浙江歷史經典產業發展的新動能與新模式
——以紹興黃酒產業為例

□石潤潤 梁靚

浙江歷史經典產業發展的新動能與新模式
——以紹興黃酒產業為例

□石潤潤 梁靚

歷史經典產業是浙江省發展不可或缺的“陣地”，也是浙江省傳統產業中最具有歷史意義和傳承價值的重要部分。隨著“互聯網+”時代的到來、消費升級與供給側結構性改革的推進，以黃酒、絲綢、茶葉、中藥、木雕等為代表的一批歷史經典產業正迎來加快發展和轉型提升的重大機遇。黃酒是我國獨有的、最古老的傳統酒種，具有深厚的文化底蘊。“天下黃酒看紹興”，紹興作為全國最大的黃酒生產基地、銷售基地和出口基地，素有“黃酒之鄉”的美譽。在新的發展時期，紹興黃酒產業不斷煥發新生，同時也面臨著新一輪的提升發展。為貫徹落實省委、省政府的決策部署，加快推動傳統產業改造提升，積極探索浙江歷史經典產業發展的新動能與路徑，現以紹興黃酒產業發展為例，從黃酒技術創新、名企名品名師培育、食品安全保障、傳統文化傳承和綠色生態發展等方面入手，積極探索促進產業發展的新模式，培育轉型升級的新動能，全面推進紹興黃酒產業傳承與創新發展，打造全省傳統產業改造提升標桿示范。

加快黃酒創新發展

以紹興黃酒傳統釀造工藝為基礎，加快新技術、新品種、新裝備的應用，加強黃酒產品研發，加快在黃酒釀造、黃酒包裝、黃酒原料等重點領域積極突破，以科技進步、創新戰略推動紹興黃酒產業的健康持續發展。

加強黃酒產品研發。加大創新型黃酒、功能性黃酒產品的開發力度，大膽融入生命健康、越醫、料理等元素，引導企業研發適銷對路、符合當代飲酒潮流的黃酒產品。

推進黃酒生產智能化。鼓勵黃酒骨干企業運用“傳統工藝、現代裝備、智能控制”的生產自動化控制系統改造提升黃酒釀造技術，著力實施一批黃酒智能化相關的省重大科技項目、技術改造重點項目，推進黃酒生產向機械化、自動化、信息化轉變。

籌建紹興黃酒學院。整合紹興文理學院釀酒等相關專業、浙江工業職業技術學院黃酒學院等教育資源，與江南大學、浙江工業大學等國內輕工優勢院校合作籌建紹興黃酒學院，打造黃酒技藝傳承基地。

培育名企名品名師

為進一步提升紹興黃酒產業傳承創新的文化魅力和競爭力，加快培育一批黃酒龍頭企業、一批重點黃酒品牌和一批專業技術人才，加強名企、名品、名師的引領示范作用，帶動黃酒產業整體創新傳承發展。

培育黃酒龍頭企業。支持黃酒行業龍頭企業通過兼并、收購等方式對中小酒廠實施行業內整合，扶持黃酒集團、會稽山等龍頭企業做大做強，培育一批符合“三名”工程和“浙江制造”先進標準的黃酒重點企業，提升黃酒龍頭企業市場競爭力。

培育黃酒知名品牌。大力實施文化創新、品牌創新、質量創新和標準創新工程，以安全、可靠的產品質量作為打造黃酒知名品牌的關鍵，強化企業質量主體責任，加強質量技術攻關和質量監管，走以質為先的創牌之路。

培養黃酒專業人才。依托紹興黃酒學院，加快培育一批黃酒專業人才，建立健全黃酒專業人才培養體系。鼓勵黃酒企業與高等院校和中職學校開展黃酒相關專業人才委托培養、定向培養合作。加強黃酒高技能人才的培養，重點培養一批黃酒產業傳承發展需要的釀酒師和品酒師。

注重黃酒質量安全

為保護和發揚紹興黃酒的品牌，規范黃酒生產秩序，保障食品質量安全，在黃酒原料源頭把控、質量標準規范、商標使用管理等方面積極突破，加強對黃酒產業的綜合治理，加快紹興黃酒產業整體升級。

