無抗大豬料對熱應激條件下育肥豬生長性能及肉品質的影響

羅佳捷，黃宇，肖淑華

（湖南九鼎動物營養研究院，湖南岳陽414002）

無抗大豬料對熱應激條件下育肥豬生長性能及肉品質的影響

羅佳捷，黃宇，肖淑華*

（湖南九鼎動物營養研究院，湖南岳陽414002）

試驗旨在研究夏季高溫條件下，無抗大豬料對育肥豬生長性能及肉品質的影響。選取體重相近的杜×長×大三元雜交豬200頭，隨機分為2個組（A組和B組），每組5個重復，每個重復20頭豬。A組飼喂普通大豬料，B組飼喂“九鼎”無抗大豬料（健豬寶），試驗36 d結束后，在每個重復挑選4頭體重接近的豬進行屠宰并測定肉質相關指標。結果表明，與A組相比，B組豬的平均日增重、平均日采食量和料肉比分別改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05）；肉紅度值、剪切力和滴水損失分別改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；背膘厚降低了18.39%（P＜0.05）。由此可見，在夏季高溫持續熱應激的條件下，使用“九鼎”無抗大豬料（健豬寶）可改善育肥豬的生長性能，顯著提高豬肉品質，對于緩解熱應激對育肥豬的不利影響具有重要的作用。

熱應激；無抗；育肥豬；生長性能；肉品質

Abstract:The aim of this experiment was to study the effects of swine feed without antibiotics on growth performance and meat quality of finishing swines at high temperature in summer.Totally 200 swines were randomly divided into 2 groups(group A and group B),each group containing 5 replicates,each replicate containing 20 swines.Group A was fed with common swine feed and group B was fed with Jiuding swine feed without antibiotics.After 36 days,4 pigs with close weight were slaughtered and related indicators of meat quality were measured.The results showed that compared with group A,the average daily gain,average daily feed intake and feed conversion ratio of swines of group B were improved by 10.71%(P＞0.05),4.98%(P＞0.05)and 5.14%(P＞0.05),respectively.The red degree value of meat,shear force,backfat thickness and drip loss of swines of group B were improved by 7.69%(P＜0.05),11.93%(P＞0.05),18.39%(P＜0.05)and 27%(P＜0.05),respectively.Therefore,under the condition of high temperature and continuousheat stress in summer,the use of Jiuding swine feed without antibiotics could effectively improve the growth performance of swines and meat quality.Moreover,it has an important role in alleviating the adverse effects of heat stress on finishings wines.

Key words:heat stress;without antibiotics;finishing swines;growth performance;meat quality

夏季高溫近年來已被認為是制約畜牧業發展的主要環境因素之一[1-2]。當環境溫度超過豬的熱中性區上限時會產生熱應激，出現咬尾、呼吸急促和不喜采食等行為，新陳代謝和生理機能出現異常，生長性能降低，免疫力減弱，抗病能力降低，致病致死率升高等現象；同時熱應激還會影響豬機體器官和肌肉代謝以及脂肪沉積，擾亂能量在脂肪、碳水化合物和蛋白質之間的平衡，導致豬腸道涉及糖分解和三羧酸循環（TCA）路徑的幾類代謝酶活性降低，進而造成豬肉品質降低，肌內脂肪含量下降等現象[3-5]。緩解熱應激的不利影響需要環境控制、飼養管理、飼料營養等多方面協同作用，而飼料營養調控又是其中極為精細的一個環節。在此情況下，本文以市場上最常見的杜×長×大三元雜交豬為研究對象，探究“九鼎”無抗大豬料對熱應激條件下育肥豬生長性能及肉品質的影響，以期通過飼料營養途徑來緩解仔豬熱應激。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設計

選取體重約為90 kg的杜×長×大三元雜交豬200頭，隨機分為2組（A組和B組），每組5個重復，每個重復20頭豬。A組飼喂市面上的普通大豬料，B組飼喂健豬寶（“九鼎”無抗大豬料），以重復為單位記錄初重、末重和采食量。試驗結束后，在每個重復挑選4頭體重接近的豬進行屠宰，并檢測肉質相關指標。

1.2 試驗飼糧

普通大豬料從市場購得，無抗大豬料（健豬寶）由湖南九鼎科技（集團）有限公司提供。

1.3 飼養管理

試驗時間：2016年7月3日～8月7日；試驗地點：郴州新湘農生態科技有限公司豐塘肥豬場進行。試驗期間豬只自由采食和飲水，每天7∶00和18∶00各飼喂1次，試驗期間豬舍溫度為26～35℃。每天記錄耗料量和豬只情況。

1.4 檢測指標

試驗開始及結束時，均空料12 h后于第2天進行空腹稱重，并記錄。試驗結束后統計每欄耗料量及發病治療情況，分別計算日增重、日采食量和料肉比。屠宰試驗則需記錄背膘厚、肉紅度值、剪切力及滴水損失4個指標。

