三門青蟹健康養殖水質調控技術研究與試驗

鄭高海

（三門縣海洋與漁業局，浙江 三門 317100）

三門青蟹健康養殖水質調控技術研究與試驗

鄭高海

（三門縣海洋與漁業局，浙江 三門 317100）

鋸緣青蟹（Scylla serrata）俗稱青蟹，是我國東南沿海重要的海洋經濟蟹類之一，也是浙江省六大優勢產業帶中“蝦蟹產業帶”的核心養殖品種。三門縣是浙江省青蟹主要產區，共有青蟹養殖面積近8萬畝，2016年總產量3 800余噸，實現產值7億多元，養殖面積居全省第一位，產量占省同類產品的三分之一，全國的九分之一，該區域所產青蟹以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬。全縣有10萬余人從事青蟹相關產業，青蟹養殖成為三門當地漁民轉產增收的重要產業。

近年來，日益嚴重的青蟹病害對青蟹養殖業造成了極大的危害，已成為影響青蟹產業發展的主要瓶頸。三門縣目前發生的青蟹疾病，有多種原因，其中養殖池塘整體水質環境質量下降是造成青蟹發病率和病死率高的重要原因。改良養殖塘水質條件來減少青蟹病害的發生成為目前青蟹病害防控的重要措施。

由三門縣水產技術推廣站有關技術人員組成的鋸緣青蟹病害防控項目組經過2年的研究和試驗，探索和總結出三門青蟹健康養殖最適水環境指標和水質調控技術，為青蟹健康養殖的發展提供參考，現簡介如下。

1 材料與方法

1.1 養殖試驗基地

青蟹養殖池塘位于三門縣蛇蟠島，2口試驗塘相鄰，其中1#塘面積22×667 m2，共放養苗種2萬只，2#塘面積30×667 m2，共放養苗種3萬只。養殖管理2014年為常規養殖，2015年采用水質調控養殖。

1.2 養殖水質的測定

1.2.1 水樣的采集 采水的要求為養殖塘水位較深處，采水深度為離表面0.4~0.5 m，要求遠離食臺和進出水口等，采水時間為8：00，采水器用所采區域水充分洗滌后再用于采水，采水時同時記錄水色及青蟹活動情況。

1.2.2 水質指標的測定 實驗室水質指標測定：主要包括養殖水體鹽度、pH值、溶氧（DO）、氨氮（NH4+）、亞硝酸鹽（NO2-）等水質指標測定。

pH值和溶氧：pH值采用比色法測定；溶氧采用現場固定后帶回實驗室測定。溫度、鹽度、透明度現場測定。氨氮、亞硝基氮：取水樣帶回實驗室分析，所有采集樣品均在當天完成實驗數據測定。養殖塘快速水質測定：通常測定的指標為溶解氧、pH值、鹽度、氨氮、亞硝態氮等。采水和測定可根據季節、天氣、水色、吃食情況的觀察（“四看”）等綜合決定。

1.2.3 水質調控 在建立青蟹養殖水質實驗室和現場快速測定的基礎上，于2015年開展了養殖池塘水質調節措施的探索試驗。選用三門縣內能比較容易采購的或使用比較多的水質改良劑、底質改良劑、肥水素、凈水劑、有益微生物制劑等制劑改良水質，肥水劑：恒亨牌氨基酸肥水素、德普牌益生菌團、中仁牌速肥寶；凈水劑：精博牌綠水精靈、威科牌EM菌；底質改良劑：恒亨牌多氧底凈王、精博牌增氧型底質改良劑。整個養殖周期測量透明度、pH值、氨氮、亞硝酸鹽、溶解氧等指標，分析比較使用效果。

2 結果與分析

2.1 養殖期間的水質監測

2.1.1溫度、鹽度 根據數據統計和青蟹行為觀察顯示，青蟹在水溫15~30℃、鹽度10~27時均能適應和生長；在水溫18~25℃，鹽度13~20時，青蟹最為活躍，表現為活動頻繁，攝食量大，蛻殼集中，生長迅速。但青蟹對溫度、鹽度的突變的適應能力較差。2014年8月初，三門縣持續高溫天氣，加上8月中旬出現的大雨天氣影響，使水溫、鹽度急劇變化。8月14日、8月15日大雨，同時氣溫也從36℃下降到29℃，引起了青蟹的應激變化，一星期后試驗塘青蟹出現了一次較為嚴重的持續死亡，該期間青蟹死亡數占全年死亡總數的64.49%。

2.1.2 透明度 試驗期間，養殖水體透明度在20～50 cm之間，對青蟹生長的影響差異不具有統計學意義。據報道，透明度及遮蔽物對青蟹養成造成的差異具有統計學意義。多項研究顯示，由于青蟹有好斗的習性，水體透明度太大，會增加青蟹打斗的機會及蛻殼時被殘食的概率；透明度太小，則表示水體渾濁，容易腐敗，可引起青蟹缺氧及抵抗力下降。

