食品行業綠色供應鏈管理的挑戰與應對

孫楚綠，慕 靜

（天津科技大學 經濟與管理學院，天津 300222）

食品行業綠色供應鏈管理的挑戰與應對

孫楚綠，慕 靜

（天津科技大學 經濟與管理學院，天津 300222）

隨著環境問題的日益突出，食品行業綠色供應鏈通過供應鏈的綜合管理顯得越來越重要。比較食品行業綠色供應鏈與傳統供應鏈發現，傳統的食品供應鏈模式應向綠色模式轉變。有效保障中國的綠色供應鏈管理，應運用供應鏈平衡計分卡模型，實施全球化的綠色供應鏈降低成本，完善品質提升客戶滿意度，優化流程縮短交貨時間，保證技術的創新性。

食品行業；綠色供應鏈；供應鏈平衡計分卡模型

一、引言

近年來，頻發的食品安全事件的特征和性質發生了重要轉變，即從單純的利益導向型向環境效益型轉變[1]。在食品行業，健康、安全和環境等問題越來越引起非政府組織和媒體的關注，這在給零售商帶來壓力的同時，也在改變制造商和供應商的傳統做法[2]。在此基礎上，就要求自組織提高生產效率，從產品的生產到最終分配，采購管理、生產管理、倉儲管理等流程都需要組織綠色供應鏈活動。

隨著人類活動對氣候變化影響科學依據和普遍共識的增多，食品以各種方式對環境產生了重大影響，在導致氣候變暖的問題上扮演了重要角色。食品供應鏈作為全球經濟的重要組成部分，每個環節都與自然資源的使用、消耗和排放密切相關，供應鏈大規模、快速流通的消費方式，使世界貿易體系面臨著應對減少社會經濟活動產生的溫室氣體排放的氣候變化國際公約承諾的挑戰。

從20世紀80年代開始，國際食品政策便融入了保護環境的觀點。為了實現溫室氣體減排目標，適應碳足跡的要求，解決最緊迫的環境挑戰，即既要生產足夠安全的食品，又要滿足不對自然資源造成負面影響的新需求。根據碳信托基金的研究，產品溫室氣體排放的碳足跡貫穿在整個生命周期中[3]。碳足跡被認為是全球分析技術的一部分，其評估結果會促進供應鏈低碳過程，食品行業由于其經濟相關性，也通過碳足跡進行計算[4]。對各種食品碳足跡研究得出的大部分結論認為，政府越來越關注通過減少能源和水消費、重視包裝和運輸技術、保護生物多樣性和恢復生態系統的形式，推行可持續的生活和消費模式。

在全球食品體系中，食品供應鏈的種植、養殖、生產、流通和消費等對能源的消耗及廢棄物的處理會造成大量溫室氣體的排放。在聯合國糧食及農業組織2006年公布的三個最常見的溫室氣體：二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）和氮化物（N2O）中，由畜產品造成的排放量占比為9%、37%和65%。歐盟食品供應鏈溫室氣體排放占總排放量的31%，在英國，與食品有關的活動（即飲食以及生產和加工）占總溫室氣體排放量的40%。在美國，農業和食品產業家庭總消費量為7 758億美元，是國民經濟的主要驅動因素，占GDP的15%[5]。在為國家提供可觀經濟利益的同時，其排放量也占美國溫室氣體排放總量的10%[6]。包裝材料的使用和發展，面臨改變包裝尺寸，減少包裝浪費和污染的挑戰。Munesue et al.認為，食品具有的典型特性是保質期短、追溯成本高。由于食品對于保存溫度的要求，其敏感性和易腐性也是食品行業與其他行業區別的重要因素。食品損失和廢物處理是碳排放的一個主要因素，全球糧食的浪費量，意味著處理、存儲和加工有1/3的改進潛力。因此，為了實現能源利用更優化和廢棄物的逆向物流，降低食品供應鏈成本的目標，應通過測算評估、設置減排目標、實施碳管理等方式來提高食品企業競爭力[7]。

二、綠色供應鏈管理應用于食品行業的新策略

食品行業綠色供應鏈管理包括材料、信息和資金流管理，食品企業的管理，經濟、環境和社會三方面目標之間的合作管理，污染、勞工標準、供應商關系和廢物等存在問題的管理[8]。區域、部門的重視給食品行業發展帶來了影響，尤其是生命周期可持續性影響，包括農業經濟成本核算、食物里程、產品生命周期的能源核算、足跡分析、可再生和不可再生能源利用以及農業可持續發展指標等[9]。食物里程是與所有供應鏈元素的總距離相關聯的概念。世界資源研究所在2011年的估算物流系統報告中強調，全球溫室氣體排放的13.5%是由不同種類的車輛排放量以及運輸的距離影響的[10]。

