淺析醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式的選擇方法

石向榮

[摘要]目前市場經(jīng)濟發(fā)展迅猛，競爭激烈，許多醫(yī)院實行食堂業(yè)務(wù)外包，與外包商通過合作運營的方式以達到雙方利益共贏的目標(biāo)。針對這一社會現(xiàn)象，首先介紹了醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包的模式，然后根據(jù)食堂外包模式與外包風(fēng)險對外包方法的選擇做了簡要分析。

[關(guān)鍵詞]醫(yī)院食堂；業(yè)務(wù)外包；外包模式；選擇方法

醫(yī)院食堂外包是對傳統(tǒng)醫(yī)院組織形式的一種全新發(fā)展，在醫(yī)院資源受限的情況下，把醫(yī)院本身不擅長管理的食堂業(yè)務(wù)交予外包商管理運營，而醫(yī)院本身集中力量在本核心領(lǐng)域發(fā)展上，達到聯(lián)合外部資源贏取利益最大化的目的。

醫(yī)院食堂外包業(yè)務(wù)在上個世紀(jì)末就開始發(fā)展，當(dāng)時是業(yè)務(wù)外包發(fā)展的小高峰期，物流、制藥等領(lǐng)域都在探索發(fā)展著外包業(yè)務(wù)。后來隨著中國改革開放、世界經(jīng)濟全球化的進一步發(fā)展，全球外包業(yè)務(wù)得到快速發(fā)展，投資規(guī)模逐漸遞增。同時，國外一些大的經(jīng)濟集團、企業(yè)進入中國市場，帶來他們先進的管理模式和方法，這是我國外包業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的好機會，會促進中國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型與發(fā)展。本文通過結(jié)合本國與國外的業(yè)務(wù)外包模式與方法，對醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式及選擇方法進行了簡要分析。

一、醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式

（一）外包程度

按照醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包程度可分為兩種模式，分為是整體模式和部分模式。前者就是將醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)全部交給外包商管理，而后者就是將食堂中的部分業(yè)務(wù)交給外包商管理，還有一部分是醫(yī)院自行管理。

從全國范圍來看，目前醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包以部分模式為主，主要以廚房與餐廳業(yè)務(wù)為主，而如公共區(qū)保潔等方面主要還是由醫(yī)院自己管理。我國醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)的外包商選擇還是比較慎重的，業(yè)務(wù)外包比例大概在20%到60%，這自然有醫(yī)院是公共環(huán)境且衛(wèi)生要求嚴(yán)格這個主要因素在里面，但是也反映了我國醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包還處在初級發(fā)展階段。食堂外包范圍與業(yè)務(wù)外包大市場環(huán)境是緊密相關(guān)的，業(yè)務(wù)外包市場發(fā)展越成熟，醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包程度就會越高。

（二）外包管理

根據(jù)醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包的管理程度可分為兩種模式，即完全所有模式和合同制模式。完全所有模式是整個業(yè)務(wù)外包由外包商全權(quán)負(fù)責(zé)，主要是為了使醫(yī)院規(guī)避管理運營的風(fēng)險，所以醫(yī)院與外包商全責(zé)分明，兩者互不侵犯。

合同制模式的考慮因素就相對較多了，主要有醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包的范圍、項目及外包商的選擇等等，合同期限分為長期與短期兩種，通常超過三年的就為長期合同。長期合同主要適用于醫(yī)院資金較高且業(yè)務(wù)外包商信用較好的情況下，相反則合同期較短。

二、醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式的選擇方法

（一）業(yè)務(wù)外包的風(fēng)險

醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包可以利用外包方帶來的資源使自身獲益，但是業(yè)務(wù)外包不僅會帶來利益，同時風(fēng)險也隨之而至。因為此時的食堂管理不僅僅是由醫(yī)院自己做主，而是由醫(yī)院與外包商共同管理或是由外包商全權(quán)管理，這就使食堂管理變得相對復(fù)雜。因此，醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包風(fēng)險性是會增加的，具體風(fēng)險及因素如表1所示。

（二）外包模式選擇方法

根據(jù)本文對醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式分析與外包風(fēng)險的闡述，對于外包模式的選擇方法可從如下兩方面著手。其一，要根據(jù)醫(yī)院的食堂業(yè)務(wù)外包戰(zhàn)略、醫(yī)院的資金成本和與外包商之間的信用考量這些因素來確定具體外包模式。當(dāng)然外包模式本身并無好壞，要根據(jù)實際情況，考慮客觀因素作用，衡量哪種模式最適合醫(yī)院情況。其二，不管醫(yī)院選擇何種食堂業(yè)務(wù)外包模式，外包風(fēng)險是一直存在的。風(fēng)險可能來自外包商，可能來自醫(yī)院本身，還有可能來自外包市場。風(fēng)險無法克服，但可以適當(dāng)規(guī)避，使其最小化。這就需要醫(yī)院、業(yè)務(wù)外包及相關(guān)的法律法規(guī)建立更加完善的外包機制，使外包市場能夠更好的發(fā)展。

三、結(jié)語

醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式在我國發(fā)展尚處于初級階段，本文通過對醫(yī)院食堂外包模式和選擇方法的分析與介紹，希望對未來的醫(yī)院食堂業(yè)務(wù)外包模式的發(fā)展提供理論幫助。