中國研究飼料中的淀粉類型對育肥豬生長性能、肉品質和肌纖維類型的影響

淀粉是豬的主要能量來源，飼料中淀粉類型的不同會影響能量的利用途徑以及豬體內蛋白質和脂肪的代謝，如淀粉的結構特性會影響豬采食后的血糖水平和胰島素反應，淀粉類型也會對豬的生長性能和肉品質產生影響。為分析飼料中淀粉類型的不同對育肥豬生長性能、肉品質和肌纖維類型的影響，中國科學家進行相關研究。將90 頭去勢豬隨機分為3 組，飼料中的淀粉類型分別為糯玉米淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉（直鏈淀粉與支鏈淀粉的質量比分別為0.07、0.19和0.28），再將每組的30 頭去勢豬分為5 組，每組6 頭，設置5 個重復。結果表明：與飼喂糯玉米淀粉的去勢豬相比，飼喂豌豆淀粉豬的日增重、腰眼肉面積、pH45 min值、原子核磁共振橫向弛豫時間峰面積比和肌漿蛋白溶解性較高，料重比、背脂、滴水損失和蒸煮損失則顯著下降（P<0.05）。此外，飼喂豌豆淀粉增加了肌球蛋白重

鏈Ⅰ和Ⅱ a的含量，肌球蛋白重鏈Ⅱb和miR23a的水平下降，但是靶基因的水平有所增加；miR499水平升高的同時，靶基因的水平顯著下降（P<0.05）。即飼喂直鏈淀粉含量較高的淀粉對育肥豬的生長性能和肉品質有積極作用。（已發表于2017年9月Meat Science）endprint