浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能與新模式
——以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)為例

□石潤潤 梁靚

浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能與新模式
——以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)為例

□石潤潤 梁靚

歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)是浙江省發(fā)展不可或缺的“陣地”，也是浙江省傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中最具有歷史意義和傳承價值的重要部分。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來、消費升級與供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進，以黃酒、絲綢、茶葉、中藥、木雕等為代表的一批歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)正迎來加快發(fā)展和轉(zhuǎn)型提升的重大機遇。黃酒是我國獨有的、最古老的傳統(tǒng)酒種，具有深厚的文化底蘊。“天下黃酒看紹興”，紹興作為全國最大的黃酒生產(chǎn)基地、銷售基地和出口基地，素有“黃酒之鄉(xiāng)”的美譽。在新的發(fā)展時期，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)新生，同時也面臨著新一輪的提升發(fā)展。為貫徹落實省委、省政府的決策部署，加快推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升，積極探索浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能與路徑，現(xiàn)以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，從黃酒技術(shù)創(chuàng)新、名企名品名師培育、食品安全保障、傳統(tǒng)文化傳承和綠色生態(tài)發(fā)展等方面入手，積極探索促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，培育轉(zhuǎn)型升級的新動能，全面推進紹興黃酒產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新發(fā)展，打造全省傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升標桿示范。

加快黃酒創(chuàng)新發(fā)展

以紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，加快新技術(shù)、新品種、新裝備的應(yīng)用，加強黃酒產(chǎn)品研發(fā)，加快在黃酒釀造、黃酒包裝、黃酒原料等重點領(lǐng)域積極突破，以科技進步、創(chuàng)新戰(zhàn)略推動紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

加強黃酒產(chǎn)品研發(fā)。加大創(chuàng)新型黃酒、功能性黃酒產(chǎn)品的開發(fā)力度，大膽融入生命健康、越醫(yī)、料理等元素，引導(dǎo)企業(yè)研發(fā)適銷對路、符合當(dāng)代飲酒潮流的黃酒產(chǎn)品。

推進黃酒生產(chǎn)智能化。鼓勵黃酒骨干企業(yè)運用“傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代裝備、智能控制”的生產(chǎn)自動化控制系統(tǒng)改造提升黃酒釀造技術(shù)，著力實施一批黃酒智能化相關(guān)的省重大科技項目、技術(shù)改造重點項目，推進黃酒生產(chǎn)向機械化、自動化、信息化轉(zhuǎn)變。

籌建紹興黃酒學(xué)院。整合紹興文理學(xué)院釀酒等相關(guān)專業(yè)、浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院等教育資源，與江南大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)等國內(nèi)輕工優(yōu)勢院校合作籌建紹興黃酒學(xué)院，打造黃酒技藝傳承基地。

培育名企名品名師

為進一步提升紹興黃酒產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新的文化魅力和競爭力，加快培育一批黃酒龍頭企業(yè)、一批重點黃酒品牌和一批專業(yè)技術(shù)人才，加強名企、名品、名師的引領(lǐng)示范作用，帶動黃酒產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新傳承發(fā)展。

培育黃酒龍頭企業(yè)。支持黃酒行業(yè)龍頭企業(yè)通過兼并、收購等方式對中小酒廠實施行業(yè)內(nèi)整合，扶持黃酒集團、會稽山等龍頭企業(yè)做大做強，培育一批符合“三名”工程和“浙江制造”先進標準的黃酒重點企業(yè)，提升黃酒龍頭企業(yè)市場競爭力。

培育黃酒知名品牌。大力實施文化創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、質(zhì)量創(chuàng)新和標準創(chuàng)新工程，以安全、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量作為打造黃酒知名品牌的關(guān)鍵，強化企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任，加強質(zhì)量技術(shù)攻關(guān)和質(zhì)量監(jiān)管，走以質(zhì)為先的創(chuàng)牌之路。

培養(yǎng)黃酒專業(yè)人才。依托紹興黃酒學(xué)院，加快培育一批黃酒專業(yè)人才，建立健全黃酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系。鼓勵黃酒企業(yè)與高等院校和中職學(xué)校開展黃酒相關(guān)專業(yè)人才委托培養(yǎng)、定向培養(yǎng)合作。加強黃酒高技能人才的培養(yǎng)，重點培養(yǎng)一批黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展需要的釀酒師和品酒師。

注重黃酒質(zhì)量安全

為保護和發(fā)揚紹興黃酒的品牌，規(guī)范黃酒生產(chǎn)秩序，保障食品質(zhì)量安全，在黃酒原料源頭把控、質(zhì)量標準規(guī)范、商標使用管理等方面積極突破，加強對黃酒產(chǎn)業(yè)的綜合治理，加快紹興黃酒產(chǎn)業(yè)整體升級。

