從彭兆旺的菌菇種植展望我國食用菌產業前景

何海龍

從彭兆旺的菌菇種植展望我國食用菌產業前景

何海龍

（中國食用菌協會，北京 100801）

評介彭兆旺發明的香菇菌棒袋栽技術對我國食用菌產業跨越式發展的推動作用及對山區群眾脫貧致富的重大貢獻。分析我們食用菌產業的特點和前景，指出在我國經濟進入“新常態”的今天食用菌產業發展的新模式和新路徑。提出中國食用菌協會在行業發展中應承擔的責任和發揮的6個方面作用。

彭兆旺；食用菌；袋栽；行業前景；行業協會任務

2016年11月，一部名為《一個農民的貢獻》的電視紀錄片榮獲“第22屆中國電視紀錄（長）片”大獎。這部影片將一位老菇農的人生經歷和思想境界呈現在世人面前，鼓舞激勵著食用菌界的從業者和科研人員。這部紀錄片還折射出了我國食用菌產業發展的歷程、特征、成就和巨大潛力，引發行業協會對脫貧攻堅戰和經濟“新常態”時期如何秉承服務宗旨，維護全行業整體利益的思考。

1 彭兆旺發明的菌棒袋栽技術，推動了我國食用菌產業跨越式發展

中國是香菇人工栽培的發源地，從20世紀30年代至今，我國香菇的栽培技術經歷了多次重大變革。其中，上世紀70年代福建古田彭兆旺發明的菌棒袋栽香菇技術，使香菇生產周期從2～4年縮短為8個月左右，成本降低50%～60%，產量提高了5～6倍，直接有力地推動香菇代料栽培在全國迅速普及推廣，打破了千百年來段木栽培香菇的歷史，迎來中國香菇產業發展中的“80年代春天”，并成為世界食用菌栽培史上里程碑式的事件。彭兆旺也由此被稱為“當代菇神” “世界菌棒食用菌產業之父”。

圖1 香菇菌棒袋栽技術發明者彭兆旺

在彭兆旺的無私引導與傳授下，菌棒袋栽香菇技術被迅速普及到我國大江南北，成為多地農民脫貧致富的短、平、快武器，直接推動我國打破日本香菇生產的絕對優勢地位。1987年中國香菇產量第一次超過日本，取代日本成為香菇生產第一大國，是我國為數不多可以左右全球市場的農產品之一。更加重要的是，彭先生的這種菌棒袋栽技術從香菇開始逐漸被擴大應用到多種食用菌栽培，形成多種類的袋式立體栽培模式，促進了食用菌產業效益的大幅提高：1978—1994年，我國食用菌產量占全球總產量的比重從5.66%上升到52.96%；1994—2003年間全球食用菌的產量年均增長率為14.3%，主要來自中國；2002年以后我國食用菌產量占全球總比重一直穩定在70%～80%之間，成為全球食用菌第一生產大國。這是值得我們業界驕傲的。

菌棒袋栽技術不僅推動了我國食用菌產業發展，而且還帶動了塑料制袋、吹膜、食用菌機械等一系列相關產業的發展。進入21世紀后，菌棒生產從傳統人工模式向工廠化、機械化方向發展，2003年彭兆旺成立了上海豐福食用菌科技有限公司，實現三代傳承種菇，開始了菌菇產業的現代企業化運營。工廠化香菇菌棒等產品出口歐、美、日等20多個國家和地區。彭兆旺的兒子彭澤福還探索出一條“現代都市林下菌菇產業”發展新路，充分利用林下資源，推動城郊農民致富和食用菌休閑文化的發展。

縱觀彭兆旺種菇和創業成功之路可見，科技創新始終是推動一個民族、一個國家向前發展的重要條件。新中國成立后，食用菌產業的發展歷程始終與科技和創新相伴隨，特別是改革開放以來，不論是從育種、生產到保鮮、加工，從栽培技術、栽培原料到栽培模式，還是從“看天吃飯”到反季節栽培再到工廠化周年生產，都有一大批新品種、新技術、新材料、新模式在食用菌生產中發揮了重要的作用，對世界食用菌產業的發展做出了重要的貢獻。這些成就和成績，浸透凝練著彭兆旺等一批“土生土長”科技精英的心血和貢獻。

