以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐*

倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨

（福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所，福建 福州 350108）

以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐*

倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨

（福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所，福建 福州 350108）

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的要求，文章以福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，通過著力強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，統(tǒng)籌建設(shè)“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)”、“中試實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”、“科研訓(xùn)練平臺(tái)”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)”以及“校外實(shí)踐基地”多元實(shí)踐平臺(tái)，采用 “引進(jìn)來-走出去-傳幫帶”多措并舉提升教師工程實(shí)踐能力，形成“課內(nèi)外-校內(nèi)外-國內(nèi)外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實(shí)踐教學(xué)新體系，為海西經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)一批基礎(chǔ)扎實(shí)、工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品專業(yè)工程技術(shù)人才。

工程教育專業(yè)認(rèn)證；食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生除應(yīng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能外，還應(yīng)受到該專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)扎實(shí)的工程技術(shù)和實(shí)踐訓(xùn)練，從而掌握從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫等實(shí)際工作的技能，成為具有一定創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐能力的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級(jí)工程技術(shù)人才。

自2006年教育部啟動(dòng)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)工作以來，已有10多所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高, 對(duì)專業(yè)的發(fā)展起到良好的推動(dòng)作用。目前國內(nèi)工程技術(shù)人才培養(yǎng)中普遍存在“重科學(xué)、輕工程”的傾向，存在的主要制約因素是實(shí)踐教學(xué)沒有落到實(shí)處、缺乏自主性的工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、教師工程能力弱、工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)等，因此，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)是實(shí)現(xiàn)工程教育專業(yè)認(rèn)證培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是福建省特色專業(yè)，2012年入選福建省專業(yè)綜合改革，2013年入選教育部卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃，同年入選校拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)計(jì)劃，并獲批一個(gè)大學(xué)生校外實(shí)踐基地。福州大學(xué)食品科學(xué)是福建省重點(diǎn)學(xué)科，食品科學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)擁有中央與地方共建高校特色優(yōu)勢學(xué)科實(shí)驗(yàn)室——食品科學(xué)工程中心實(shí)驗(yàn)室、福建省食品生物技術(shù)創(chuàng)新工程技術(shù)研究中心、福建省食品生物技術(shù)開發(fā)基地等教學(xué)科研平臺(tái)。

文章以本專業(yè)為例，以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，從實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建、師資能力的提升、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建等方面進(jìn)行嘗試，努力培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品專業(yè)工程技術(shù)人才。

1 構(gòu)建培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新人才的多元實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

根據(jù)食品專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的要求，統(tǒng)籌建設(shè)“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)”、“中試實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”、“科研訓(xùn)練平臺(tái)”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)”以及“校外實(shí)踐基地”多元實(shí)踐平臺(tái)。

1.1 校內(nèi)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)

優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案，完善基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)室和綜合實(shí)驗(yàn)室條件，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。通過增加實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備的臺(tái)套數(shù)，減少每組實(shí)驗(yàn)的學(xué)生數(shù)；整合實(shí)驗(yàn)課程，修訂實(shí)驗(yàn)課程大綱，增加三性（設(shè)計(jì)性、綜合性和創(chuàng)新性）實(shí)驗(yàn)的開出。通過三性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生全程參與，有助于改變學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中被動(dòng)學(xué)習(xí)，應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，提高學(xué)生的參與意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。

1.2 中試實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

利用福建省食品生物技術(shù)創(chuàng)新工程技術(shù)研究中心在福州大學(xué)國家大學(xué)科技園新建的500多平方米實(shí)驗(yàn)室，建設(shè)食品中試實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。以生物發(fā)酵、提取濃縮、噴霧和冷凍干燥等單元操作為基礎(chǔ)，重點(diǎn)建設(shè)具有代表性的焙烤、發(fā)酵食品、飲料、肉制品等工藝生產(chǎn)線，以及食品質(zhì)量安全與檢測平臺(tái)，為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)；并通過生產(chǎn)配方和工藝參數(shù)設(shè)計(jì)，研制開發(fā)新產(chǎn)品。

1.3 科研訓(xùn)練平臺(tái)

