天氣這么熱，想在家釀一杯啤酒嗎？ 等5則

天氣這么熱，想在家釀一杯啤酒嗎？

智能生產工藝一定是既省事又能檢測流程的，但是對于啤酒釀造來講，即使釀酒工藝再成熟，檢測發酵的過程仍然很麻煩。釀酒有一道工藝是發酵麥芽汁，自古以來罐子里麥芽汁和酵母的發酵程度就很難檢測，只能靠經驗觀察。即使科技發展，發酵過程的監控還是比較苦難的。

炎熱的夏天，想自己釀一杯啤酒嗎？這個智能啤酒發酵氣閥一定可以幫到你。挪威人推出的這款智能啤酒發酵氣閥，取代傳統只能排氣的氣閥之余，還能用 app 即時監測發酵過程。

發酵過程中，麥芽汁中的葡萄糖會轉化為等量的乙醇和二氧化碳，乙醇以酒精液體形式留在發酵罐里，二氧化碳則化為氣泡通過氣閥排出。這正好就是這款氣閥的原理所在。它通過紅外線二氧化碳傳感器計量發酵過程中產生了多少二氧化碳，從而了解產生了多少酒精。配合內置數字溫度傳感器和高級算法，可以計算酒精比重、發酵活性、環境溫度等釀酒發酵關鍵參數。

這款智能啤酒發酵氣閥連接 Wi-Fi ，可將發酵數據即時發送到手機 app 上。通過隨時隨地查看實時或歷史數據，譬如酵母如何在麥芽汁中的工作效率，溫度又如何影響發酵速率等等。

重點是，可針對異常數據警報作出應變，不用讓釀造工人戰戰兢兢如履薄冰。譬如二氧化碳排出數量的突變，可能意味著環境溫度的變化，即恒溫器發生故障等。

所有數據可儲存供日后使用，以便啤酒廠根據數據跟蹤不同釀造批次的不同細節，用于保持一致性或改變新批次的比例等。通過取代傳統的氣閥，根據高級算法對發酵產生的氣泡進行測量和分析，既可完全監測，又不介入發酵過程，也不會產生細菌感染等狀況，精確又安全。（漣漪）

這家餐廳只有各種奇葩罐頭卻開了近50家分店

在日本，有這么一家餐廳，沒有菜單，想吃東西只能自己去貨架上挑食材，而食材全都是罐頭食品。這里沒廚師沒廚房，就有一兩個工作人員，一般就負責三件事：收錢、幫客人開罐頭，以及熱罐頭。是不是覺得不可思議？但就是這個餐廳，從2002年開業到現在，在日本居然開了近50家店。

2002年，這家餐廳出現在了大阪，面積不到30平。此后開的分店，不論是面積還是布置，也大都類似。進到店里，你第一眼看到的永遠是一排排的罐頭，多得讓你懷疑這可能是個避難所。這也正是這家餐廳最極致的一點，什么罐頭都有！正常的，不正常的，都有。不少客人表示：來這兒最大的樂趣就是看各種罐頭。

每家店里，一般至少會有300種罐頭，每隔一段時間，還會更換不同的罐頭。這些罐頭，有日本產的，也有來自國外的罐頭。想吃海鮮，這里有酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等；想喝湯，螃蟹醬湯、美式蜆奶湯、法式洋蔥湯任你選；想吃主食的話，除了像泰式咖喱飯、日式紅豆飯這種常見的，甚至還有面包、漢堡！想吃傳統日式美食，這里也有日式燒雞、熏三文魚、秋刀魚、烤鰻魚片；重口味的朋友也有口福，比如蠶蛹罐頭、蝗蟲罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭。

