《紅樓夢》對中國飲食文化的解讀

鄭澳

內(nèi)容摘要：文化是一個國家或一個民族生活方式的總和。“民以食為天”，從歷史角度看，飲食文化是人類的第一文化，其他文化都是以后才相繼產(chǎn)生的，所以有人將其它文化稱為次文化，中國是世界文明古國之一，中國的飲食文化與整個中國歷史的發(fā)展和諧統(tǒng)一，即是文化，更是一種藝術(shù)。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢》 第一文化 解讀

中國的飲食文化與整個中國歷史的發(fā)展和諧統(tǒng)一，即是文化，更是一種藝術(shù)。從古到今，飲食文化就被文人騷客寫進(jìn)書中，被百姓津津樂道。我國古典文學(xué)紅樓夢把吃得東西描寫得垂涎三尺、無限向往，讓人們感受到了中華民族滲透于飲食文化中的思維方式和哲學(xué)理念，領(lǐng)會到了中國傳統(tǒng)文化的博大精深，是中國飲食文化的真正精髓所在。

“別院深深夏簟清，石榴開遍透簾明。樹蔭滿地日當(dāng)午，夢覺流鶯時一聲”。一夢酣醒，發(fā)了半天呆，多想喝一杯妙玉的梅花雪水茶呀，紅樓書中冰潔玉清的妙玉在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，把梅花上的雪埋在梨花樹下，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，五年后的夏天用海棠花云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小盂鐘慢慢細(xì)品上一杯，梨樹是植物里最有精氣的，把雪水貼根埋起來，能從根部直接吸取植物的精華，想來必是最上成的飲品了。然后這么美好的茶只能喝上一杯，妙玉曾經(jīng)說過，喝茶一杯為品，二杯即是解暑的蠢物了，三杯便是飲牛飲騾了…品完是不是該補(bǔ)上一碗蓮葉羹了，記得寶玉被他父親打了一頓之后，王夫人問他最想吃什么了，他提起了蓮葉羹，就是把小面疙瘩、蓮葉汁、蓮子放在雞湯內(nèi)煮熟就行了，這些食材看起來普通，奇在小面疙瘩是用銀子模子將濕面皮扎制出豆子大小的若干花型，吃起來綿軟入味，清爽可口。

“紅樓正午開家宴，饞煞九州饕餮候 ”。眨眼該吃豐盛的午飯了，《紅樓夢》里最讓人惦念的，大概就是鳳姐給劉姥姥挾的那個茄鲞了，把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸，再用雞脯肉和香菇、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，封在瓷壇子里封嚴(yán)實(shí)，要吃的時候拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。難得的是湯，就是拿香菇、新筍、蘑菇什么的放在雞湯里燉，慢慢收，收出來的這個湯可以用來做吊鮮的高湯。其次是這個槽油，采用百年秘方，選用上等質(zhì)料，配用二十余種天然植物香料釀造而成，提鮮解腥，開胃口，增食欲，久藏不敗，越陳越香，只要放入少許，即能增加無窮的風(fēng)味，想想都流口水，然后再配上探春和寶釵吃得椒鹽炒的枸杞芽，晴雯吃的蘆蒿炒面筋，還有寶玉吃的糖蒸酥酪。酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之間，“色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來初”，元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結(jié)束，元春對賈寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣?xùn)|西給他，這樣?xùn)|西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的，可想這么難得的美味的食品是值得飯后細(xì)細(xì)回味的。

“綠樹濃蔭白日長，樓臺倒影入池塘，水精簾動微風(fēng)起，紅稻米粥一院香”。傍晚時分一院子的香氣，原來是賈母吃的紅稻米粥。這個胭脂米可不是普通的紅米，乃是皇家在豐澤園御田種的玉田稻中的良種，賈母平常也舍不得吃，有次她提出想喝粥，在一旁服侍的尤氏趕緊捧來一紅稻米粥，據(jù)說粒有點(diǎn)長，紅如胭脂，氣香味腴，賈母吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐吃，而當(dāng)時賈母看見尤氏仍吃白米飯，覺得非常奇怪，王夫人忙解釋說細(xì)米不多，都是掂量著做的，這似乎是閑筆的補(bǔ)敘，卻道出了紅稻米的珍貴，再配上寶玉留給晴雯的豆腐皮包子，就是在豆腐皮中包裹肉餡，香菇丁，竹筍丁，木耳，香菜蒸制而成，在涼風(fēng)徐徐的夜晚能夠吃上這些佳肴也是醉了……

晉代的畢茂世曾感慨道：“得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩頭，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”紅樓夢那場水榭花香的蟹宴上，也是僅有清蒸螃蟹，縱觀紅樓全書，其他的螃蟹菜點(diǎn)，也只有劉姥姥游大觀園時，廚房送的一道螃蟹餃子，可惜眾人酒足飯飽，愛吃螃蟹的賈母見了，也嫌惡地說：“這油膩膩的誰吃這個”，想必曹公最愛的，就是原汁原味的清蒸螃蟹。蟹宴上，鳳姐吩咐下人：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里拿十個來，吃了再拿”。要最大程度保留蟹的溫度和美味，養(yǎng)尊處優(yōu)的薛姨媽，更是婉拒了鳳姐為她剝的蟹肉，堅(jiān)持說“我自己剝吃著香甜，不用人讓”。看來清蒸螃蟹確實(shí)是人間最美的美味了，一陣晚風(fēng)吹過，微風(fēng)輕撫水面，月光如水灑滿大地，坐在山坡桂花蔭下的氈子上，攜友持蟹賞花品酒吟詩，螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？紅樓美食，又一場中國飲食文化開始輪回。

（作者單位：河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)）endprint