學(xué)院已擁有近10個(gè)研究所和科研團(tuán)隊(duì)，利用科研資源優(yōu)勢，以科研促教學(xué)。研究所一方面開放實(shí)驗(yàn)室，吸納本科生盡早加入科研團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)學(xué)生參加國創(chuàng)、省創(chuàng)和SRTP項(xiàng)目；另一方面教師通過科研項(xiàng)目與企業(yè)密切合作，在完成這些工程項(xiàng)目的同時(shí)培訓(xùn)學(xué)生更好地掌握工程設(shè)計(jì)的方法與團(tuán)隊(duì)合作的精神，使學(xué)生真正理解工程的本質(zhì), 培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、合作精神和自學(xué)能力。

1.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)

為配合杜邦丹尼斯克杯食品創(chuàng)新大賽、盼盼烘焙食品創(chuàng)新大賽、李錦記杯食品創(chuàng)新大賽等全國大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽開展，學(xué)院在生工北樓一樓新建了食品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室。2015年和2016年，學(xué)院學(xué)生在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的全國大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽上獲得一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、最佳工藝獎(jiǎng)2項(xiàng)、最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)2項(xiàng)，并獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)；在福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二屆、第三屆食品科普作品大賽獲得一等獎(jiǎng)4項(xiàng)、二等獎(jiǎng)4項(xiàng)和三等獎(jiǎng)10項(xiàng)的佳績。學(xué)院在嘉錫樓一樓開設(shè)了“咖啡茶吧”，由學(xué)生自主管理，提供給預(yù)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開展預(yù)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。利用校友捐贈(zèng)的柏物產(chǎn)學(xué)術(shù)交流中心，在生工北樓建設(shè)了茶科技文化館和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，幫助學(xué)生進(jìn)行預(yù)創(chuàng)業(yè)。學(xué)院積極聯(lián)系校友、企業(yè)開展創(chuàng)業(yè)人才教育，較好的將預(yù)創(chuàng)業(yè)相關(guān)理論進(jìn)行實(shí)踐，取得了一定的成效。

1.5 校外實(shí)踐平臺(tái)

通過與企業(yè)合作，不斷發(fā)展和鞏固實(shí)習(xí)和實(shí)踐基地，建立校外創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等實(shí)踐環(huán)節(jié)提供實(shí)訓(xùn)基地。新增福建泉州市金穗米業(yè)有限公司為校外實(shí)踐基地，并和優(yōu)秀企業(yè)組建工程實(shí)踐教育中心，為卓越工程師班學(xué)生企業(yè)學(xué)習(xí)階段提供保障。采用頂崗實(shí)訓(xùn)模式，讓學(xué)生在實(shí)際生產(chǎn)中分層次、分類別、分崗位、分流程地完成認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和課程設(shè)計(jì)，并完成以企業(yè)項(xiàng)目為背景的本科畢業(yè)設(shè)計(jì) （論文）。

與國際大型集團(tuán)、企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，通過項(xiàng)目合作和共同舉辦學(xué)生創(chuàng)新大賽，為學(xué)生爭取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。2014年獲得第一屆杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競賽一等獎(jiǎng)的駱燕紅同學(xué)，2015年暑期前往杜邦公司營養(yǎng)與健康中國研究中心實(shí)習(xí)，她在實(shí)習(xí)報(bào)告中寫到“實(shí)習(xí)讓我收獲一段寶貴的人生經(jīng)驗(yàn)。它不僅僅讓我有緣邂逅理想的工作，也讓我在專業(yè)技能、人際交往、適應(yīng)能力等方面得到提升，雖然我現(xiàn)在很難將它的影響量化，但是它將滲入我生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。比如杜邦的安全理念，我將深入貫徹它并且會(huì)積極影響身邊更多的人。”

2012年，我校與美國加州大學(xué)UC Davis分校簽訂了全球?qū)W生計(jì)劃合作協(xié)議，為選派優(yōu)秀本科生赴美國加州大學(xué)Davis分校學(xué)習(xí)計(jì)劃的實(shí)施奠定了基礎(chǔ)，該計(jì)劃近幾年都入選為國家留學(xué)基金委優(yōu)秀本科生交流計(jì)劃。至2016年底，我校已選派12位優(yōu)秀本科生到美國加州大學(xué)UC Davis分校進(jìn)行一學(xué)年的學(xué)習(xí)，其中9位同學(xué)獲得優(yōu)秀本科生項(xiàng)目資助。除了課程學(xué)習(xí)，爭取讓學(xué)生在海外參加實(shí)習(xí)和完成畢業(yè)課題。

