菊花茶變“綠茶”還能喝嗎？

■文 叢秋芬

菊花茶變“綠茶”還能喝嗎？

■文 叢秋芬

《本草綱目》中就有“菊花性寒味甘，能散風寒、平肝明目”的記載。現代醫學研究也證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用。可人們經常發現，泡一壺菊花茶，喝著喝著，菊花茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色，這是怎么回事呢？

“怎么才過了一夜，菊花茶就變成綠茶了？”最近，愛喝茶的楊女士反映稱，超市買來的貢菊，白天泡過之后晚上下班忘倒了。讓她沒想到的是，第二天上班，杯子里的殘茶變成一灣碧水，菊花的花心也變成了深綠色，“難道是菊花被動了手腳，這茶還能喝嗎？”

“按理說茶的顏色不是越泡越淡嗎？這茶怎么還能變色呢？”楊女士懷疑這些菊花是染色后賣的。那么，真實情況到底如何呢？

其實大家過于擔心了，菊花茶變綠屬于正常現象。

我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是其中含有黃酮類等物質。而黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要因素。這是因為，黃酮類具有很好的抗氧化性，能幫助人體清除體內自由基，能抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶里，黃酮類物質一般是黃色的，泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶看上去是黃色的。菊花茶放一段時間后變綠有兩方面的原因：一是菊花中含有葉綠素，長時間泡制后，茶色變綠；二是黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。此外，也可能是自來水中金屬離子較多，使水質pH呈堿性，菊花中的花色素與其反應變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色，但不影響健康。而變綠的菊花茶能不能喝可視情況而定，如果茶水所處的環境比較衛生，變綠也照樣能喝；如果衛生較差，就盡量不要喝了。

此外，對于網友“硫磺熏蒸導致變色”的猜測，黃老師表示，以前，在藥用菊花的制作過程中，確實有硫熏的做法。但是，近些年來，菊花加工工藝已經十分成熟，硫熏基本絕跡，市民不必擔心。另外，黃老師提醒，菊花變色的速度和水溫有關，大家在沖泡時，最好不要使用沸水。

不同的菊花茶，怎樣選擇

市場上菊花茶品種繁雜，如杭菊、貢菊、雪菊、懷菊、皇菊等，其中，雪菊、皇菊最初是作為觀賞菊花，中醫傳統典籍并無記載，其藥效有待進一步論證。下面為您分別介紹一些主要茶種。

杭菊：杭菊主要產于浙江桐鄉等地，杭白菊肉質肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與秋桑、枸杞等組方為菊啟茶同服，可增強養肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方。

亳菊：亳菊產于安徽亳州，陰干入藥。花朵較松，容易散瓣是亳菊的重要特點之一。亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。如果您不慎得了風熱感冒，不妨取亳菊代茶飲。

滁菊：滁菊主要產于安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏于平肝陽，常用于治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等癥，高血壓中醫辨證屬肝陽上亢者可將滁菊、決明子代茶飲。

懷菊：懷菊主要產于河南北部，同滁菊功效相似，也擅長平肝明目。懷菊懷菊是“四大懷藥”之一產于河南沁陽(懷慶）、博愛、武陸、溫縣一帶。

貢菊：貢菊又稱徽菊，是作為茶菊發展起來的，主產于安徽款縣。貢菊于清光緒22年(公元1896年）由徽商從浙江德清引入后逐漸形成了具有特色的地道藥材。

作為家庭茶飲，一般推薦杭菊、貢菊等，其中尤以杭菊口感佳，藥效亦好。

菊花茶加糖，并非人人適合

很多人在喝菊花茶時喜歡加入冰糖，口感更好，但這種喝法并不是人人都適合的。比如有糖尿病或血糖偏高的人群，最好不加糖，單獨飲菊花茶。脾虛、胃虛的人也不適宜加糖，因為茶太過甜膩，會使人口黏、唾液多，感到不舒適。

菊花茶這樣喝最養生

枸杞+菊花：取菊花15g，枸杞20g，開水沖泡15～20分鐘即可飲用。具有滋補肝腎、明目、清熱的功效。可預防各種眼部疾病，還能抗衰老，防治高血壓、冠心病。

菊花+山楂：取菊花、山楂各20g，用水煎或用開水沖泡，10分鐘后即可飲用。長期喝菊花山楂茶，可以擴張冠狀動脈，舒張血管，降低血壓，并且有較好的降低血脂作用，尤其適合有冠心病、高血壓、高血脂的人群飲用。

菊花+槐花：取菊花、槐花各15g，沸水沖泡，加蓋燜10～15分鐘即可飲用。可沖泡3～5次，當天飲完。有平肝降血壓，軟化血管的功效。特別適合有高血壓伴動脈粥樣硬化的人群飲用。

（編輯 王娜）