2 食用菌產業惠及百姓，在當下脫貧攻堅戰中大有可為

彭兆旺發明的菌棒技術非常適合于中國廣大農村脫貧致富，直至今天，菌棒袋栽香菇技術仍在我國農民的脫貧致富中發揮著巨大的作用。習近平總書記在福建工作期間，曾兩次到彭兆旺家中看望他，鼓勵他“讓山區農民擺脫貧困，帶動農民脫貧致富”。他那滴水穿石堅韌不拔的科學精神和無私奉獻的高尚品格令人欽佩。他通過免費的技術培訓、咨詢，發放技術資料等方式，毫無保留地將技術無償奉獻給社會，把菌棒栽培法迅速推廣到大江南北，為我國食用菌產業的發展和農民脫貧致富作出了卓越貢獻。國際著名蕈菌學家張樹庭教授曾這樣評價：袁隆平解決了中國人吃飯的問題，彭兆旺解決了中國貧困山區農民收入的問題。

我國食用菌產業具有諸多鮮明的特點，例如生產方式靈活、規模可大可小、效益高、生產模式可選擇性強等。特別值得指出的是，食用菌產業是典型的生態扶貧產業，是構建生態循環型現代農業的典型行業，有“點草成金” “化腐朽為神奇”之稱。以菌棒袋栽香菇技術為例，香菇生產以木屑（農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣）、麩皮、米糠等農作物廢棄物、下腳料為主要原材料，收獲后的培養基廢料（菌渣）經過加工處理又以多種形式再次參與到生態循環過程中。在彭兆旺家鄉福建古田，根據當地土肥站的數據，2009—2010年，施用菌肥的水稻、玉米等多種作物的出苗率平均提高17.2%，對提升農產品品質和土壤肥力有著重大的作用；浙江淳安金溢農食用菌專業合作社利用桑枝條生產秀珍菇，將秀珍菇廢菌棒和切下的菇蒂經預處理后用作沼氣池發酵原料，產出的沼氣又用作菌棒滅菌和生活能源。有關數據顯示，目前我國每年產生約30億噸農林廢棄物，如果利用其中的5%，就可產生至少1 000萬噸干食用菌，相當于1 600萬噸牛肉。按照我國飼養水平，需要0.162億～0.171億公頃飼料用地，即生產1 000萬噸干食用菌，相當于增加0.162億～0.171億公頃耕地。如能充分利用這些廢棄物進行食用菌生產，將會產生巨大的經濟、生態和社會效益。

正是由于食用菌產業在扶貧方面具有上述特點，其在推進我國的扶貧事業，特別是在精準扶貧和貧困人口參與度高的特色農業基地建設上，具有得天獨厚的優勢。在新一輪精準扶貧中，全國592個有脫貧任務的國家級扶貧縣，426個縣選擇了食用菌產業扶貧，占扶貧縣總數的72%，其中近七成是以香菇為主，特別如新疆、遼寧、青海、海南、貴州、內蒙、廣西等少數民族較為集中的省、自治區，當地政府出臺政策扶持少數民族地區發展食用菌產業，取得了良好的經濟和社會效益。

3 隨著未來食品的升級換代，食用菌發展前景廣闊

食用菌味道鮮美，兼具葷素之長，具有高蛋白、高維生素、高礦物質、高膳食纖維，以及低糖、低脂肪、低熱量的“四高三低”營養特點，是“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年來，菌類多糖又被臨床研究證實在抗腫瘤、降血脂、護肝排毒等方面有著重要的生物活性，因此不僅能滿足人們對食物的需求，而且有均衡營養、藥食同源之效，是未來食品消費升級的重要方向。食用菌廢棄菌棒和未出菇的菌絲體還可作為飼料用糧，有效減輕我國糧食生產壓力。如能實現從“菇菜”到“菇糧”的轉變，食用菌產業將是繼吃飽“奔小康”到吃好“奔富裕”和實現良性生態循環的重要手段，可以成為糧食安全的新支柱。