15年來，這家餐廳和當初一樣，只賣罐頭和酒水。這樣的餐廳能開上近50家店，看似不可思議，其實背后有兩個原因。第一，成本低。餐廳經營起來非常省錢，運營成本連普通餐廳的三分之一都不到。原因很簡單，這里不需要廚房和廚師，有一個工作人員幾乎就可以搞定一切，人員和設備上省了一大筆錢。另外，罐頭保質期長，不會浪費食材。第二，日本人對罐頭的謎之喜愛。全球的罐頭種類約有1200種，其中有800種都產自日本。尤其是在2011年日本大地震后，罐頭變得更加流行。另外，日本罐頭也順應時代，變得越來越健康，令人更容易接受。今年就有罐頭廠商推出減少 50% 鹽分的鮭魚和青花魚罐頭，使用蔬菜提取物與鉀元素來代替食鹽。（凌晨）

衛計委新法將催生千億食品市場，云南省三七產業已經先行！

6月22日，國家衛計委發布《食品安全標準管理辦法（征求意見稿）》，該法規中有一條尚未引起廣泛關注的內容，即在第43條首次定義了“地方特色食品”，這意味著諸多地方特色食品也能夠制定標準，從而以正式身份開發成包裝食品，舉動將催生數以百億甚至千億級的市場。

實際上，云南省在今年4月發布了干制三七花、莖葉地方食品標準，率先在全國探索地方特色生物資源的標準管理，而相關產業鏈已經對此做出了迅速而強烈的反應。

三七，又名田七，是五加科人參屬植物，在一般人的印象中，它是一種中藥材，僅此而已。但在今年5月以后，整個三七行業都像打了一劑強心針一樣。

在文山學院三七研究院院長陳中堅的研發實驗室里，擺著六七個裝著“飲料”的琉璃瓶，瓶身上寫著配方，陳中堅告訴前來參觀的客人，“這是我們正在開發的三七花茶飲料，還在調配顏色。”順便又補充一句，“你們先別把這個配方傳出去。”

與時同時，正在加緊開發的還有文山州的多家以三七原料為主的藥企，如今正雄心勃勃地制定進軍食品領域的計劃。

同樣興奮的還有三七種植戶。文山州七麟三七合作社社長王麟猛對記者說，他的合作社想擴大種植面積，并想做三七的深加工產業。在文山，像他這樣的種植戶還有近三萬戶。

讓這個行業突然備受鼓舞的，是由云南衛計委于2017年4月11日發布的兩個地方食品安全標準《干制三七花》和《干制三七莖葉》。這兩個地方食品安全標準的出臺，過去無名無份的三七花、莖葉有望做成包裝食品推向全國，從而實現“變廢為寶”或者實現價值提升。

地方特色生物資源如何通過法律途徑進入普通食品領域？不僅云南省沒有這個先例，全國都缺乏經驗。

中國是一個飲食大國，而各省都有不少獨具特色的食材，但是，部分地方特色生物資源由于沒有制定相應的食品標準，只能作為農副產品利用而無法進入食品領域。

不過，這個領域即將迎來前所未有的契機。6月22日，國家衛計委發布了《食品安全標準管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》征求意見稿），其中將“地方特色食品”定義為“在部分地域有30年以上傳統食用習慣的食品，包括地方特有的食品原料和采用傳統工藝生產的食品。”如果這一辦法正式生效，即意味著符合條件的各地特色生物資源均可制定食品安全地方標準。endprint

“通過科學嚴謹的食用安全性評價，在此基礎上制定食品安全地方標準，可以解決地方特色食品產業發展的關鍵、核心問題，這是我們的工作職責，也是主動適應經濟發展、推進供給側結構性改革的需要。” 云南省衛計委主任李瑪琳這樣總結云南的做法。（凌晨）

昆蟲油竟比橄欖油還要好？！

由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的橄欖油，由于不經加熱和化學處理，最大程度上保留了營養成分，被譽為黃金液體和植物油皇后。然而，對此殊榮，有人卻提出質疑，認為橄欖油并非這般完美，昆蟲油在很多方面要做得比它好。這到底是怎么回事呢？讓我們一起來探個究竟吧。

