談?wù)撝黝}餐飲空間設(shè)計

李曉峰 史雯月

【摘要】隨著餐飲文化的快速發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為餐飲文化中的時尚性標(biāo)志，受到越來越多消費者的青睞。在主題餐飲空間設(shè)計中，設(shè)計師要不斷求新求變，使主題餐飲空間設(shè)計既蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，又彰顯著空間設(shè)計的藝術(shù)魅力，從而滿足人們更高層次的審美需求，為人們營造有品位、有個性的用餐環(huán)境。本文對主題餐飲空間設(shè)計類型與設(shè)計要素進(jìn)行分析，期望對提高主題餐飲空間設(shè)計品位有所幫助。

【關(guān)鍵詞】主題；餐飲空間；設(shè)計

一、主題餐飲空間設(shè)計類型

（一）地域性主題

主題餐飲空間設(shè)計充分考慮地域特色，在地域文化中提煉出具有代表性的裝飾元素，用以營造地域風(fēng)情，展現(xiàn)特色的民俗文化。如，在主題餐飲空間設(shè)計中融入火炕、土墻、大辣椒等裝飾元素，可展現(xiàn)北方民俗文化主題；在主題餐飲空間設(shè)計中融入海洋、沙灘、上海風(fēng)情等元素，可展現(xiàn)南方民俗文化主題。

（二）時代背景主題

在餐飲空間設(shè)計中經(jīng)常運用回憶、懷舊、探索未來等主題，尤其對于回憶、懷舊主題而言，備受消費者喜愛，易引起消費者情感上的共鳴。通過在餐飲空間中再現(xiàn)歷史文化或具有歷史特色的舊時光，能夠賦予餐飲空間更強(qiáng)的生命力。

（三）文化藝術(shù)主題

文化藝術(shù)主題餐飲空間設(shè)計將文化產(chǎn)品或具有鮮明特點的藝術(shù)元素作為設(shè)計要素，用以營造濃郁的文化藝術(shù)氛圍。如，古典文化餐飲空間設(shè)計可將古典音樂、老唱片、古人書法作品等作為設(shè)計元素；棋類主題餐飲空間設(shè)計可采用古香古色的設(shè)計風(fēng)格，包括園林卡座、昏暗燈光等；漫畫主題餐飲空間設(shè)計可在座位附近放置漫畫書，在墻壁上張貼漫畫人物圖片等。

（四）獵奇娛樂主題

為滿足人們對新鮮事物、未知事物的好奇心理和探索欲望，在主題餐飲空間設(shè)計時選用與一般餐飲空間氛圍設(shè)計所不同的設(shè)計標(biāo)志。如，臺北的廁所類餐廳設(shè)計，用衛(wèi)生間的盥洗用具替代餐具；機(jī)艙類餐廳設(shè)計，仿照頭等艙的環(huán)境設(shè)計餐飲空間；黑暗餐廳設(shè)計，讓顧客在沒有燈光的環(huán)境中用餐。

二、主題餐飲空間設(shè)計要素

（一）空間結(jié)構(gòu)要素

主題餐飲空間設(shè)計可以通過不同的空間結(jié)構(gòu)形式，給消費者帶來不同的視覺感受，在空間結(jié)構(gòu)設(shè)計時要充分考慮室內(nèi)空間和餐廳背景文化等因素，合理重組或分解空間結(jié)構(gòu)。為了凸顯餐飲空間的主題性特色，設(shè)計師應(yīng)適當(dāng)刪減空間結(jié)構(gòu)中的重復(fù)之處，賦予形象結(jié)構(gòu)的立體變化，給人們帶來更加強(qiáng)烈的視覺感受。

（二）空間色彩要素

色彩是重要的主題餐飲空間設(shè)計要素，能夠彰顯餐廳的主題性意境，給予人們美好的視覺享受。在定位餐飲空間主題性色彩和輔助性色彩時，設(shè)計師充分考慮餐廳消費人群的社會屬性，了解消費人群對色彩的偏好。在主題設(shè)計中，設(shè)計師應(yīng)根據(jù)餐廳的消費群體定位而選取相應(yīng)的色彩主題。同時，主題餐飲空間設(shè)計還要考慮不同地域文化對色彩的偏好，如漢族喜愛紅色、黃色；藏族喜愛白色等。

