家常熗炒藕絲

張晉

“家常熗炒藕絲”是一道可以清肝潤肺的菜，這道菜主要會用到蓮藕、芹菜。立秋之后是最適合吃蓮藕的季節，蓮藕入胃經、肝經，有清肝作用。芹菜，也是非常好的一味食材，尤其是對血壓高的人。芹菜和藕搭配，效果會更好。

食材：蓮藕、芹菜、辣椒、姜、蔥、米醋、鹽、白糖、植物油各適量。

制作方法：1.藕洗凈去皮切絲。

2.芹菜洗凈切小寸段，干辣椒2-3個洗凈斜刀切成長絲，蔥、姜切絲備用。

3.起鍋，倒入適量油，放入切好的辣椒，稍微一熗至辣椒變鮮紅但不變深色。

4.辣椒變鮮紅后立刻放入切好的蔥、姜絲稍微煸炒，然后迅速下入藕絲翻炒。

5.加入米醋，少許水，適量鹽、白糖，炒勻后放入芹菜。

6.再次沿鍋邊烹入米醋，翻炒幾下即可出鍋。

烹飪小竅門：藕從中間一切兩段后將藕立起，空腔朝上，如劈柴般先切片、再切絲，這樣可使切成的絲粗細、長度均勻；藕絲千萬不要焯水，因為焯水以后，藕里邊的淀粉就丟失了；藕絲下鍋后即烹醋，這樣可使藕絲炒出來以后具有香脆感、保持它的脆性并增加酸味。

食療功效

蓮藕有清肝潤肺的作用，搭配芹菜，可增強降壓的效果。

養生小貼士

中醫認為多數的高血壓都跟肝有關系，治療也當從肝來論治。endprint