素食不當未必能調血脂

素食不當未必能調血脂

本文作者：中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任 陳超剛

高血脂，主要指血清甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇增高。

引發高血脂的因素有多種，比如家族遺傳、缺少運動、營養不平衡，都有可能導致高血脂。

有研究表明，血膽固醇增高，三成是飲食所導致，七成由體內自身合成。此外，如果本身患有高血糖、高血壓、肥胖等內分泌代謝問題，極容易誘發高血脂。

值得注意的是，高血脂與不良飲食、生活習慣關系密切。隨著生活條件越來越好，餐桌上菜少、肉多，再加上人們炒菜用油多、經常吃油炸食品，使飽和脂肪酸、膽固醇長期攝入過量，導致肥胖、高血脂和脂肪肝等健康問題。

有些朋友看到這里就說了：我不怕，我吃素！那么吃素就能調血脂嗎？我們接著往下看。

01過多的碳水化合物，升高甘油三酯

素食者不吃肉，但為了飽腹，常常吃較多的米、面等主糧。

現代主糧加工非常精細，而飲料、加工的谷類食品以及甜品等，都含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存，長期儲存過多，則會導致高血脂。

過多的碳水化合物熱量高，可導致肥胖，同樣會導致代謝紊亂，引起膽固醇增高。因而，不吃肉也可能血脂高。

02不吃肉，也有可能脂肪攝入過量

曾經有一位女士為了保持身材，很少吃主糧，肉也吃得不多，而且家里長輩也沒人有高血脂問題，可她每年體檢時血脂都偏高。經詢問，原來她喜歡吃瓜子、花生等堅果以及甜食、飲料。

堅果熱量高、脂肪含量高，甜食、飲料中含糖多。還有一部分素食者，炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉，這些飲食習慣都會導致脂肪攝入過量。

03營養不均衡，導致代謝失衡

維生素B1、B2、B6能調節糖、脂肪代謝，促使其轉化成熱量而被身體利用，而這些B族維生素在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。

完全素食者因為飲食不均衡，這些B族維生素不足，可能會導致糖、脂肪代謝紊亂，不利于控制血糖、血脂。

同樣，鈣、鋅、鐵等微量元素在動物性食物中含量高，這些微量元素長期攝入不足，都可能會導致血壓、血糖等調節障礙，并可能會導致心肌功能障礙和其他健康問題，直接或間接地影響血脂調控。