淺議調(diào)和米的市場(chǎng)需求、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

黃翔林

(華潤(rùn)五豐(中國(guó))投資有限公司，廣東 深圳 518031)

淺議調(diào)和米的市場(chǎng)需求、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

黃翔林

(華潤(rùn)五豐(中國(guó))投資有限公司，廣東 深圳 518031)

隨著大米的市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品細(xì)分及功能細(xì)分的發(fā)展，大米品質(zhì)的個(gè)性化需求越來(lái)越多，常規(guī)單一品種的大米難以滿足市場(chǎng)需求，以各種大米為原料，調(diào)配生產(chǎn)的大米產(chǎn)品不僅能更好地滿足市場(chǎng)需求，而且提高了大米企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。探討了調(diào)和米的市場(chǎng)需求、種類(lèi)、配方設(shè)計(jì)方法、生產(chǎn)現(xiàn)狀、生產(chǎn)工藝、發(fā)展方向與對(duì)策，為米業(yè)產(chǎn)品調(diào)結(jié)構(gòu)、豐富米食文化及促進(jìn)米業(yè)良性發(fā)展提供參考建議。

調(diào)和米；市場(chǎng)需求；生產(chǎn)工藝；配方；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展方向；對(duì)策

1 調(diào)和米概述

1.1 調(diào)和米定義

調(diào)和米是將同品種、異品種或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的大米按照功能與需求(口感、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、功能、理化指標(biāo)等)不同，將兩種或兩種以上大米按一定比例均勻地混合在一起，生產(chǎn)出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、滿足食用等需求的調(diào)配性大米產(chǎn)品。

1.2 調(diào)和米分類(lèi)

按用途及特性可以分為五類(lèi)：即口糧主食調(diào)和用米(優(yōu)質(zhì)、普通大米)、餐飲專(zhuān)用調(diào)和用米(炒飯用、煮粥用、快餐蒸煮用、壽司飯團(tuán)用、方便米飯用等)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及食補(bǔ)調(diào)和用米(強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)鈣鐵鋅等)、食品工業(yè)專(zhuān)用調(diào)和用米(方便米飯、米粉、年糕、米餅、米果、米醋、米發(fā)糕、米飲料、米酒黃酒、食用淀粉、味精、八寶粥等)及其他工業(yè)專(zhuān)用調(diào)和用米(工業(yè)酒精、工業(yè)淀粉、葡萄糖等)。

2 調(diào)和米的市場(chǎng)需求

隨著大米的市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品細(xì)分及功能細(xì)分的發(fā)展，大米品質(zhì)的個(gè)性化需求越來(lái)越多，常規(guī)單一品種的大米難以滿足市場(chǎng)需求，而通常以各種大米為原料，調(diào)配生產(chǎn)的調(diào)和米產(chǎn)品可以更好地滿足市場(chǎng)需求?！?br>