餐廚垃圾的處理現狀分析

袁廷香+李湘麗

摘 要 近年來，餐廚垃圾處理越來越受人們的關注，本文通過分析餐廚垃圾處理現狀，給我國餐廚垃圾處理幾點建議。

關鍵詞 餐廚垃圾 垃圾處理 資源化技術

中圖分類號：X705 文獻標識碼：A

1 餐廚垃圾的危害性和資源性

1.1 危害性

餐廚垃圾中所含的有機質和水分，在微生物的作用下，易發生腐爛變質現象，廢棄放置時間越久，腐敗變質現象越發嚴重。特別是夏季，腐爛變質速度隨著溫度增高而加快，更易產生大量的滲濾液和惡臭氣體，對環境衛生造成嚴重影響，滲濾液進入污水處理系統，加重污水處理廠的運行成本。餐廚垃圾中的肉類蛋白以及動物性的脂肪類物質，主要來自于提供肉類食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未經有效處理的餐廚垃圾后，容易發生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間疫病的交叉傳染，危害人體健康，并可能促進某些致命疾病的傳播。如早些年英國出現的瘋牛病、口蹄疫等。為此，國家加大管理力度，2010年前，許多城市出臺地方的餐廚垃圾管理辦法，如北京、上海、杭州、昆明等，2010年7月，國務院辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發[2010]36號）。

1.2 資源性

餐廚垃圾成分復雜，富含有機質、磷、氮、鈣、鉀及各種微量元素，這些營養成分可制作動物飼料、生物柴油和作物肥料，實現資源再利用。據專家介紹，按干物質含量計算，5000萬噸餐廚垃圾相當于500萬噸的優質飼料，內含的能量相當于每年1000萬畝耕地的能量產出量，內含的蛋白質相當于每年2000萬畝大豆的蛋白質產出量，如果我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用，相當于節約了1000萬畝耕地，這組數據說明餐廚垃圾可以轉化為資源再利用，合理利用餐廚垃圾可緩解我國因耕地緊張而造成的糧食短缺問題。國家發改委于2011年5月《關于印發循環經濟發展專項資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設實施方案的通知》中公布了33個城市作為全國第一批試點城市，2012年年底又公布了16的城市作為第二批試點，隨著試點城市具體的餐廚垃圾處理實施方案的推出和實施，推動了我國餐廚垃圾資源化處理的健康發展。

2 餐廚垃圾處理現狀

2.1 填埋法

填埋法是最經濟的垃圾處理方法。填埋的優點是投資小、成本低、操作簡單、技術成熟，是目前主要的無害化處理方法，占我國垃圾處理80%以上。近年來由于填埋技術成熟，我國發展速度較快，全國大中小城市填埋場數量和垃圾處理量快速增長。但餐廚垃圾中可回收利用的資源被直接填埋，填埋所占地面積較大、易產生垃圾滲析液和有害氣體。我國餐廚垃圾中有機物含量和含水率都高，大大增加處理成本，因此垃圾在進入填埋場前的要進行篩選，嚴格控制填埋垃圾中有機物含量。

2.2 焚燒法

垃圾焚燒法是當今應用比較廣泛的垃圾處理技術，是一種非常成熟的垃圾處理技術。該法是一種以一定的過剩空氣量與被處理的有機廢物在焚燒爐內進行氧化燃燒反應，高溫氧化、熱解破壞垃圾中的有害成分的垃圾處理方法。這種方法占地面積較小、選址靈活、速度快、處理量大，且能同時實現廢物無害化、減量化以及資源化處理。焚燒的缺點是投資大、運行成本較高、燃燒效率低、尾氣污染嚴重。就我國來說，餐廚垃圾含水率高、含鹽量大、熱值低，最終導致焚燒成本增加。但隨著焚燒處理技術的提高，特別是余熱的高效利用和尾氣有效處理，焚燒垃圾處理法迅速發展，多數城市出現一城多廠情況，如成都就有四座焚燒廠，分別是中節能祥福焚燒廠（1800噸/日）、三峰環境九江焚燒廠（1800噸/日）、上海環境洛帶焚燒廠（1200噸/日）、興蓉萬興焚燒廠（2400噸/日）。

2.3 好氧堆肥

好氧堆肥是有氧條件下，利用好氧微生物對餐廚垃圾中的有機物進行代謝分解，在高溫下進行無害化處理，并能產生有機肥料方法。餐廚垃圾的成分復雜，須對很因素控制，如堆肥過程中產生的有機酸會抑制甲烷的產生，過高的堿度也會抑制甲烷菌的產生，因此必須控制pH范圍。好氧堆肥的優點是技術簡單（如圖1）、便于推廣、最終產物肥效快、肥效穩定、體積少和病原菌少，我國好氧堆肥目前的產品主要是花肥，但所占場地較大，且產生難聞氣味，經濟效益不高。

2.4 厭氧消化

厭氧消化是指在無氧條件下，利用微生物的代謝作用將大分子有機物分解為小分子有機物及無機物過程。厭氧消化常常接種污泥、糞便或其他來源富集的菌種，或利用餐廚垃圾本身微生物來發酵，厭氧消化可根據需要生產多種產物，但目前主要是甲烷和氫氣等能源物質。厭氧消化實現了餐廚垃圾資源回收利用，且自動化程度高，因生產系統是封閉而易控制惡臭散發，經濟價值較高，產品具有多樣化，但厭氧消化產生的沼渣、沼液仍要進一步處理（如圖2）。

3 建議

3.1 完善的相關政策法規

了解發達國家餐廚垃圾管理體制、立法情況及監管效果，完善我國餐廚垃圾處理管理體系，將餐廚垃圾納入政府公共管理范疇，真正做到有法可依，有法必依。相關部門要明確產生者、管理者和處置者的責任和義務，提高管理者的權威性、效率性和處置者的效益性，讓餐廚垃圾處理行業健康有序發展。

3.2 形成多樣化和多元化的處理模式

我國餐廚垃圾處理起步晚，技術比較落后，與發達國家有一定的差距，因此我們必須加大國家投入，根據市場需要采用不同的處理工藝，減少副產品的市場風險，實現餐廚垃圾多樣化處理方式。根據餐廚垃圾來源廣泛，采用“就地處理、相對集中處理和集中處理”相結合的多元處理模式。

3.3 提高公眾的認知度

餐廚垃圾處理不僅技術領域的問題，還是一個社會領域的問題。實施餐廚垃圾處理的關鍵在于垃圾產生初始的分類放置，這是餐廚垃圾處理的重要前提和保障。要求我們相關行政職能部門正確引導，普及餐廚垃圾相關知識，大力宣傳餐廚垃圾管理辦法及法律法規，提高公眾的認知度，讓廣大人民群眾自覺執行。

4 結束語

餐廚垃圾處理是一項復雜工程，涉及固、液、氣等處理領域和社會管理領域，要實現餐廚垃圾的無害化、減量化和資源化處理，必須政府引導、源頭減量、統一管理的方式，引進先進技術，結合我國實際采用多元化模式進行處理。

參考文獻

[1] 姜昊飛.我國城市生活垃圾處理現狀及存在問題分析[J].資源節約與環保，2013（7）：177-178.

[2] 白曉鵬，曹焱鑫.我國城市餐廚垃圾資源的基本特征及處理利用方法[J].科技創新導報，2013（15）：262-262.