控脂，要看食物“紅綠燈”

路童

拒絕紅燈食物 這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調的食物。前者主要包括豬油、牛油、羊油等及動物的可見脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。而后者膽固醇過高的食物主要包括動物內臟（腦、肝、腰子、心等）、蟹黃、魚卵、蝦卵等。總之，紅燈食物是來自動物和魚類的紅肉和內臟。看到它們，心中馬上就要亮起食物選擇的“紅燈”，能不吃就不吃，能少吃就少吃。

慎選黃燈食物 黃燈食物提醒我們選擇營養豐富、味道鮮香的“黃色”食物時，盡量不要攝入過量。這類食物包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等堅果，每天可以吃不超過手心的一小把，20克左右為宜。還有植物來源的烹調油也要適量選用，包括大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油等，全日烹調用油以每人25克～30克為宜，大約是小湯勺三勺的量。

放心綠燈食物 我們看到綠燈食物可以安心“通過”，放心選擇。它們不僅不會引起血脂升高，對降血脂、保護心腦血管還起到有益的作用。這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥，富含果膠的水果等，以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學物質，含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。

（王定春薦自《健康報》）

責編：我不是雨果endprint