老年人怎樣應對味覺減退

老年人怎樣應對味覺減退

隨著年齡的增大，老年人的味覺會出現退化，也就是味覺遲鈍的情況。這其中，對咸味的感知遲鈍得最為明顯，因此一些老年人做菜時若放入和以前同樣多的調料會覺得“飯菜不香”，等覺得合適時，往往已無意中多加了糖、鹽等調味品。那么，老年人味覺減退的原因是什么，日常生活中又該如何應對呢？

使老年人味覺減退的因素有很多，因為食物的滋味不僅來自于舌頭的基本味覺，而且與嗅覺、視覺、神經等的作用有著密切的關系。人進入老年后，舌乳頭開始萎縮，味蕾也大大減少，因此易出現味覺障礙，甚至味覺逐漸喪失。此外，老年人的口腔黏膜、唾液腺都有不同程度的萎縮，因而唾液分泌減少，出現口干、進食乏味、食欲減退等現象。同時，老年人日常生活中一些不健康的生活習慣也可能加快味覺退化，如漱口水使用不當、經常刷刮舌苔等。

有研究稱，老年人對咸味、甜味、苦味、酸味的敏感度均比年輕時降低了很多。因此即使老人身體健康，也會出現不同程度的味覺減退，口味變重，越吃越咸。而這些變化都是逐漸發生的，老人自己很難察覺，一般都是在老人為兒女做菜時，被家人發現的。在日常生活中，為應對味覺減退，老年人主要應從營養補充、生活習慣和烹調手法三方面進行調整。

營養補充：與味覺關系密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸，補充這些營養素可顯著延緩味覺減退。海鮮與肉類是鋅含量較高的食物，其中，以牡蠣含鋅量最高。但此類食物熱量太高，老年人不宜多吃。含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜等。而維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊含在動物內臟或堅果中。

生活習慣：①加強鍛煉，延緩全身衰老過程；②盡量少刷舌苔，減少對舌乳頭的刺激，漱口水建議用生理鹽水代替；③少吃刺激性強的食物，尤其已經出現味覺退化的老年人不能為了口感，而吃過咸、過辣的食品；④多喝綠茶等清淡的飲料，不喝甜膩的飲料，以減少甜物在口腔中停留而產生酸性物質。

烹調手法：老年人每天的食鹽攝入量應不多于6克，所以烹調宜采取低鹽烹調法，可通過一些調味品和食材來給菜肴增色添香提味，如用醋和醬油替代部分食鹽。一般而言，5匙醋與1匙鹽的含鈉量大約相等，兩湯匙醬油的鈉含量約相當于1茶匙鹽。此外，老年人對酸的敏感度退化較慢，因此在烹調時加點檸檬汁是不錯的調味方式。煮湯時若加上排骨，做成高湯即可增味，便可少用點鹽，也可另外加點蛤蜊等海鮮，或是加入一兩朵香菇，都能增加湯的味道。最后，調料如咖喱、蒜頭、八角或芥末等都可明顯增加菜肴的味道。

這里給老年人推薦一個“舌保健操”，每天讓舌頭做個簡單的“體操”，能明顯延緩味覺的退化。首先，讓舌尖在口腔內由前向后卷動12次；然后，用舌尖舔左頰或右頰，由后向前來回各12次；最后，將舌前半部頂在上腭，吞咽口水12次。每日起床后和睡前做這套操，可以刺激唾液分泌，并加強其流動，保持舌部濕潤，從而延緩味覺退化。

（本刊綜合）