GC-IMS技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在食用植物油分類中的應(yīng)用

陳 通，陸道禮，陳 斌

(江蘇大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013)

GC-IMS技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在食用植物油分類中的應(yīng)用

陳 通，陸道禮，陳 斌*

(江蘇大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013)

建立了一種快速、無(wú)損分析食用植物油中揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)的頂空進(jìn)樣/氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)聯(lián)用方法。以芝麻油、菜籽油、山茶油共56個(gè)樣品為研究對(duì)象，量取2 mL待測(cè)油樣于標(biāo)準(zhǔn)樣品瓶中，并用磁帽密封，直接進(jìn)行GC-IMS分析檢測(cè)。結(jié)果表明，基于GC-IMS三維譜中對(duì)應(yīng)揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)的特征峰強(qiáng)度可以有效表征不同類植物油的樣品信息，選取對(duì)應(yīng)三維譜中40個(gè)特征峰的強(qiáng)度作為變量，進(jìn)行主成分(PCA)信息降維后，采用k最近鄰(kNN)算法建立植物油種類的判別模型，訓(xùn)練集的識(shí)別率達(dá)到100%，預(yù)測(cè)集中僅有1個(gè)山茶油樣品被誤判成芝麻油樣品，預(yù)測(cè)集的識(shí)別率達(dá)到94.44%。GC-IMS聯(lián)用分析技術(shù)簡(jiǎn)單、快速、無(wú)損，可用于食用植物油等其他食品、農(nóng)產(chǎn)品種類的快速分類識(shí)別。

氣相色譜-離子遷移譜法(GC-IMS)；食用植物油；分類；化學(xué)計(jì)量學(xué)

食用油是人類生活所必需的基礎(chǔ)食物之一。油脂是提供人體熱量的主要來(lái)源，每克油脂所產(chǎn)生的熱量比每克碳水化合物或蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量高1倍[1]。植物油中含有人體不能自身合成的必需脂肪酸，并含有豐富的維生素A、D、E、K及其他營(yíng)養(yǎng)成分[2]。食用不同的植物油，對(duì)人體健康影響的也不同[3-5]。以芝麻油為例，其含有豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，可調(diào)節(jié)毛細(xì)管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老[6-8]。……