食品供應鏈可持續發展的最重要主體是食品企業，而對環境影響最重要的部分發生在食品的生產階段。如面包排放的碳足跡為1.4～1.7二氧化碳當量，其中農業生產占45%，烘焙工藝占40%，消費占13%[11]。用于測量影響的生態標簽在食品中的應用越來越普遍，它既可以為消費者提供信息，又可以鼓勵企業開發和實行可持續性供應鏈。食品行業供應鏈管理便出現了戰略創新，通過不同的生產、銷售和標識等認證計劃，降低對自然環境的負面影響。這表明全球食品生產者的生產水平與環境影響有關。

三、食品行業綠色供應鏈管理發展現狀及挑戰

（一）食品行業綠色供應鏈管理發展現狀

食品綠色供應鏈管理于1999年開始被重視。在高度發達的物流經濟和社會環境下，政府不斷調整宏觀經濟政策，以確保綠色物流的發展。環境分析專家通常以“最大限度地減少對環境的影響”為目標，主張制定相關政策和戰略，如減少資源消耗、減少浪費、改善環境質量等來促進綠色供應鏈管理的發展。很多公司針對產品退貨、維修和回收等建立了逆向物流管理系統[12]。他們主動承擔責任，同時使用食品綠色包裝，以增強自身的競爭力。自20世紀60年代開始，發達國家更加注重食品包裝對環境保護的影響。包裝行業不斷提高環保計劃，目前，主要使用三種綠色計劃：首先，每年減少原料消耗的15%；其次，包裝產品至少20%進行回收利用；再次，積極進行新型環保包裝材料的研發[13]。例如，新型的低成本、環境友好的快餐包裝材料，由麥稈纖維和小麥淀粉制成，可完全降解，且具有良好的絕緣性能。

（二）食品行業綠色供應鏈管理發展的挑戰

1.全球化的挑戰。食品企業所面臨的最大挑戰是如何降低其供應鏈成本。為了滿足客戶的價格預期，企業選擇搬遷，努力減少直接和間接成本，并最大限度地減少稅收。但是，其全球供應商的問題來自延長交貨時間的復雜度。客戶不僅想要更低的價格，也希望食品在運輸中以最短的時間送達。例如，生鮮食品的運輸需要較高的保質及運輸成本；易碎食品的運輸需要較高的包裝成本。這些都是不斷發展的全球化給食品行業管理帶來的挑戰。

2.客戶的喜好。全球供應鏈是復雜的。數據顯示，消費者十分青睞“綠色”公司。美國“綠色印章”組織的調查顯示，盡管經濟不景氣，但4/5的消費者仍然愿意購買更環保的產品[14]。按照購買者的要求、消費者和股東創造業務優勢的需求，制造商需證明自身的供應鏈對環境影響是起到推動作用的。再加上產品功能的不斷變化，面臨的挑戰就更大了。產品發布與客戶期望選擇的對接是企業需要攻克的一個難題。創新也很重要，因為它可以使企業在市場上保持競爭力。為了增強產品的競爭，企業不得不重新設計自己的供應網絡，滿足客戶的市場需求。

3.市場的增長。對新客戶的追求是發展的另一個挑戰。一個新產品，從研發到產品引進的成本是公開的。因此，企業試圖擴大和增加在新興市場的收入，同時擴大市場份額，希望在本國和國外市場拓展業務。食品行業中，由于貿易政策、成本和相關政府政策的局限性，進入新的市場是困難的；同時，客戶的期望比以往也更加苛刻。因此，食品行業的相關企業必須依靠供應鏈管理，優化價值鏈，以保持競爭力，贏得客戶的信任。

4.信息的及時報告。制造商提供從搖籃到墳墓的溫室氣體排放、水資源利用、能源利用和固體廢棄物溫室氣體排放的強制性報告是相當困難的。碳信息披露項目要求列出溫室氣體清單，并要求政府采購代理機構出具減排的報告。制造商也會不堪重負。以國際企業沃爾瑪為例，供應鏈管理一直是沃爾瑪成功的基石，并在零售業保持著主要競爭優勢。綠色概念從2000年就已經得到重視，沃爾瑪繼續致力于減少碳排放，并要求其供應商也這樣做。該公司已承諾在五年內減少其銷售產品生命周期的2 000萬噸的碳污染[15]。雖然一些制造商已經采取了100多個供應鏈碳評估方式，沃爾瑪也在積極創建供應鏈碳評估平臺，但現有的供應鏈碳核算的做法有很大弊端，一個完整的“搖籃到墳墓”的生命周期評估很難定義。