2 多措并舉，提升教師工程實(shí)踐能力

引進(jìn)來——引進(jìn)具有企業(yè)工程工作背景的人才成為本專業(yè)教師，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)；通過兼職教師的形式聘請(qǐng)企業(yè)中具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高水平工程專家擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師，請(qǐng)他們定期到學(xué)院交流和講座，為學(xué)生授課，強(qiáng)化學(xué)生的工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景知識(shí)；聘請(qǐng)國內(nèi)外食品行業(yè)專家教授擔(dān)任本專業(yè)的教學(xué)顧問，為學(xué)生授課或開設(shè)講座。

走出去——鼓勵(lì)中青年到企業(yè)進(jìn)行工程實(shí)踐鍛煉或從事工程科技項(xiàng)目開發(fā)和工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)；支持青年教師到國外進(jìn)修和培訓(xùn)，如1位青年教師前往荷蘭瓦格林根大學(xué)攻讀博士學(xué)位，1位青年教師進(jìn)入福建省新閩科生物科技開發(fā)有限公司從事博士后研究工作。

傳幫帶——建立良好機(jī)制，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)“傳幫帶”。成立以教授、主講教師和助教為一體的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，以學(xué)術(shù)水平高的教授為實(shí)驗(yàn)課程負(fù)責(zé)人，帶動(dòng)和促進(jìn)青年教師的培養(yǎng)。

3 構(gòu)建多維實(shí)踐教學(xué)新體系

構(gòu)建“課內(nèi)外-校內(nèi)外-國內(nèi)外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實(shí)踐教學(xué)新體系，使實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、科學(xué)研究有機(jī)結(jié)合，有利于培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新人才。

4 建設(shè)實(shí)踐教學(xué)信息化平臺(tái)，完善實(shí)踐教學(xué)管理

繼續(xù)實(shí)施全天候開放型教學(xué)模式，強(qiáng)化設(shè)備管理，建立實(shí)驗(yàn)室資源共享和付費(fèi)制度，完善網(wǎng)絡(luò)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理信息平臺(tái)，提升實(shí)踐教學(xué)信息化管理水平。構(gòu)建高效、開放、共享的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心運(yùn)作模式和校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地運(yùn)行管理機(jī)制。完善實(shí)踐教學(xué)考核機(jī)制和激勵(lì)保障機(jī)制，充分發(fā)揮學(xué)院、師生、社會(huì)各方面參與實(shí)踐教學(xué)的積極性。

構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和科研創(chuàng)新交流網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。實(shí)踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上將實(shí)踐基地的基本情況、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)要求、畢業(yè)課題等信息上網(wǎng)，供學(xué)生選擇，組成實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)和畢業(yè)課題組后，由校內(nèi)外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生將實(shí)習(xí)和課題進(jìn)展情況及時(shí)上傳平臺(tái)，方便校外單位統(tǒng)籌安排以及師生隨時(shí)互動(dòng)交流；科研創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放預(yù)約功能、學(xué)生創(chuàng)新大賽作品展示、經(jīng)驗(yàn)交流等，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)提供互助交流平臺(tái)。

5 小結(jié)

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，建設(shè)“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)”、“中試實(shí)驗(yàn)平臺(tái)”、“科研訓(xùn)練平臺(tái)”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)”以及“校外實(shí)踐基地”多元實(shí)踐平臺(tái)，通過 “引進(jìn)來-走出去-傳幫帶”多措并舉提升教師工程實(shí)踐能力，構(gòu)建“課內(nèi)外-校內(nèi)外-國內(nèi)外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實(shí)踐教學(xué)新體系，建設(shè)實(shí)踐教學(xué)信息化平臺(tái)，完善實(shí)踐教學(xué)管理。通過以上措施，強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)，為本專業(yè)的工程教育認(rèn)證和卓越工程計(jì)劃的實(shí)施提供了堅(jiān)實(shí)的保障，取得了良好效果。

10.3969/j.issn.1007-550X.2017.06.002

G642.0

A

1007-550X（2017）06-0035-04

2015年福建省本科高校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：JAS151241），福州大學(xué)第九批高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（重大項(xiàng)目）。

2017-04-11

倪莉（1972- ），女，福建龍巖人，教授、博士，主要從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)和科研工作。