春節重頭戲——包水餃

文若汐

【中圖分類號】 G633.34 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1992-7711（2017）09-208-01

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一年三百六十五天，不長不短，總有一天是特別的，比如春節；四季十二月，輪回交替，總有一個是最愛的，比如正月；屈指流年，往事如煙，總有一件是難以忘懷的，比如親手包水餃的經歷。

每逢春節，正月里辭舊迎新之際，家人們總會相聚一起送祝福、話家常、包水餃，熱熱鬧鬧過大年。十二歲之前，節日對我來說是國家規定的假日，是堆積如山的作業，是繁瑣的禮節和固定的吃食，十五的湯圓、臘八的粥、端午吃粽子、中秋食月餅，到了一年中堪稱重頭戲的春節，自然少不了各種餡料的水餃。而隨著西方文化的流行，目睹街鋪因潮流變換的裝飾，傳統更成了因循守舊的代名詞。

然而，十二歲跨年時發生的一件事，徹底改變了我上面的看法。

在此起彼伏的鞭炮聲中，暮色悄悄降臨。我像往年一樣，看完窗外的煙花便懶懶窩在沙發里，想等春晚開播。剛落座，廚房卻傳出一陣響亮的掌聲，吸引我前去圍觀。原來是剛上幼兒園大班的妹妹正模仿阿姨包水餃，只見她一手兜著面皮，一手用湯勺剜餡，最后還煞有其事地用指尖按一按，認真的表情和小心翼翼的動作令大家忍俊不禁。“能包成這樣真是不容易呀”媽媽拭去妹妹臉頰上一道道面粉，笑呵呵地說。“這有什么難呢？不就是皮加餡嗎？”我一邊在心里嘀咕一邊伸手拿起一塊面皮。

“太好了，現在有更多孩子加入我們的勞動隊伍啦”阿姨鼓勵性對我微微一笑，將餡料盆推到我跟前，“本來春節的習俗，重要的不是吃水餃，而是包水餃，不是一個人忙得手忙腳亂，而是大家一起互幫互助。需要幫忙嗎？要不要教你一下？”

“包水餃很簡單啊，我早已看會了，下面就看我大展身手吧”我自信滿滿地顛了顛手里的面皮，狡黠一笑，勺子在餡料盆輕輕一勾迅速轉移到圓圓的面皮上。然后我嘗試將這個圓以直徑為中心進行對折，不過因為餡料過多，盡管我手上動作小心翼翼，依然有湯餡混合物漏出來。于是，用勺子將一些餡料盛回去之后，我再次實行圓的對折。沒想到，因剛才漏餡漏湯，原本手感良好的面皮卻變得滑膩膩捏不上，我將兩邊黏一起，但一松手，皮就松開來。“原來包水餃這么麻煩啊”看到不合作的面皮，我的眉頭不覺擰成了一個疙瘩，手上也更加用力，最終卻發覺面皮越來越薄，根本不能再承受餡的重量。

“好麻煩，為什么春節一定要包水餃呢？我們可以買速凍的呀，又省時又省力而且餡料的選擇還多，自己包太麻煩了……”我手上的動作越來越遲緩，看著一團被蹂躪地慘不忍睹的面皮，我漸漸失去了耐心，那股自信也瞬間煙消云散。只想趕緊洗洗手，繼續窩在沙發里。

“摻點面粉試試”媽媽似乎看出了我的心思，在一邊耐心地進行指導。我捏了一小撮撒在面皮的邊緣處，果然，摩擦力出現了。我又連忙裹了好幾層面粉，手忙腳亂才將露餡的口子堵上。“恩，這樣就對了，其實包水餃也是門學問，餡料不能太多，也不能太少，多了易漏，少了浪費“媽媽頓了頓，接著說：”而捏的時候力度也應該把握，力度小的話下水煮易破，力度大又容易使它變形，像這個水餃就算是極品啦。”媽媽總是有辦法既讓我明白真實情況，又能從中得到鼓勵。

我拿起勺子不斷嘗試，終于將餡量控制好，可是外形上依然擺脫不了丑角命運。這時阿姨湊過來，手把手教我如何快速有效地包出最漂亮的餃子。我學著將包好餡的面皮放在手心里，慢慢將食指和拇指并攏，對面皮邊緣進行擠壓。開始時餃子皮依然會松動，但隨著我手上力道的控制和練習次數的增加，最終我包的水餃也蒙上了主角光環。

看著圓鼓鼓的水餃擺在圓圓的箅子上，圓圓的箅子放置在圓圓的茶幾上，圓圓的茶幾被我們一家人團團地圍著，一種莫名的幸福感在我心底油然而生。這不就是團圓嗎？這不就是包水餃的樂趣嗎？這不就是春節的意義嗎？

于是，我的十二歲在這沾滿面粉的雙手中漸漸清晰起來。endprint