四、挑戰的回避與對中國的借鑒：供應鏈平衡計分卡模型

平衡計分卡（Balanced Scoreboard）由美國學者Robert Kaplan和David Norton于1992年首次提出。通過把握供應鏈管理和平衡計分卡之間的關系，企業可以獲得更大的競爭優勢。平衡計分卡認為傳統的財務會計模式只能衡量落后的結果因素，無法評估企業領先的驅動因素。因此，應用四項指標綜合評估企業的績效，如圖1所示，即：財務角度（供應鏈總成本、運輸成本、供應天數、存貨周期）、客戶角度（完成訂單表現、客戶投訴、整體客戶滿意度、問詢反應時間）、企業流程角度（訂單周期、訂單周期一致性、預測庫存準確性、生產能力運用）、改進與創新角度（員工新想法的數目、所有的提高質量的工作數目、從源頭抓取數據的程度）。通過結合更新的績效評估標準，將產出和績效驅動因素相結合，促進績效之間的平衡。

圖1 平衡計分卡四個角度之間的關系[16]

（一）財務角度：制造業務的全球化

中國在食品行業供應鏈的管理上相比發達國家仍然處于起步階段。隨著制造業務的全球化趨勢，發展國際物流，明確全球采購網絡對供應鏈及時作出反應的需求是非常重要的，應正確選擇能夠提供一致的全球品質和可靠的本地服務制造基地的戰略供應商。食品綠色供應鏈可以帶來多方面的效益，低碳意味著低能量，全球化的綠色供應鏈可以降低成本，企業通過節約能源獲取更多的利潤。長期目標和綠色供應鏈對任何一家公司的長期經營都很重要。通過測量公司的碳排放量，可提供商業案例，將供應鏈轉變為“更綠的牧場”。企業在減少二氧化碳排放、節約成本、供應鏈最優化和宣傳商業行為等方面能夠獲得最優的經濟效益。

（二）客戶角度：提升客戶滿意度

不可否認的是，不僅是發達國家的顧客，發展中國家的顧客也越來越重視環保，期望綠色供應鏈管理在整個產品的生產、運輸等流程上，都能夠發揮作用。然而，中國對食品原料、生產過程、儲存和運輸的相關數據公開較少，導致客戶對食品安全的滿意程度越來越低，這為制造商帶來很大的壓力。高品質應該以原材料為基礎，按照國際標準或行業標準決定正確的制作方法，并最終通過尖端的計量檢測設備測試，保證可靠的質量標準和完善的生產質量[17]。產品召回案件的數量每年都在增長，它損害公司的聲譽，對同行業的信譽也帶來沖擊。因此，完善自身產品品質，提升客戶滿意度是非常重要的。

（三）流程角度：縮短交貨時間

隨著產品生命周期縮短和不斷變化的市場需求，企業被迫走上了精益之旅。企業通過提高生產效率、減少庫存，不僅可以發揮優勢、提升價值，也可以優化流程，達到更快的交貨時間，同時保證食品的新鮮度[18]。這樣不僅能夠盡可能準確地將可回收材料分類，同時還能夠與區域回收專家合作，減少可重復使用材料的運輸成本。

（四）改進與創新角度：獲得最新技術

在中國，物流信息服務和技術仍然滯后，也缺乏一個專門的平臺交流食品技術及相關的信息，因此建立一個完整的供應鏈數據庫將是非常必要的。由于基礎數據的嚴重不足，無法創建網站上的食品溯源信息。在回避風險的同時，中國的相關技術部門應尋求解決方案，以確保技術咨詢溝通的順暢，做到從產品設計環節就可以通過技術及數據，將該產品的主要指標進行明確表示、及時更新，同時完成“搖籃到墳墓”的生命周期評估，在能源、資源、溫室氣體和固體廢物的消耗與獲取上都得到詳盡的信息。增加制度標準，減少風險的傳導[19]。將溫室氣體及相關的碳排放數據及時準確地測量與公布，保證技術的創新性。

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責任編輯：張 然

Challenges and Coping for Green Supply Chain Management in Food Industry

Sun Chulv，Mu Jing
（Economy and Management College，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China）

With the environmental problems become more and more prominent，the green supply chain of the food industry is becoming more and more important through the integrated management of the supply chain.Based on the comparison of green supply chain and traditional supply chain in food industry，found that the traditional food supply chain model should change to green mode.Therefore，to effectively protect China's green supply chain management，it is necessary to use the balanced scorecard model of supply chain，reduce costs with the implementation of global green supply chain，improve quality and enhance customer satisfaction，optimize the process to shorten delivery time to ensure the innovation of technology.

food industry，green supply chain，balanced scorecard model of supply chain

F272.3

A

1003-3890（2017）05-0063-04

2016-10-20

全國教育科學“十三五”規劃教育部重點課題（DIA160337）；天津市哲學社會科學規劃課題（TJGL16-DD9Q）；天津市科技計劃項目（16ZLZXZF00600）

孫楚綠（1992-），女，吉林長春人，天津科技大學經濟與管理學院博士研究生，研究方向為輕工產業技術經濟；慕靜（1966-），女，山西大同人，天津科技大學經濟與管理學院教授，博士生導師，研究方向為輕工產業技術經濟。