2.1.3 pH值 試驗期間，養殖水體pH值在7.8～8.4之間，都在青蟹生長的正常范圍內。pH值的變化并不會直接對青蟹造成影響，但pH值過高，將使水體中氨氮毒害作用加劇，給青蟹生長帶來不利和威脅；而pH值過低，則水體呈酸性，溶氧含量降低，可導致腐生細菌大量滋生，敗壞水質。

2.1.4 溶氧（DO） 試驗期間溶氧基本維持在3~5 m g/L之間，2個養殖池沒有太大差異。養殖初期池塘溶解氧濃度稍高于水溫較高的中期階段，這和大多數池塘規律一致。溶氧量直接影響青蟹的生存生長，觀察發現短期缺氧時（如大暴雨來臨前的低氣壓天氣），青蟹會浮出水面。

2.1.5 氨氮（NH4+） 養殖前期，2個養殖池氨氮濃度相近，基本在0.5~1.0 m g/L。與大多數養殖池塘一樣，隨著池塘投喂量的增加和水溫上升及代謝的增加，2個養殖塘的氨氮濃度都有不同程度的上升，但差異不具有統計學意義。

2.1.6 亞硝酸鹽（NO2-）：隨著養殖季節的推移，亞硝酸鹽濃度逐漸上升。亞硝酸鹽含量控制在0.1 m g/L以下，2個養殖塘之間沒有統計學意義的差異。氨氮、亞硝酸鹽指標超標，可引起青蟹抗病力下降，容易發病。

2.2 水質調控措施及結果

根據養殖各階段青蟹的環境需求、氣候、殘餌及水質情況，確定了改良劑在青蟹調控措施上的使用過程為：養殖前期以生物肥水為主，養殖中期以凈水劑為主，養殖后期以底改型為主，同時根據養殖實際情況適時調整。試驗結果表明：從水質指標來看，相關制劑可以有效改善水質。

通過天氣晴朗時池塘中聯合使用氨基酸肥水素與速肥寶，結合使用益生菌團，可使水體育肥快、肥效佳，效果明顯優于單獨使用速肥寶和益生菌團。一般3 d可見效，一周后效果最佳，水體透明度維持在50 cm可達10~15 d（1#塘養殖前期），如前期未有效清除滸苔，水體的培肥見效慢、效果差（2#塘）（表 1）。

比較了EM菌和綠水精靈對養殖中期水質改良效果以及藥效持續性，以氨氮和溶氧指標作為水質評價標準。試驗表明：使用EM菌和綠水精靈后對水質均有積極影響，其中綠水精靈效果更加顯著，天氣晴朗時使用后24 h氨氮下降73.7%，EM菌使用后氨氮下降51%，但使用后48 h氨氮含量有所上升，說明藥物的藥效持續性不長。使用這類改良劑溶氧上升不明顯，說明用藥后不會顯著改善養殖塘缺氧狀況（表2）。

表1 生物肥水效果比較表

表2 EB菌、綠水精靈對水質的改良mg/L

養殖后期采用多氧底凈王和增氧型底質改良劑，對水質調節、殘餌分解、池底有機物分解效果相近，天氣晴朗時2 d可見效，1#試驗塘未出現死亡現象，但2#塘因放養前未充分進行清塘殺藻，后期藻類大規模爆發，造成青蟹疾病暴發和較大規模死亡，表明養殖前使用育肥技術、養殖中期使用凈水技術以及養殖后期的改底具有較好的效果，但前提是青蟹養殖池使用各種藥物前應充分殺藻，以保證水質改良的有效性。

2.3 養殖效益分析

使用水質調控劑后，養殖青蟹規格和產量均有明顯上升，其中青蟹存活率從13%提到了16%，平均產量由原來的54 kg/667 m2提高到73 kg/667 m2,畝凈效益提高了1 200元/667 m2，總體效益提高30%以上，試驗效果十分明顯。使用微生物制劑后3~4 d水質顯著改善，有害藻類也得到抑制，青蟹的攝食、生長也得到有效提高，具體見表3。

3 小結與探討

3.1 三門青蟹健康養殖最適水環境指標

青蟹養殖的適宜水體指標：水溫18~25℃，鹽度13~20，透明度16~30 cm，pH值7.8~8.4，溶氧3~5 m g/L。

水產養殖的成功與否與水質管理有極大的關系，民間自古有“養魚先養水”、“養好一池魚，先管一池水”這樣的通俗說法。目前青蟹養殖水質監控主要存在的問題是水質評價的主觀性。養殖戶主要依據觀察水體情況、蟹的活動等來判斷水質是否安全，對溫度、溶氧等的測量也是非連續的，而且是單指標的評價，往往不夠科學。因此水質調控的盲目性很大。