強化黃酒原料基地建設。加強對黃酒水源鑒湖水域的保護，嚴格控制污染源，確保釀制黃酒水質安全。進一步重視和規劃好黃酒原料的糧食基地建設，加快推進以“紹興黃酒”為標桿的優質黃酒原料基地規模化種植，建立原料基地保護機制，確保龍頭企業的原料供給和品質、質量安全。

制定行業規范標準。按照“世界黃酒之都”的要求，強化行業標準管控，推進實施“標準化+”，建立健全黃酒產業生產標準化體系和黃酒產品安全標準體系，推動修訂《地理標志產品紹興酒（紹興黃酒）》標準，制定嚴于國家標準的紹興黃酒生產規范。

加強證明商標管理。修訂“紹興黃酒（紹興老酒）”證明商標使用管理辦法，加快“紹興黃酒”商標國際注冊。對“紹興黃酒（紹興老酒）”證明商標使用企業，按年度開展考核實行動態管理、優勝劣汰。

加強黃酒文化傳承

在新的時代環境和行業形勢下，黃酒有了新的傳承，也肩負著新的使命，黃酒文化對黃酒業發展起到關鍵的促進作用。通過加大對黃酒的對外宣傳，深挖文化內涵，在品牌打造、歷史傳承保護、黃酒文化旅游等方面積極開拓，賦予黃酒產業新的生命力。

打造黃酒節會品牌。辦好“紹興黃酒節”，擴大規模，提升檔次，創新模式，豐富內涵，結合電子商務平臺運營，舉辦黃酒新品發布會、高端定制會、藏品拍賣會、珍品品鑒會、原酒交易會，開展產業研討、名家沙龍、文化論壇等活動，把“紹興黃酒節”打造成為集文化弘揚、產品展示、購物營銷于一體的全國性大型酒類展會。

加強歷史傳承保護。推進紹興黃酒釀制技藝非物質遺產傳承基地建設，實施“紹興酒傳統手工作坊工業遺址保護項目”建設，整理挖掘黃酒釀制技藝文化，積極申報世界級非物質文化遺產。支持黃酒企業適度保留保存傳統黃酒生產基地，重點保護一批釀造古村、傳承發展一批老字號特色手工酒坊。

開發黃酒文化旅游。推進黃酒小鎮建設，整合中國黃酒城、黃酒博物館、古越龍山中央酒庫、魯迅故里，加快建設黃酒文化園，打造集黃酒文化感受區、黃酒釀造體驗區、黃酒風情互動區于一體的黃酒旅游板塊。引進專業團隊，擴大黃酒文化傳承發揚，提升黃酒作為“國粹”的文化內涵和品牌定位。

強化綠色生態發展

強化黃酒產業綠色發展，不僅是黃酒釀造工藝綠色、安全、環保的自身要求，也是黃酒產業實現可持續發展的必然選擇。通過黃酒產業集聚整合、水源生態保護等舉措，打造獨具綠色原料、綠色環境、綠色工藝于一體的的高品質紹興黃酒。

推進產業集聚整合。制訂紹興黃酒原產地保護及產業布局規劃，實施標準管控、區域管控，推進黃酒產業布局、品牌、企業整合。支持黃酒集團、會稽山等行業龍頭企業兼并、收購中小酒廠，推動產業整合提升。開展黃酒行業專項整治行動，按照“整治非法、淘汰落后、規范提升”的原則，關停整治一批安全生產、環境保護、節能降耗、職業衛生、產品質量等不達標的“低小散”企業，加快推進低端落后產能淘汰。

強化鑒湖生態保護。結合“五水共治”，加大鑒湖水域保護條例執法力度，禁止新建污染水源工程項目，建立水源地信息報告制度。加快黃酒小鎮湖塘片區生產基地建設，引導紹興黃酒產能向鑒湖水系中心區域轉移，2020年底前完成黃酒集團生產基地搬遷。加強釀酒企業周邊環境的保護與整治，鼓勵有條件的企業以景區標準打造釀酒生產園區。

作者單位：浙江省工業和信息化研究院