細節的創新

陶海

在湖南一個小縣城的一條老街上，一塊紅底金字的牌匾歷經百年風雨仍然風采依舊，這家字號“周記金牌扣肉”的百年老店，如今的傳人是一個白凈、機靈的小伙子，他僅用了五年時間，便把祖傳的扣肉手藝學得爐火純青。

就在他躊躇滿志地決心干一番大事業的時候，一個無情的事實卻擺在了他的面前：任憑他使出了百般解數：改變裝修風格、優化就餐環境、推出送餐服務……全都收效甚微，銷售額并沒有多大的起色。

這讓周老板納悶不已，自己的扣肉烹制手藝肯定沒問題，畢竟是上百年的老秘方，問題究竟出在哪里呢？

經過一段時間的仔細觀察，周老板發現，來店里吃扣肉的食客們大多為男性，即便有隨行的女性在店里就餐，也幾乎對那香噴噴的金牌扣肉不聞不問。

這究竟是為什么呢？

經過一番詢問，周老板終于找到了癥結所在！原來，問題出現在扣肉的肥膩上。女性是極其在意自己的形體的，雖然扣肉的味道是那么誘人，但因為它是高脂肪、高熱量的食物，很容易使人發胖。對于把身材看得比命還重要的女人來說，為了能夠保持窈窕迷人的曲線，自然便對這種肥嘟嘟的肉食有了一種敬而遠之的態度，即使再饞，也只是偷偷地咽下口水，不敢越雷池一步。

周老板明白，如果想要把這塊空白的市場打開，必須從降脂、降油上下功夫，生性敢想敢做的他，竟然還大膽地設想，要讓扣肉具有減肥效果！

說干就干，周老板把鋪蓋搬到了后廚，夜以繼日地實驗、改進。為了把扣肉里的脂肪降下來，并且還能達到減肥的效果，他將理論上可行的食材、藥材統統拿來試驗，前后試了不下幾百種材料。終于，在他的執著堅持下，一道清新爽口而又不失香味、口感的扣肉新品——淑女扣肉誕生了！

周老板壓住心頭的狂喜，請來年輕的女性朋友試吃。一開始，這些朋友都遲遲不肯動筷，但當他保證吃了這道扣肉不但不會長肉，而且還有助于減肥之后，朋友們便都紛紛嘗試，接著便一發而不可收。最后的結論是，這款改良后的扣肉不肥不膩，既保留了扣肉本來應有的滑潤濃香，又去除了肉中過多的油脂，再加上特殊中藥材賦予的減肥功效，是一道難得的佳品。

和預料中的一樣，菜品一經推出便引起轟動。原本的老配方依然主打男性顧客，而“淑女扣肉”則深受女性朋友們的青瞇，很多妙齡少女得知有這么一道既美味又可以減肥的美食，都結伴來店里一品珍饈。

短短一個多月的時間，客流量便有了飛躍式的增加，十幾年來未曾有過業績突破的老店，營業額竟然翻了一倍還多，這道淑女扣肉讓周老板“數錢數到手抽筋”。

如今，周老板已經把“周記金牌扣肉”做成了連鎖店，在全國各地有了二十幾家分店，韓國、東南亞的分店也即將開張營業。

周老板說，有時候，財富與我們只隔著一道門，只要我們能夠將門推開，在里面迎接我們的便是成功的喜悅。

（飄雪摘自《民間傳奇故事》2017年第5期）endprint