2 試驗結果

2.1 無抗大豬料對育肥豬生長性能的影響

無抗大豬料對育肥豬生長性能的影響見表1。

表1 無抗大豬料對育肥豬生長性能的影響

由表1可知，與普通大豬料相比，健豬寶組豬的平均日增重、平均日采食量和料肉比分別改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05），但差異不顯著。

2.2 無抗大豬料對育肥豬肉品質的影響

無抗大豬料對育肥豬肉品質的影響見表2。

表2 無抗大豬料對育肥豬肉品質的影響

由表2可知，與普通大豬料相比，健豬寶組豬的肉紅度值、剪切力和滴水損失分別改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；同時，背膘厚也顯著降低了18.39%（P＜0.05）。

3 討論

3.1 無抗大豬料對育肥豬生長性能的影響

當環境溫度升高，為了增加輻射散熱，豬體會重新分配血流量，血液更多分配至周圍血管，以最大限度發揮輻射散熱，而胃腸道中血管收縮。同時，為減少體增熱，豬只會自發的降低采食量，減輕散熱負荷，最終導致生長性能受到嚴重影響[6]。

本試驗表明，與A組相比，B組豬的平均日增重、平均日采食量和料肉比分別改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05）。健豬寶發揮作用的機理在于其中未添加任何抗生素，不會進一步破壞腸道上皮細胞，而供能物質的使用還能加速被破壞腸道細胞的自我修復，不但提升了營養物質的吸收利用效率，同時分泌消化酶和免疫細胞的能力也大幅提高，有效增強了腸道對大分子養分的消化能力和機體的抗逆能力；此外，健豬寶中含有大量的有益微生物，可以使腸道中有益菌確立優勢菌群的地位，進而改善腸道微生物群落結構。在應激條件下，豬第一個發生反應的部位就是腸道，而腸道是機體最大的消化器官和免疫器官，健豬寶對腸道的保護作用正是其能改善育肥豬生長性能的關鍵所在。

3.2 無抗大豬料對育肥豬肉品質的影響

持續熱應激會使肥育豬背最長肌肌纖維類型發生變化，造成剪切力顯著提高；同時，熱應激會加速肌肉細胞的破裂和肌紅蛋白的降解，造成肌肉顏色發白、滲水嚴重[7]。本試驗結果表明，與A組相比，B組豬的肉紅度值、剪切力和滴水損失分別改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；同時，背膘厚也顯著降低了18.39%（P＜0.05）。

背膘厚度是十分重要的肉品質指標，豬在育肥階段開始大量沉積脂肪，而沉積脂肪的效率比生成肌肉要低得多，這也是育肥期料肉比開始急劇升高的重要原因。B組豬的料肉比較A組降低了5.14%（P＞0.05），表明其對養分的利用率較高，這與B組豬較高的抗逆能力及腸道消化吸收功能是緊密相關的；肉色是商品豬色、香、味、質幾大要素中最直觀、最先導的感觀印象，而豬肉中的紅色來源于肌肉中的肌紅蛋白[8-9]。健豬寶中由于未添加抗生素，從而不存在抗生素破壞肌肉細胞，進而促進肌紅蛋白降解和肌肉滲水的情況；同時，內源性抗氧化劑的使用能有效清除自由基對肌細胞膜的破壞作用，而全有機微量元素的使用不但降低了對肌肉細胞膜的氧化破壞，還能促進內源抗氧化酶的生成，這是B組豬肉紅度值和滴水損失得到顯著改善的原因所在；此外，B組豬肉較低的剪切力也表明了豬背最長肌肌纖維的改變程度較小，豬的熱應激程度較低。

4 結論

本試驗研究結果表明，在夏季高溫、持續熱應激的條件下，使用“九鼎”無抗大豬料（健豬寶）可有效改善育肥豬的生長性能，并能顯著提高豬肉品質。這也表明用無抗、休養腸道的飼料營養思路來緩解熱應激的不利影響是可行的，若能配合優化環境條件和飼養管理等方面將會取得更好效果。

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[7]楊培歌,馮躍進,郝月,等.持續高溫應激對肥育豬生產性能、胴體性狀、背最長肌營養物質含量及肌纖維特性的影響[J].動物營養學報,2014,26（9）∶2 503-2 512.

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Effects of Swine Feed without Antibiotics on Growth Performance and Meat Quality of Finishing Swines under Heat Stress

LUO Jiajie,HUANG Yu,XIAO Shuhua*

（Jiuding Animal Nutrition Research Institute,Yueyang 414002,Hunan China）

S828；S816

A

1001-0084（2017）09-0001-03

2017-07-29

羅佳捷（1984-），男，湖南湘潭人，博士，研究方向為動物營養生理。

*通訊作者：高級畜牧師。