中國食用菌協會的調研數據顯示，城市消費者對食用菌的認知和喜愛程度相對較高，廣大農村和欠發達地區認知程度則大大低于城市居民。食用菌產業的發展壯大歸根結底取決于消費市場的繁榮旺盛，培育市場、引導消費是我國食用菌產業可持續發展的基礎，也是我國食用菌協會義不容辭的責任。在我國經濟進入“新常態”的今天，食用菌產業由之前的高速增長轉變為穩步增長，在適應“新常態”并實現產業健康發展的過程中，行業協會的工作既要腳踏實地，也要勇于突破常規，積極探索產業新的發展模式和路徑。

一是充分認識食用菌產業在扶貧工作中的地位和作用。無論是彭兆旺先生的經歷，還是產業發展的歷程，都表明食用菌是一個重要的扶貧產業。這兩年食用菌精準扶貧的實踐，已引起中央領導的高度關注。中國食用菌協會一貫注重并將一如既往地推進食用菌產業化扶貧工作，按照農業供給側改革的要求，與當地政府合作，在搭建政策扶持、技術保障、基礎支撐等方面提升貧困群眾自我發展能力，保障產業扶貧任務的順利完成。在這個過程中，要加強規劃，制定切實可行的產業政策，避免產能過剩等因素給產業發展帶來消極影響。

二是大力推進食用菌循環經濟工作，守住生態和發展底線。隨著產業的發展，食用菌循環經濟體系中的一些問題會逐漸凸顯出來。作為行業協會，應堅持實事求是，不回避，想辦法，通過發現和解決問題，進一步加強食用菌產業在我國生態循環體系中的重要地位。要引導開展木腐菌的替代原料和草腐菌品種的研發工作，以減少產業對林木資源的依賴與消耗，更好地推進食用菌循環經濟的發展，實現“既要金山銀山，又要綠水青山” “綠水青山就是金山銀山”的目標。

三是搭建好交流、合作、協調和信息服務平臺。要加速形成全行業數據資產，推動協會和企業實現從經驗決策、量化決策向大數據決策的轉變，有效引導行業的發展。融資難是目前食用菌產業發展面臨的主要難題之一，協會要加大行業與資本對接工作的力度，引導社會資本進入市場前景好、科技含量高、輻射帶動力強的食用菌品種和企業，并通過引導規范行業發展，實現產業的結構調整、規劃和布局，帶動食用菌產業快速、健康發展。

四是要當好行業的發言人。協會要充分發揮政府和行業之間的橋梁和紐帶作用，爭取國家為食用菌產業的發展建立系統的保障政策。并要繼續加強食用菌科普宣傳工作，為產業發展提供動力和源泉。科普工作既要宣傳食用菌產品，擴展消費市場，提高人民健康水平，為產業發展營造良好氛圍；又要宣傳食用菌產業是循環農業、綠色產業，推動植樹造林，建設青山綠水；并且還要充分發揮文化引領產業作用，大力發展食用菌文化體系建設，傳承發揚我國的菌菇文化，增強食用菌消費理念。

五是充當資源整合的開拓者。協會要整合行業資源，延長產業發展鏈條，扎實推進基礎科研和專業人才隊伍的建設工作，促進科技創新和成果轉化，面對食用菌新興產業發展的現實需要，打造“實用型”和“實干型”人才隊伍，努力改變我國食用菌產業“大而不強”的現狀。要抓住“一帶一路”發展機遇，組織行業加快產品、技術、設備和資本“走出去”，拓展國際發展空間，實現與沿線國家的合作互贏。

六是做好行業的監督者和仲裁者。履行協會的引導、管理職能，建立食用菌行業的信用體系，以行業信用激勵及失信懲戒制度來規范企業行為，在全行業營造誠實、自律、守信、互信的氛圍，維護行業及企業的合法權益，為實現行業提質增效的穩定增長、可持續的全面發展提供支持。

何海龍，男，系中國食用菌協會秘書長，E-mail：hehailong@chingacoop.gov.cn

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2095-0934（2017）05-294-04