40年沉浮劇變：中國餐飲業的發展及未來

高欽

在新中國，餐飲成為一門行業還得從20世紀70年代末說起。

整個市場從最初的拓荒演變為搶灘，再到后來的自造領域，短短40年間，餐飲行業的變化超出了所有人的預料，就像在萊特兄弟發明飛機以前，從沒誰想過人類有一天會翱翔藍天。

過 去

1. 起步

1980年，隨著改革開放政策的落實，各省市飲食服務公司所屬的代營店相繼脫離國營飯店自主經營，隨后，全國各地陸續出現了一批個體私營的中小型餐飲網點，并以其價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場的認可。

自此餐飲行業脫離“一大二公”的國有經濟局限，走向更加開放的未來。

2. 舶來

隨著改革開放，以肯德基為代表的國外優秀餐企開始進入中國。當時民眾對國外先進文化的向往為這些國際餐飲巨頭進入中國提供了巨大市場，1987年11月12日美國肯德基公司在中國開設的第一家店在北京前門開業，當天創下日銷售炸雞2 200份、營業額83 000元的全球最高紀錄。

同時洋快餐的出現給國內第一批餐飲人帶來了靈感，之后以味千拉面為代表的進口品牌代理也是抓住了相同的需求市場，將國外餐飲品牌以文化輸入的形式帶到當時相對還較為閉塞的國內市場。

3. 擴張

20世紀80年代末，隨著消費品價格和服務價格進一步放開，企業更多地擁有定價自主權，能夠按照市場需求和自身定位自主經營。再加上第一批餐飲行業從業者脫貧致富起到的榜樣作用，餐飲行業開始有投資人的出現。……