祛暑生津美膳

養生美膳（三）

祛暑生津美膳

菜品制作/李純靜（營養師）

菜品設計、點評/上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科副主任醫師 馬莉

陽歷7月正值小暑、大暑節氣，是一年中最熱的時候，也是一年中陽氣最盛、濕氣最旺的時期。我們應注意祛濕及保護陽氣，飲食宜清淡，注意補充水分、維生素和礦物質，多吃祛暑利濕、清熱解毒的食物，不可過食生冷，以免脾胃受寒。夏季心火旺盛，心火克肺金，飲食上還應適當減苦增辛，以養肺氣。

1. 扁荷粥

原料：白扁豆75克，鮮荷葉1張，大米50克，冰糖30克。

做法：大米洗凈，浸泡，待用。水煮白扁豆至沸，放入浸泡好的大米，煮至白扁豆黏軟，放入冰糖及鮮荷葉，再煮20分鐘成粥，挑出荷葉食粥。

點評：盛夏潮濕悶熱，易引起暑濕困脾，使人萎靡不振，食欲也大大減退。白扁豆富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素及鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，與鮮荷葉一起煮粥可以替代部分主食，也有助于補充B族維生素和礦物質。從中醫角度來看，白扁豆味甘性微溫，歸脾、胃經，具有健脾化濕、和中消暑的功效。荷葉味苦性平，入心、肝、脾經，具有清暑利濕、升發清陽、涼血止血等功效。兩者合用可清暑解熱，適用于暑熱所致頭昏腦漲、咽干口渴、身心疲倦、納呆食少等癥。此外，荷葉富含生物堿、黃酮、有機酸等多種植物化合物，具有降血脂的作用，故此粥也適合“三高”患者食用（糖尿病患者應去除冰糖）。

2. 子姜菠蘿炒牛肉

原料：牛肉150克，子姜200克，菠蘿200克，青椒、紅椒、洋蔥各20克。

做法：牛肉洗凈，切片，用少許鹽、淀粉腌制。菠蘿去外皮，切片，用沸水稍汆燙備用。子姜洗凈，切片。青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，切片。鍋中倒入油，先放入洋蔥、青椒、紅椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠蘿片同炒，加適量醋、白糖、鹽調味即可。

點評：俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。夏季厭食多與人們避熱貪涼所導致的脾胃受寒有關。生姜味辛性溫，入肺、脾經，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，夏天適當吃姜可溫胃、散寒、去暑。菠蘿味甘酸性平，入胃、腎經，有生津和胃、消腫去濕、清暑解渴的功效，適合夏季身熱煩渴者食用。在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿還可解膩、助消化。子姜、菠蘿與牛肉同炒，使菜肴營養更加豐富，可生津和胃、祛暑除濕、促進食欲。

3. 雞湯豌豆泥

原料：豌豆100克，雞湯1碗。

做法：將豌豆洗凈，加半碗雞湯，放入攪拌機，打成豌豆泥。豌豆泥加另半碗雞湯，煮沸后加鹽調味。

點評：夏季出汗較多，易丟失津液，應注意補充水、電解質及維生素，多選擇具有生津止渴功效的食物。豌豆富含B族維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鎂、鋅等多種維生素及礦物質，加入雞湯制成豌豆泥，味道鮮美，可促進食欲，有助于補充因出汗丟失的營養素。從中醫角度來看，豌豆味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、生津止渴、利小便、止瀉痢等功效，夏天食用可生津液，治療胃熱煩渴。豌豆還有通乳功效，對婦女產后乳汁不下也有較好的食療作用。

4. 山楂甘麥湯

原料：山楂、甘草、麥芽、荷葉各50克。

做法：將山楂、甘草、麥芽放入砂鍋中，加適量水，煮沸10分鐘后放入荷葉，立即蓋上鍋蓋離火，燜5分鐘后，去渣取汁飲用。

點評：傳統的消暑湯不僅可祛暑，還有生津止渴、促食欲的功效，山楂甘麥湯就是其中之一。山楂消食健胃、行氣散瘀、降脂減肥，甘草清熱解毒、潤肺止咳，麥芽行氣消食、健脾開胃，荷葉清暑利濕、升發清陽、涼血止血，四者合用具有消暑解渴、健脾消食的作用，對于暑天食欲不振有較好的防治作用。endprint