采前農業措施對提高果蔬產品質量的影響

孫華國

（長海縣食品檢驗檢測中心，遼寧 長海 116500）

采前農業措施對提高果蔬產品質量的影響

孫華國

（長海縣食品檢驗檢測中心，遼寧 長海 116500）

施肥、灌水、修剪、病蟲防治等農業技術因素對果蔬的品質及抗病性有重要影響，其中許多措施與生態因素密不可分，二者常常表現為聯合、互補或者對抗等復雜關系。適宜的生態條件與良好的農業技術措施相結合，有助于改善果蔬品質，提高抗病性。

1 施肥

只有合理施肥，才能提高果蔬的品質，增加其抗病性。在果蔬產品生長發育中除了適量施用氮肥外，還應注意增施有機肥和復合肥，特別應適當增施磷、鉀、鈣肥及硼、錳、鋅肥。果蔬對各元素需求量有一定范圍，如果某種元素缺乏或過多，就會引起產品生理紊亂，降低抗病性。許多研究表明，氮和鈣與產品的抗病性關系最為密切，例如蘋果果實中氮含量高會降低其抗病性，而鈣含量高則會增強抗病性。

1.1 氮

氮是果蔬生長發育最重要的營養元素，是獲得高產的必要條件，故生產中為了提高產量，常采用增施氮肥的措施。但是，氮肥施入量過多，果蔬的營養生長旺盛，組織內礦質營養平衡失調，果實著色差，抗病性也不高。因此，氮對果蔬品質的影響不僅取決于其絕對含量的多少，還取決于與其他礦質元素的配比關系。例如，氮鈣比增大，蘋果易發生水心病、苦痘病等生理性病害；再如，經施一定量的氮和鈣肥后，梨果實對采后腐爛的抵抗力有所增強。

1.2 鈣

鈣可維持細胞膜結構的穩定，缺鈣易引起細胞膜崩潰。大量研究表明，鈣在調節果蔬的呼吸代謝、減少乙烯釋放、保持硬度、抑制成熟衰老、防止腐爛及控制生理性病害等方面都具有重要的作用。有研究指出，土壤中的有效鈣低于土壤鹽類總含量的20%，蔬菜則表現缺鈣；如果土壤含鹽量高，水分中鹽濃度增大，也會妨礙植株對鈣的吸收。解決果蔬缺鈣的根本措施是對土壤增施有機肥，以改善土壤的理化性狀，提高植物對鈣的吸收利用率。另外，葉面噴施、樹干注射和采后浸鈣均能增加果蔬的鈣含量。例如，蘋果生長期間噴施0.3%～0.5%氯化鈣，可顯著增加果實的鈣含量。采前進行鈣處理可提高果蔬硬度和結合態鈣含量，降低膜透性，有效地抑制成熟和衰老期間的細胞壁和細胞膜降解，增強果蔬的抗病性，延長產品的貯藏期。

1.3 磷

磷是植物體內能量代謝的主要物質，對維持細胞膜結構的穩定具有重要作用。低磷果實的呼吸強度高，冷藏時組織易發生低溫崩潰，果肉褐變嚴重，腐爛率較高。果蔬感病性的增加與缺磷時醇、醛、酯等揮發性物質提高有關。土壤缺磷，果實著色不良，含糖量低，貯藏中容易發生果肉和果心褐變。適當增施磷肥，可提高果實含糖量，促進著色。

1.4 鉀

適量施用鉀肥，不僅能使果實增產，還能使果實產生鮮艷色澤和芳香的氣味，并對質量、抗病性和貯藏性產生積極的影響。有研究發現，采前施用碳酸鉀可顯著降低采后葡萄的灰霉病，但過量用鉀會拮抗植株對鈣的吸收，導致組織中礦質營養失衡，增加缺鈣性生理病害和某些真菌性病害發生。

1.5 鎂

鎂是組成葉綠素的重要元素，與光合作用關系極為密切。植物體內的鎂通常是從土壤中攝入，一般不進行人工施肥。鎂與鉀一樣，會影響果蔬對鈣的吸收利用，如含鎂量高的蘋果也易發生苦痘病。研究發現，當馬鈴薯表皮和皮層中鎂含量較高時，抗病性顯著增強。

1.6 硼

合理施硼可改善果實外觀和內在品質，降低生理病害和貯藏期間的腐爛率。蘋果、番茄等果實的栓化病、裂果病及苦痘病均與缺硼有關，噴硼后癥狀減輕或完全消失，品質改善。例如，采前施硼可減少草莓畸形果。

2 灌水

灌水時間和灌溉量對果蔬的品質及抗病性影響很大。土壤中水分供應不足會造成果蔬生長發育受阻，產量減少，質量降低，易受病原菌侵染。例如，采前幾周缺水，桃果實生長受阻，果肉堅韌，產量低，品質差。但供水太多，又會延長果實生長期，風味寡淡，著色差，采后易發生腐爛。灌水次數對果蔬的抗病性也有一定影響。例如，隨著生長期間灌水次數的增加，洋蔥貯藏期間灰霉病、黑腐病、莖盤腐及各類細菌性軟腐病的發病率會升高。再如，減少灌水次數，采前停止灌水，可提高番茄果實硬度，減輕番茄果實的采后腐爛。另外，灌溉方式也會影響采后病害的發生。因此，應掌握灌溉的適宜期和合理灌水量，采用噴灌或滴灌，既能節約用水，又能滿足果蔬對水分的需要，保證果蔬的產量及質量，還可減輕采后病害的發生。

3 修剪、疏花疏果和套袋

適當整枝、修剪可調節果樹營養生長與生殖生長的平衡，減輕或克服生產中的大小年現象，增加樹冠透光面積和結果單位，從而影響果實的營養和貯藏品質。但如果修剪過重，會使枝葉旺長，結果量減少，枝葉生長對水分和營養的競爭突出，使果實中鈣含量降低，易導致發生多種缺鈣性生理病害。修剪過輕，則開花結果數量多，果實生長發育不良，果個小，品質差，也不耐貯藏。無論冬剪還是夏剪，都應根據樹齡、樹勢、結果量、肥水條件等綜合確定合理的修剪量，確保達到高產、穩產、優質和耐貯藏的目的。在番茄、茄子、西瓜等生產中經常要進行打杈，其作用與果樹修剪相同，及時摘除葉腋處長出的側芽，減少非生產性營養消耗。

疏花疏果可保證葉和果的適當比例，使葉片光合作用制造的養分能夠滿足果實正常生長發育需要，從而使果實具有一定的大小和良好品質。疏花措施應盡早進行，以減少植株體內營養物質的消耗。疏果時間一般在果實細胞分裂高峰期之前進行，可增加果實的細胞數，例如，合適的夏季疏果可提高蘋果色澤，降低果實采后腐爛。

果實生長期套袋，可減輕病蟲危害，減少用藥次數，降低農藥殘留，改善果實的外觀及內在品質，減少果實采后病害的發生，延長果實的貯藏期和貨架期。例如，葡萄生長期套袋，漿果的耐貯性明顯提升；套袋梨具有較高的果肉硬度和較低的采后腐爛率。