茶葉已被視為作品，茶湯還沒有

蔡榮章

這幾天看了一段視頻，描寫一位制茶師陪同工人拿著翻土機將茶園的雜草翻入土里，同時混入預備好的堆肥，翻土機無法施工的地方就用手或小扒子。采收進來的茶青放在大竹盤上曬太陽，太陽轉烈了，就移入遮有黑網的棚架內。茶青搬到室內后，他用雙手捧著葉子，輕輕地抖動著，就像哄嬰兒不要哭的那個樣子。放在架子上的期間，想聞聞香氣變得怎樣了，輕輕地拉出一層層架子上的茶葉，就像挪動睡著嬰兒的小床。接下來的炒青是在高溫的滾筒內進行，制茶師伸手進去滾筒內抓了一把又一把的茶葉試探，感知著茶葉相互間的黏稠度，當他確定已到適當的殺青程度，將茶葉倒進揉捻機進行初揉。制茶師不放心全讓機器代勞，后半段就用自己的雙手，像面食師傅的揉面般、像陶藝師傅的揉泥般地揉著，他說：手的熱度與力量會讓茶葉變得好喝。

制茶師這樣地呵護著茶青，想讓鮮葉變成他期待的茶葉，從茶樹的成長、日光萎凋到室內萎凋的進行、殺青的火功、揉捻的力道，我們看出了他在創作一件茶的作品。這樣的創作與寫一首曲子、畫一幅畫是同樣的態度，制茶師將茶葉視為是一件作品，是“師”字級制茶者應有的意志。茶葉不像橘子，采下來就是成品，也不像稻谷，割下來打下果實，曬干就是成品。這件被視為是一件作品的茶葉，其品質當然還受創作者的能力、創作時的天候、以及茶樹生長狀況影響，這也與音樂的創作、繪畫的創作受創作者能力左右一樣，但“將茶葉視為是一件作品”是我們要強調的，因為將茶葉視為是一件作品與僅將之視為是茶樹的果實是不一樣的。在茶道藝術的領域里，要將茶葉視為“作曲”，將茶湯視為“演奏”，前后兩件都是“作品”。

但是看到的視頻，在詳細描寫茶葉的創作后，接下來就是拿一只碗或一把壺泡茶，把茶葉放進去，用水一沖，捧著茶碗，或將茶湯倒入杯內，請客人喝茶。接著的畫面是客人的贊美與贊嘆聲，好像茶葉直接進入口腔一樣。事實上從茶葉要變成茶湯還要經過另一段的創作歷程，這次的創作是由泡茶師為之，不論是不是與制茶師同一個人，但需要的功夫是不一樣的。對制茶與泡茶公平看待的視頻制作者應該要在茶葉制作完成后，錄下泡茶師處理水或挑選水的過程，紀錄泡茶師特意使用一個發熱面發熱平均的電爐，一再地觀察水溫的變化。將茶葉倒出，細細地觀看著茶葉的顏色與明度、茶葉的老嫩與粗細、被揉捻的程度、陳化歲月的長短，泡茶師盤算著應放置的茶量、應使用的水溫、第一道要浸泡的時間。他再次換了一把壺與杯子，應該是要用那樣的壺質與杯子才對吧。當他沖完水、按下計時器后，他把心放在壺內，一直陪伴著茶葉，這時他好像意識到應該比原先判斷的要提早個五秒鐘倒出才對。這是茶湯的創作，制茶師將茶做好了，就像音樂家把曲子寫好了，接下來是要把茶泡出茶湯，要把紙上的音符演奏或演唱成音樂。

有些由茶藝界錄制的視頻，會重視從茶葉過度到茶湯的這個部分，但往往看到的是茶藝表演，偏重在肢體動作、背景音樂、舞蹈、吟唱的表現，茶湯只是在上述表演中一掃而過的沖水、浸泡、倒茶、喝茶，不容易讓人意識到泡茶者在創造一件茶湯作品。

從常見的視頻與茶事活動中，為什么茶葉的創作比茶湯的創作受人重視？因為好的茶葉作品可以賣好的價錢，好的茶湯作品目前還無法賣好的價錢，茶道藝術尚未被認知。endprint