高校《食品安全學》課程思政教育的設計與實踐

寧喜斌+晨凡

摘 要：隨著經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸成為了人們關注的焦點。在高校開展食品安全學教育教學過程中，思政教育是提升食品專業學生道德素質的有效途徑之一。該文基于食品專業學生的特點，初步探索了食品安全學課程中思政教育的設計。

關鍵詞：食品安全；課程設計；大學生；思政教育

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）17-0153-02

Abstract：With the development of economy and the improvement of people's living standard，food safety has become the focus of people's attention. In the course of teaching food safety in colleges，ideological and political education is one of the effective ways to improve the moral quality of food professional students. Based on the characteristics of these students，this paper explores the design of ideological and political education in the course of food safety.

Key words：Food safety；Curriculum design；College students；Ideological and political education

1 課程簡介

《食品安全學》是我校食品質量與安全專業、食品科學與工程專業的核心課程，同時也是物流管理專業的選修課程。作為食品質量與安全專業最核心的課程，主要闡述了食品安全的基本概念、食品安全的發展史；影響食品安全性的生物因素、化學因素等危害因子在食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和預防控制措施；部分食品添加劑存在的安全問題及非法添加物對健康的危害；部分加工食品存在的安全問題；轉基因食品的安全性；食物中毒及其預防以及食品質量安全監管與保障體系。《食品安全學》課程系統、全面地介紹了食品從農田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施。

2 《食品安全學》課程思政教育建設的意義

國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全涉及道德、法律、技術3個方面，對于食品質量與安全專業的學生，經過4年的學習，具備了深厚的食品安全理論知識和較強的操作能力，而法律與道德層面問題將是制約他們今后發展的瓶頸[1]。

大學階段是學生的心理趨于成熟、發展變化最大，是人生觀、世界觀，價值觀形成的重要時期，因此，為使學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，促進全面發展，教師在傳授食品安全知識和技能的同時，應結合《食品安全學》課程的特點，選取合適的內容，不失時機地對學生進行思想品德教育。

3 課程思政教育的有效途徑

3.1 愛國主義教育 根據世界貿易組織的統計，食品貿易在世界貿易中所占的比重為9%左右，每年的貿易值約為4000億～5000億美元[2]。一些發達國家為了抑制發展中國家的發展，會在國際貿易中，利用自身優勢，以保護環境、食品安全等為理由，采用相應的手段限制發展中國家外貿產品出口。通過實例如水產品氯霉素事件引導學生就我國該如何打破這種局面，維護我國對外貿易產品的利益，全面提高我國對外貿易產品的競爭力進行思考，激發他們努力學習，報效祖國的情懷。

3.2 誠信教育 誠信歷來是中華民族優良傳統美德，是衡量華夏子孫基本道德品質的天平。誠信在當代中國仍然是公民道德規范建設的基本內容之一，可見誠信對個人，甚至對支撐一個國家發展的至關重要性[3]。而讓人痛心疾首的是中國正在遭遇一場“誠信危機”，應重點分析關乎人民身體健康的三聚氰胺牛奶、瘦肉精火腿腸、染色饅頭、硫磺生姜的食品安全問題，培養學生的誠信意識，將來在從事食品相關工作時自覺地把人們群眾的健康安全放到第一位。

3.3 責任公民意識 民以食為天，食以安為先，食品是人類社會延續的前提條件和限制，而食品安全狀況是一個國家整體社會經濟發展水平和人民生活質量水平的重要反映指標[4]。食品安全問題的解決不能僅依靠政府及法律的規定，還需要道德的約束，即企業和個人的責任公民意識。作為食品安全專業的大學生，在學習專業相關知識的同時也需要培養其社會責任感，讓學生在理論學習之余樹立起食品安全責任意識。例如，教師可定期舉辦食品安全研討會，在課堂中進行食品安全事件討論解析或播放相關視頻，研討會上可開展分組討論，使學生自由發表自身的觀點并進行反思，明確自己作為食品人的社會責任。食品安全專業的學生只有具備食品安全的責任意識，努力學習并強化自身的專業技能，自覺維護和保障食品安全，才能為食品領域的建設添磚加瓦。

3.4 食品安全與倫理反思 在食品安全治理的長河中，道德是上游，法律是下游，因此，若想從根源上解決食品安全問題，實行“法德并濟”才能有效保障食品安全[5]。法律對人的約束是強制性的，而道德對人的約束力體現在他律與自律2個方面，其中他律在輿論引導和傳統習慣的作用下可以升華為主體的內在自律[6]。在進行食品安全課程教育中，應涉及由倫理學視角對食品安全問題提出有效解決措施的內容。通過對食品安全問題的倫理成因進行分析，學生將從中了解到食品生產、包裝及消費等各方面都會涉及行業自律及職業道德。食品專業的學生應以食品安全為己任，自律自強，艱苦奮斗，為食品行業的發展做出自己的貢獻。

參考文獻

[1]任筑山，陳君石.中國的食品安全-過去、現在與未來[J].中國科學技術出版社，2016.

[2]趙蘇，李江華.食品安全：新型貿易壁壘對我國出口貿易的影響及對策[J].食品科學，2004，25（11）：367-371.

[3]賴玉萍.誠信教育的法律意義.成都中醫藥大學學報（教育科學版）[J]，2012，1：55-56，72.

[4]宋同飛.責任倫理視角下的食品安全[D].長沙：中南大學，2013.

[5]王偉.食品安全問題的道德反思[J].理論探索，2012，198（6）：27-30，36.

[6]蒲麗娟，王偉.食品安全問題的倫理反思[J].廣西社會科學，2013，211（1）：109-112.

（責編：張宏民）endprint