天津人的巧嘴

何鑫潔

天津人見(jiàn)面最?lèi)?ài)說(shuō)一句話(huà)：“您吃了嗎？”可見(jiàn)，吃在天津人心中占有重要地位。天津人愛(ài)吃，可八大菜系中并沒(méi)有津菜的身影。天津菜屬于小菜系，被評(píng)價(jià)為源于民間，得勢(shì)于地利，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具特色。歸根結(jié)底，天津的美食上不了臺(tái)面，講究一個(gè)小字，不是正餐而是零嘴兒。

天津的美食有講究，吃煎餅果子必吃傳統(tǒng)的，所謂加培根、生菜的煎餅在天津人心中根本不叫正宗。可天津人的講究也惹事，這就需要一張巧嘴，需要一份機(jī)靈勁兒。就如馮驥才筆下的好嘴楊巴，從一個(gè)動(dòng)作就明白了李鴻章動(dòng)怒是因?yàn)闆](méi)喝過(guò)茶湯，所以將里面的碎芝麻看成了臟東西，只見(jiàn)他腦袋撞地，“咚咚咚” 叩得山響，一邊叫道：“中堂大人息怒！小人不知道中堂大人不愛(ài)吃壓碎的芝麻粒，惹惱了大人。大人不記小人過(guò)，饒了小人這次，今后一定痛改前非！”憑借一張巧嘴全了李中堂的面子，又保住了自己的招牌，使得茶湯的名氣更上一層樓。

好話(huà)能夠救場(chǎng)，好的招牌同樣增光添彩。酒香也怕巷子深，賣(mài)東西沒(méi)有好招牌怎么能行？有些東西就能好到顧客自發(fā)宣傳，您信嗎？

相傳狗不理包子創(chuàng)始于一八五八年，創(chuàng)始人名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)大，故取乳名“狗子”。狗子開(kāi)辦了一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪——“德聚號(hào)”，因?yàn)槲兜栗r美，所以生意十分興隆。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話(huà)，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱(chēng)他“狗子賣(mài)包子，不理人”，漸漸地，大家忘了原先的招牌，紛紛稱(chēng)呼他的包子為“狗不理包子”。德聚號(hào)雖好，可太文縐縐了，不合老百姓的胃口。狗不理幽默風(fēng)趣，生活氣息濃厚，這才將牌子打了出去。天津的名吃狗不理、貓不聞、耳朵眼……單聽(tīng)名字就能令沒(méi)吃過(guò)的人心癢，恨不得親眼瞧一瞧是什么。

當(dāng)然，天津人的巧嘴不止在這些招牌上，更常見(jiàn)的是走街串巷的吆喝聲。按理說(shuō)，這樣的吆喝不免有些自賣(mài)自夸的嫌疑，可天津人就是有這份自信。

這吆喝也不是白吆喝的，飯菜講究色香味俱全，而吆喝也要有特色，讓人一聽(tīng)就知道是在賣(mài)什么；吆喝還要朗朗上口，拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的尾音，就像唱歌一樣好聽(tīng)。吆喝全憑借一張嘴打動(dòng)人心，但又不能過(guò)度吹噓，掛羊頭賣(mài)狗肉是絕對(duì)要不得的。賣(mài)柿子的會(huì)吆喝“喝糖罐咧——”，天津人管黃柿子叫“糖罐”，沒(méi)有花言巧語(yǔ)地說(shuō)我的柿子有多么好吃多么實(shí)惠，只說(shuō)是糖罐，到底有多甜您老自己想去吧。

現(xiàn)在還能聽(tīng)到的吆喝聲當(dāng)屬賣(mài)藥糖的，“賣(mài)藥糖哎，誰(shuí)還買(mǎi)我的藥糖哎，桔子還有香蕉、山藥、仁丹，買(mǎi)的買(mǎi)，捎的捎，賣(mài)藥糖的又來(lái)了，吃了嘛的味兒呀，有了嘛的味兒呀，桔子薄荷冒涼氣兒，吐酸水兒呀，打飽嗝，吃了我的藥糖都管事兒，小子兒不賣(mài)，大子兒一塊。”藥糖是否有這樣的奇效我不知道，我只知道單憑這吆喝聲，就讓人聽(tīng)了舒服。

如今商場(chǎng)越來(lái)越多，走街串巷的小販基本上看不見(jiàn)了，品牌眾多自然需要廣告來(lái)吸引顧客，可播來(lái)播去，要么靠明星吸睛，要么靠吹捧賣(mài)點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有民間智慧來(lái)得使人貼心。

天津人可會(huì)窮開(kāi)心了，最擅長(zhǎng)的就是用幽默詼諧的語(yǔ)言調(diào)侃別人或是自嘲，在他們口中，任何事情都可以用俏皮話(huà)美化。貪嘴是正當(dāng)?shù)模显?huà)說(shuō)：“借錢(qián)買(mǎi)海貨，不算不會(huì)過(guò)。”摔東西是吉兆，正所謂碎碎（歲歲）平安，能夠幫人消災(zāi)；就連偷懶躺著也要換個(gè)說(shuō)法，那叫“順著炕站著”。在天津人口中，壞事也能變成好事，好事更能錦上添花，就連戲謔人都能口吐蓮花。天津人的嘴里沒(méi)有憂(yōu)愁，心中自然不會(huì)留下煩惱，總是一副樂(lè)觀安然之態(tài)。

天津人的巧不單在這一方面，越是了解天津，也就越能發(fā)現(xiàn)天津的美。