（三）空間組合要素

主題餐飲空間設(shè)計要重視空間組合設(shè)計，通過空間組合起到引導(dǎo)人流、組織人流、分散人流的作用。為滿足消費者多樣化的心理需求，主題餐飲空間組合設(shè)計可采取線式、集中式、組團(tuán)式的設(shè)計方式。下面以線式空間組合為例，對線條藝術(shù)在空間設(shè)計中的應(yīng)用進(jìn)行分析。如，在空間設(shè)計中運用木材設(shè)計成柵欄式的隔斷，將用餐區(qū)域進(jìn)行分區(qū)，由于柵欄式的隔斷設(shè)計具備良好的透光性，消除了視覺障礙，使餐飲空間更加通透、明快。

（四）裝飾符號要素

裝飾符號在主題餐飲空間設(shè)計中能夠起到畫龍點睛的作用，展現(xiàn)主題的典型性、象征性特點。同時，設(shè)計師還要跳出單一定性的空間限制，從整個主題餐廳的文化內(nèi)涵出發(fā)，合理調(diào)整陳設(shè)品的擺設(shè)密度、擺設(shè)樣式，根據(jù)餐廳空間大小以及不同功能區(qū)域的性質(zhì)，對裝飾符號進(jìn)行設(shè)計，確保裝飾符號與主題餐飲空間的整體韻味相呼應(yīng)。

（五）空間材質(zhì)要素

不同的建造材料，其質(zhì)地、形態(tài)、肌理均存在著明顯差異，人們通過感受材質(zhì)的表面屬性，能夠產(chǎn)生不同的視覺效果和情感體驗。在設(shè)計中，針對同一材質(zhì)組合可采用對縫、壓線、拼角等手法，用材質(zhì)的紋理走向和凹凸變化營造空間氛圍；針對不同材質(zhì)的組合，可將相似質(zhì)感的材質(zhì)進(jìn)行組合，但必須注意的是，不同材質(zhì)的組合運用比例會對餐飲空間的視覺感官產(chǎn)生一定影響。

（六）燈光要素

主題餐飲空間設(shè)計要合理把控?zé)艄庠氐倪\用，通過利用燈光的色彩、質(zhì)感、位置、造型來營造主題氛圍。如，在餐飲空間的接待區(qū)、衛(wèi)生間、門面招牌處使用高明亮度的白光，能夠給人以干凈、透徹之感；在收銀區(qū)、吧臺、休閑區(qū)使用較暗的燈光，能夠給人以溫馨、神秘之感；在用餐區(qū)、包房使用稍黃亮的燈光，能夠給人以舒適、安靜之感。

三、結(jié)論

總而言之，為適應(yīng)餐飲文化的快速發(fā)展，餐廳必須走個性化、特色化的發(fā)展之路，才能在競爭激烈的餐飲市場中占有一席之地。為此，餐廳應(yīng)重視主題餐飲空間設(shè)計，結(jié)合餐廳的文化內(nèi)涵和消費群體定位，在設(shè)計中合理運用空間結(jié)構(gòu)、組合、色彩、裝飾、材質(zhì)、燈光等要素，設(shè)計出擁有獨特氛圍的餐飲環(huán)境，滿足消費者的精神文化需求，增強(qiáng)對消費者的吸引力。

參考文獻(xiàn)

[1] 王淑華.主題酒店設(shè)計中的文化特征研究[D].昆明：昆明理工大學(xué)，2013.

[2] 冼寧，劉昊初.趣味性主題餐飲空間設(shè)計淺析——以空間視覺為視角[J].設(shè)計，2015（23）：84～86.

作者簡介：史雯月（1994.12—），女，學(xué)生，研究方向：紅海灘國家風(fēng)景廊道；本文指導(dǎo)教師：李曉峰。