Biteback曾經只是個idea，但它的野心很大，想著要改變全球人類對于身價一路飛漲的橄欖油的依賴性，讓昆蟲油成為更理想的取代者。

我們都知道，可食性昆蟲身體的80%是蛋白質，這使它成為一種漸漸流行起來的美味。那另外的20%呢？便是還沒有被我們發掘出來的脂肪了。據研究表明，用面包蟲提取出的昆蟲油的方法跟提取豆油的方法相近，不僅能補充人體不能合成的油酸，亞油酸和亞麻酸，還具有調節血脂，降低血糖，防癌抗癌 ，增強體質，健腦益智，養容美顏，減輕眼疲勞八大功效。

Biteback打算以昆蟲油作為廚房及整個美食行業綠色革命的突破口，主要是看重了昆蟲體內的一大微量元素——鐵。我們生活的時代，鐵元素極度缺乏，貧血癥氣勢囂張。試想一下，當富含鐵元素的昆蟲油進入我們的一日三餐和其他食品的生產過程中，我們就可以避免因不正當補鐵所造成的潛在健康問題。

橄欖油被認為是迄今為止所發現的油脂中最適合人體營養的油。這種地位認證讓越發注重健康飲食方式的消費者對它的需求與日俱增，并進一步導致橄欖樹種植面積的擴大。在一些東南亞國家，為了保證橄欖油的供給，成片成片的雨林被一夜間燒光。

Biteback覺察到了橄欖油產業再發展將引起的生態危機，這是它不斷讓自己成熟起來的源動力。除了在不飽和脂肪酸和人體所必須的微量元素含量上不輸橄欖油外，昆蟲油的產量大得驚人。同樣一公頃的土地，橄欖油出產量通常是4噸/年，而昆蟲油預計能到150噸/年。

Biteback目前已經采取大規模行動了，通過培養養殖戶的方式擴大可食用性昆蟲產量，為昆蟲油以較低的價格大量投放市場做好準備。（漣漪）

白水也能變飲料！糖尿病人為喝飲料，發明黑科技杯子

當家長的，大都有件頭疼的事：孩子不愛喝水！碳酸飲料、果汁一瓶瓶往肚子里灌，但喝起水來就老大不樂意。

今天就給大家介紹一款黑科技杯子，來解決這問題。這款杯子的厲害之處就在于，能讓白水變“飲料”！喝進肚里的是水，卻能讓人感覺像在喝飲料。而且還有多種口味可以選擇，比如橙子、蘋果，可樂味等。白水變“飲料”的原理很簡單。因為人所感受到的味道，是嗅覺和味蕾共同作用的結果，其中嗅覺負責了80%的味道體驗。鼻塞時吃東西沒什么味道就是這道理。

這款杯子能讓你誤以為在喝飲料，就是利用了這一點。它的材質中添加了一種水果芬香風味劑，杯沿則采用了專利的甜味技術。所以在你喝水時，你既可以聞到水果氣味，舌尖又有甜味，大腦便會誤以為你在喝飲料，雖然你喝的就是100%的白水。而且在大腦習慣這種體驗后，再用它來喝水時，大腦便會自動聯想相應的味道，喝“飲料”的錯覺就會更加強烈！

發明這個杯子的叫艾薩克，今年48歲。在他30歲時，他被告知得了糖尿病，醫師警告：不準喝含糖飲料！但他和那些有肥胖癥的患者一樣，真心受不了沒味道的白水。這也不讓喝那也不讓喝，人生索然無味。作為一名香味領域的專家，他決定把專業知識學以致用。他的方法是，把氣味分子加入杯子本身。杯子由三部分組成：外容器，內膽，杯沿。所有材質都通過了美國食品藥品管理局的審核，達到可食用級別，和內膽混在一起的風味劑也不例外。

為了確保風味劑和塑料材質完美融合，同時要保證安全，還要不影響塑料材質本身的特性，艾薩克和他的團隊整整花了6年時間。美中不足的是，杯子的香氣只能維持大約6個月，之后就得重新換個杯子。當然了，原來的杯子也可以當普通杯子使。（凌晨）endprint