表3 微生物制劑修復塘養殖捕獲青蟹及產量表

建立實驗室水質指標快速測定后，實驗室水質數據的測定效率得到有效提高，有效提高了樣品的測定準確性和數據及時性，提高了生產應用指導的時效性。池塘邊的常規水質測定數據使得養殖戶能及時準確地了解青蟹養殖池塘的水質情況，并根據季節和水質的變化情況及時調整水質，減少了水質變化對青蟹健康的影響。

3.2 水環境與青蟹病害發生關系分析

3.2.1 環境因子對青蟹疾病的關系 水體是青蟹的生活環境，水環境中的生物組成、理化性質等與青蟹的健康及生長密切相關。雖然青蟹對水環境的變化有一定的適應能力，但其攝食情況、生長速度和對病害的抵抗能力都會受影響。這些因素加上氣候惡化、病菌大量繁殖，可造成青蟹疾病的暴發。

傳統養殖中片面強調投食過程，往往會忽視青蟹攝食后產生的排泄物以及殘餌可造成池塘有機物大量沉積，這些有機物的大量沉積將造成池底產生大量氨氮、亞硝酸鹽、硫化物等物質，造成水質惡化，引起青蟹的健康水平和抗病力下降，在發病高峰可引起大量非正常死亡。通過養殖前使用育肥技術、養殖中期凈水以及養殖后期改底，保證了青蟹養殖全過程水環境的相對穩定，提高了青蟹抗病力，可有效提高青蟹成活率，提高青蟹養殖效益。在現有養殖水環境不能得到系統改善的條件下，通過測水進行水質監測和水質調控技術的應用，有效克服了傳統養殖技術的瓶頸。

3.2.2 災害性氣候與青蟹發病的關系分析 試驗期間筆者跟蹤了氣候變化，特別是臺風與三門青蟹養殖試驗塘疾病的關系。試驗表明：氣候變化與疾病發生存在密切關系，秋季臺風與疾病發生相關性很強。主要原因是災害性氣候引發的水環境突變，使青蟹出現強烈的應激反應，易誘發青蟹疾病。應對措施除了及時改水，保持水環境穩定外，還可使用應激靈、免疫增強劑等增強青蟹的抵抗能力。

3.3 水質的調控措施

3.3.1 養殖前期育肥措施 放苗前采用水產專用生物肥（蚌貝肥）與無機肥（復合肥）合用，一般為1~2 kg/667 m2，使水體透明度達35 cm為好。蟹苗放養后，要適當添水，前期加水或換水量不超過10 cm，如出現早晚pH值變化超過0.5時，應考慮馬上換水。夏季高溫要增大換水量，養殖后期通常不經常換水或排水，以維持水質相對穩定。

3.3.2 養殖中后期水體修復 養殖后期，由于餌料投喂量較大、殘餌和青蟹排泄物積累，會使水色變濃。一般青蟹養殖池的氨氮和亞硝酸鹽標準含量低于 0.5 m g/L、0.1 m g/L，氨氮、亞硝酸鹽超標時，應采用活性有益菌分解水體中及底部殘留有機質，避免有機質腐爛、產生有毒物質，能起到改良底質、凈化水質的作用。常用的有益微生態制劑有EM菌、芽孢桿菌、噬弧菌等，使用有益微生物制劑前、后3 d內應避免使用漂白粉等消毒劑。如出現養殖塘水老化，應同時使用增氧粉，以免有益微生物投放后產生水體缺氧。氨氮、亞硝酸鹽過高則說明水質富營養化，有機質含量較高，一般采用微生態制劑或底質改良劑進行調節，常用的有沸石粉25 kg/667 m2、底質改良劑1 kg/667 m2，測定的氨氮和亞硝酸鹽高于標準1倍以上則加量使用，夏季高溫用的底質改良劑應避免使用以腐殖酸為主要成分的制劑，容易泛塘。

3.3.3 低溶氧的控制措施 養殖塘的溶氧應大于3.5 m g/L。通常夏季凌晨易發生溶氧不足，高溫季節、雷陣雨天氣或兩者同時發生時極易產生溶氧過低。可通過及時換進新鮮海水或開增氧機增氧，無相關設備時，可在凌晨4：00全池潑灑增氧制劑控制缺氧。

低pH值的控制：1日內pH值變化超過0.5時要補充新鮮海水；pH值過低適當減少投餌，并用生石灰12.5~15 kg/667 m2全池潑灑。

3.3.4 合理控制投喂 過量投喂可引起水體污染，引起養殖水質惡化。要嚴格控制投喂餌料數量，投喂量以投喂后2 h內吃完為好。投喂要做到“定時、定量、定質、定點”原則，可根據養殖季節、天氣變化、青蟹的活動情況靈活確定投餌數量，再根據檢測水質和殘餌情況，調整投餌量。

10.3969/j.issn.1004-2091.2017.08.007

2017-04-05）