強化黃酒原料基地建設(shè)。加強對黃酒水源鑒湖水域的保護，嚴格控制污染源，確保釀制黃酒水質(zhì)安全。進一步重視和規(guī)劃好黃酒原料的糧食基地建設(shè)，加快推進以“紹興黃酒”為標桿的優(yōu)質(zhì)黃酒原料基地規(guī)模化種植，建立原料基地保護機制，確保龍頭企業(yè)的原料供給和品質(zhì)、質(zhì)量安全。

制定行業(yè)規(guī)范標準。按照“世界黃酒之都”的要求，強化行業(yè)標準管控，推進實施“標準化+”，建立健全黃酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標準化體系和黃酒產(chǎn)品安全標準體系，推動修訂《地理標志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）》標準，制定嚴于國家標準的紹興黃酒生產(chǎn)規(guī)范。

加強證明商標管理。修訂“紹興黃酒（紹興老酒）”證明商標使用管理辦法，加快“紹興黃酒”商標國際注冊。對“紹興黃酒（紹興老酒）”證明商標使用企業(yè)，按年度開展考核實行動態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰。

加強黃酒文化傳承

在新的時代環(huán)境和行業(yè)形勢下，黃酒有了新的傳承，也肩負著新的使命，黃酒文化對黃酒業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵的促進作用。通過加大對黃酒的對外宣傳，深挖文化內(nèi)涵，在品牌打造、歷史傳承保護、黃酒文化旅游等方面積極開拓，賦予黃酒產(chǎn)業(yè)新的生命力。

打造黃酒節(jié)會品牌。辦好“紹興黃酒節(jié)”，擴大規(guī)模，提升檔次，創(chuàng)新模式，豐富內(nèi)涵，結(jié)合電子商務(wù)平臺運營，舉辦黃酒新品發(fā)布會、高端定制會、藏品拍賣會、珍品品鑒會、原酒交易會，開展產(chǎn)業(yè)研討、名家沙龍、文化論壇等活動，把“紹興黃酒節(jié)”打造成為集文化弘揚、產(chǎn)品展示、購物營銷于一體的全國性大型酒類展會。

加強歷史傳承保護。推進紹興黃酒釀制技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承基地建設(shè)，實施“紹興酒傳統(tǒng)手工作坊工業(yè)遺址保護項目”建設(shè)，整理挖掘黃酒釀制技藝文化，積極申報世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。支持黃酒企業(yè)適度保留保存?zhèn)鹘y(tǒng)黃酒生產(chǎn)基地，重點保護一批釀造古村、傳承發(fā)展一批老字號特色手工酒坊。

開發(fā)黃酒文化旅游。推進黃酒小鎮(zhèn)建設(shè)，整合中國黃酒城、黃酒博物館、古越龍山中央酒庫、魯迅故里，加快建設(shè)黃酒文化園，打造集黃酒文化感受區(qū)、黃酒釀造體驗區(qū)、黃酒風(fēng)情互動區(qū)于一體的黃酒旅游板塊。引進專業(yè)團隊，擴大黃酒文化傳承發(fā)揚，提升黃酒作為“國粹”的文化內(nèi)涵和品牌定位。

強化綠色生態(tài)發(fā)展

強化黃酒產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，不僅是黃酒釀造工藝綠色、安全、環(huán)保的自身要求，也是黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。通過黃酒產(chǎn)業(yè)集聚整合、水源生態(tài)保護等舉措，打造獨具綠色原料、綠色環(huán)境、綠色工藝于一體的的高品質(zhì)紹興黃酒。

推進產(chǎn)業(yè)集聚整合。制訂紹興黃酒原產(chǎn)地保護及產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，實施標準管控、區(qū)域管控，推進黃酒產(chǎn)業(yè)布局、品牌、企業(yè)整合。支持黃酒集團、會稽山等行業(yè)龍頭企業(yè)兼并、收購中小酒廠，推動產(chǎn)業(yè)整合提升。開展黃酒行業(yè)專項整治行動，按照“整治非法、淘汰落后、規(guī)范提升”的原則，關(guān)停整治一批安全生產(chǎn)、環(huán)境保護、節(jié)能降耗、職業(yè)衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量等不達標的“低小散”企業(yè)，加快推進低端落后產(chǎn)能淘汰。

強化鑒湖生態(tài)保護。結(jié)合“五水共治”，加大鑒湖水域保護條例執(zhí)法力度，禁止新建污染水源工程項目，建立水源地信息報告制度。加快黃酒小鎮(zhèn)湖塘片區(qū)生產(chǎn)基地建設(shè)，引導(dǎo)紹興黃酒產(chǎn)能向鑒湖水系中心區(qū)域轉(zhuǎn)移，2020年底前完成黃酒集團生產(chǎn)基地搬遷。加強釀酒企業(yè)周邊環(huán)境的保護與整治，鼓勵有條件的企業(yè)以景區(qū)標準打造釀酒生產(chǎn)園區(qū)。

作者單位：浙江省工業(yè)和信息化研究院