美國研究牛屠宰場清洗牛頭時(shí)節(jié)水50%的可能性

在美國，按照相關(guān)法律規(guī)定，每頭屠宰后的動(dòng)物都必須依照美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的宰后安全條例進(jìn)行檢測。牛的宰后檢測主要是對牛頭部位進(jìn)行分析，在此之前需要對牛肉進(jìn)行清洗，以去除血液和消化物，有助于方便地觀察病變部位和對可食用部位進(jìn)行清潔。為分析能否在牛頭清洗過程中減少水的用量，同時(shí)在滿足安全要求的前提下對現(xiàn)有操作規(guī)程進(jìn)行修改，美國科學(xué)家進(jìn)行相關(guān)研究。研究人員對屠宰場用于清洗的機(jī)械頭進(jìn)行改進(jìn)，最初設(shè)計(jì)為112 個(gè)噴嘴組合，水壓275 kPa，單頭牛的用水量為152 L，然后進(jìn)行3D的計(jì)算機(jī)輔助模型設(shè)計(jì)。結(jié)果表明：72 個(gè)噴嘴組合、水壓138 kPa和單頭用水量為78.4 L即可滿足最初的要求。為分析可視化凈化程度，對牛頭清洗過程中的3 個(gè)進(jìn)程（清洗前、清洗中和清洗出口處）進(jìn)行拍照處理，將清洗前和清洗出口處照片的紅色飽和度變化作為相對清潔度的參考。對噴嘴組進(jìn)行改進(jìn)后，牛頭的紅色飽和度由原來的5.0%增至7.5%，在不影響牛頭清潔可接受度的條件下，用水量節(jié)約了48.4%。（已發(fā)表于2017年9月Meat Science）endprint