西點大師干文華

文/吉兒

西點大師干文華

文/吉兒

初識干文華

齊耳短發，不緊不慢的語速；圓圓的臉龐，笑意盎然；做事，干脆利索。這是西點大師干文華給筆者留下的第一印象。7月18日，一個夏日炎炎的上午，筆者陪同市工人文化宮培訓部張凡部長到上海市現代食品職業技能培訓中心，就上海工會服務職工實事項目——“公益樂學”的西點烘焙培訓項目開設事宜，與干文華商洽。

聽說是為豐富上海職工業余文化生活而開設的公益項目，干文華很有興趣。

這位中國西點烘焙行業的“大拿”，絲毫沒有一點大師的架子。她說，“現在喜歡西點烘焙的年輕人越來越多，‘公益樂學’開設西點烘焙項目，符合潮流，切合年輕人的需求”。她愿意，為此盡一份自己的才智。

干文華是“全國技術能手”榮譽稱號獲得者、“干文華上海市技能大師工作室”領銜人。進入西點行業已有二十六年，曾在上海市西點烘焙行業著名的大企業做過技術總監、在國家西點行業競技時擔任過裁判。如今，她把重心放在培養新一代西點師上，把自己比作保姆式Chief。

在2017年中國國際技能大賽中，她培養的學生劉福煥，代表中國出戰，摘得銅牌，這也是中國在國際技能大賽糖藝/西點制作項目中獲得的最好成績。

將中國人的西點技能逐步提高到世界領先水平，讓更多的中國人熟悉掌握西點的制作技藝，為實現這一夢想，她正在通過收徒傳藝，一步步努力著。

她和培訓中心的老師們，一年要培訓數千名有志于學習西點烘焙技藝的學員。如今，桃李滿天下。在上海隨便走進哪家西點烘焙店，接待你的，很可能就是她的學生。

技能從興趣培養起步。她說，世界技能大賽越來越提倡培養青年人的興趣愛好，鼓勵年輕人利用業余時間鉆研技能，在不影響本來職業的前提下參賽。

她很坦率，希冀通過興趣培養，在西點領域培養出更多既有操作技能，又適應社會崗位需求的人才。“把我國整體的勞動技能水平提高到世界領先水平，體現工匠精神，彰顯大國風范。”

再識干文華

陪同洽談的劉福煥，是一位年輕、靦腆、沉靜的小男孩。若不是培訓中心史見孟老師介紹，誰也不會想到，他就是在高手林立的2017年中國國際技能大賽糖藝/西點制作項目中，闖過盤式甜點、杏仁膏捏塑、手工巧克力及工藝造型、糖藝造型、整形蛋糕、微型甜品等六道大關，脫穎而出的銅牌獲得者。

在劉福煥心里，這塊中國在世界技能大賽糖藝/西點制作項目上迄今為止獲得的最高成績獎牌，浸淫著干文華大師沉甸甸的情和愛。

作為第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家，干文華在備戰期間，幾乎每天都和選手們在培訓中心度過。在選手眼里，干文華更像是一位母親，對他們不僅傳授技藝，而且在衣食住行各方面呵護有加。劉福煥說，“在一年的培訓時間里，干老師既要制定比賽計劃，又要進行模擬比賽的安排、技術文件的編制、作業書的指導，一點兒都不比迎戰奧運來得輕松”。

劉福煥還深有體會地說，干老師對細節的把控、拿捏，非常到位。她諄諄教誨選手們：糖衣的溫度必須嚴格控制，砂糖要用透明度高的進口原料，拉糖作品不能只看一面，而是要360度無死角的精致，捏塑最重要的是眼睛要有神，細微到動物的毛發都必須自然逼真。

令劉福煥記憶猶新的是，干老師經常用親身經歷來鼓勵選手刻苦練習、精益求精。為讓選手們牢記，細節決定成敗，不惜用自己失敗的經歷來提醒大家。

2005年，已小有名氣的干文華參加全國技能比賽，在上海預選賽名列第一。但在參加全國決賽時，卻名落孫山。事后，干文華總結，“由于參賽經驗、應變能力不足，導致作品不穩定。”

此后，她不斷鉆研，并請專家指導，力求將西點的細節做到極致。她首次嘗試以巧克力為原料，調制巧克力面團進行塑形。在白帽的配方里，她根據不同的溫度、濕度，對蛋清、糖粉的重量配比進行調整，在白帽的裱擠上，她以適中的力度、均勻的速度，使線條更加流暢。

經過一年多的“修煉”，2007年，干文華用巧克力面團制作的感恩節蛋糕，參加全國比賽。精美絕倫的制作，驚艷全場，獲得金獎，同時被國家勞動部授予“全國技術能手”榮譽稱號。

“正是干老師倡導的‘熱愛、自律、堅持和追求極致’的工匠精神，才讓我心無旁騖地專注做西點。”劉福煥說。

三識干文華

十年前，在中國，好的西式面點師屈指可數。今天，在干文華等西點技能大師的培養下，中國不但有好的西式面點師，更有敢于拼搏、勇于展現自我的西點烘焙專項比賽選手。

作為國家級西點烘焙裁判，干文華曾與眾多國際評委一起評判了多項全國和國際性賽事。干文華以其豐富的專業知識和高超的職業素養，贏得了評委組其他成員的一致認可和贊譽。

干文華詮釋國際技能大賽的精髓，是勞動技能者的奧林匹克，旨在加強各國之間的交流合作，促進年輕人和培訓師職業技能水平的提升，在世界范圍內宣傳技能對經濟社會發展的貢獻，鼓勵青年投身技能事業。

談及將于今年10月14日至19日，在阿聯酋阿布扎爾比舉行的第44屆世界技能大賽，干文華坦言，國家隊的選手們是通過層層篩選和競賽挑選出來的，可以說每個人都凝聚了各個省市賽區、學校及專家教練們的巨大心血和殷切期望，他們是第一次有機會代表國家參加如此重量級的比賽。有時候我也非常羨慕他們，正是祖國的強盛繁榮，使他們趕上了這個好的時代。

干文華所在的上海市現代食品職業技能培訓中心還擔負著西式面點師國家職業資格等級證書的培訓，用新型學徒制度帶動西點制作技藝的發展，希望在培訓中能發現參加競賽的好苗子。

干文華表示，對學員不僅要傳授技能，更要將“工匠精神”植入學員的認知中。她說，“首先要培養學員對匠人的崇拜”，學員們才會朝著自己的職業目標努力前行。

為了培養出適應烘烤行業發展的高素質技能型人才，該培訓中心采取分階段、分層次、循序漸進的“階梯式”人才培養模式，并設置了“課證一體化”課程，將國家職業資格標準（初級、中級、高級、技師、高級技師）融入專業課程教學與階段性考核中，實現了專業教學與職業標準的有機結合。

“公益樂學”西點烘焙項目的即將開設，無疑為干文華培養更多西點烘焙行業優秀人才的夢想，開辟了又一個管道。