實(shí)踐時(shí)間短，逐漸導(dǎo)致厭學(xué)情緒的產(chǎn)生。一味地枯燥學(xué)習(xí)，實(shí)踐效果大打折扣。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)同校外實(shí)習(xí)一樣，也應(yīng)該打破傳統(tǒng)集中實(shí)訓(xùn)的模式，以興趣為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握程度，分類(lèi)培養(yǎng)，分組實(shí)訓(xùn)。因材施教的實(shí)踐模式將提供自發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，激發(fā)主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，從根本上提高實(shí)踐學(xué)習(xí)效率，避免“樣樣通，樣樣松”，使人才培養(yǎng)做到精益求精。endprint

3.2有的放矢，解決實(shí)踐關(guān)鍵問(wèn)題

由于授課內(nèi)容嚴(yán)重滯后脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入工作崗位后表現(xiàn)出不適應(yīng)，在遇到實(shí)際問(wèn)題時(shí)往往不知所措。因此，必須將社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求反映到教學(xué)內(nèi)容上，建立富有彈性的，可組合的課程體系。緊緊圍繞行業(yè)發(fā)展方向，貼近企業(yè)人才需求，重新規(guī)劃課程設(shè)置，根據(jù)工作崗位要求完善課程內(nèi)容，推陳出新，適當(dāng)刪減理論課時(shí)，增加實(shí)踐課時(shí)。在此基礎(chǔ)上，研究符合本專(zhuān)業(yè)特色的教學(xué)方法和教學(xué)手段。將課程設(shè)置與崗位需求有機(jī)融合，課程內(nèi)容與崗位能力有機(jī)融合，單元目標(biāo)與工作任務(wù)有機(jī)融合。將實(shí)際工作關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)融入到教學(xué)內(nèi)容中，做到對(duì)癥下藥，逐一解決工作過(guò)程中重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，為學(xué)生就業(yè)鋪平道路。

3.3與時(shí)俱進(jìn)，完善硬件設(shè)施建設(shè)

多渠道、多層次、多方面地融入到地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展之中，使學(xué)校獲得發(fā)展的新空間、新機(jī)遇。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)應(yīng)該充分利用現(xiàn)有資源，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)接軌，與崗位相融，以實(shí)際工作需求為根本，細(xì)化實(shí)踐項(xiàng)目，精簡(jiǎn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，逐步完善實(shí)踐教學(xué)資源配置。針對(duì)就業(yè)面廣、就業(yè)機(jī)會(huì)多的專(zhuān)業(yè)方向進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)，模擬企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，購(gòu)置小型儀器設(shè)備，引進(jìn)微型生產(chǎn)線，建立健全完整的工作程序。

4結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐教學(xué)體系的研究與探索是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)發(fā)展的重要途徑。抓好頂崗實(shí)習(xí)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是整體提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，通過(guò)制定靈活的實(shí)習(xí)方案、提供豐富的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、專(zhuān)業(yè)教師深入企業(yè)掛職鍛煉等措施能夠有效地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，規(guī)范日常行為，使學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展前景有更深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)有更透徹的理解，對(duì)實(shí)際操作技能有更扎實(shí)的掌握，為學(xué)生今后更好的學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更快融入工作角色助力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，通過(guò)加強(qiáng)硬件建設(shè)，夯實(shí)實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)，通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)和文化建設(shè)，提升軟實(shí)力，穩(wěn)步推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)進(jìn)程，面向市場(chǎng)，面向區(qū)域，面向行業(yè)，建設(shè)多功能實(shí)用型實(shí)訓(xùn)基地，逐步實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)的飛躍，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到總體提升。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：華晶忠，碩士，講師，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)方面的研究。

通訊作者：魏春雁，博士，教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)。endprint