濃郁的焦糖甜香

秋宓

“黃小茶。”我對侍應說。早就想嘗嘗這款少有的黃茶。聽說老板葉先生20多年前就開始尋找黃茶的原始做法，但因為黃茶制作方法繁瑣，又是不入主流的茶葉，幾近失傳。后來，一個偶然機會，他得知安徽金寨還有老茶人可以做黃茶，于是千里迢迢遠赴安徽，找到了以傳統手工方法制作的黃茶。

不一會兒，期待中的黃小茶上來了。洗茶后，熱水下去，稍悶一下，一縷黃亮的茶湯徐徐流入公道杯。我端起杯來，溫暖含蓄的香氣飄來，喝一口，含在口中，頓覺甘甜滋潤。這甘醇中，還有濃郁的焦糖甜味，這就是燜黃發酵的結果嗎，我暗暗思忖。

“在喝什么茶？”葉先生到了，他輕輕地坐在我對面。我提出這神秘的焦糖香味哪里來的。他解釋說燜黃發酵后，用老火焙干，就產生了焦糖味。其實舊時黃大茶供勞動民眾飲用，用夏茶來做，價格便宜但是苦澀，所以用燜黃的手法來增加甘甜度。現在的黃小茶，用料比舊時講究一些，芽頭也多。

原來，這么好喝的茶，也是平民出身。黃茶的制作出發點很簡單，就是把最普通的料做出好的口感。舊時的茶客喝茶也很簡單，就是為了那口感甘甜滋潤的純粹。

我道，這樸實的黃茶真好喝，反倒前一陣子買的君山銀針卻不怎么樣。現在的茶葉都是越做越高端，各種名堂概念多得讓人眼花繚亂。我這個消費者也總是以為越高檔就是越好，大有買不起的勢頭。葉先生笑說，不如講個小蟲子的故事給你聽。

話說從前有一種很能負重物的小昆蟲，叫蝜蝂。當他走路遇著東西時，總會仰起頭來將物品拿過來背著。當他所背的東西越來越重時，即使已經疲累了也不愿意停止下來。它的背上十分粗澀不光滑，所以即使東西堆積在背上也不會散落。到了最后，他終究被東西壓得爬不起來。有人看他可憐，就替他除去背上的重物。但是如果他還能爬行，就又恢復愛將東西放到自己背上的習性。除此之外，他還喜歡往高處爬，即使用盡了力氣也不肯放棄攀爬，一直到它墜落地面死亡為止。

這是柳宗元的“蝜蝂傳”，警示世界上貪多的人，一旦遇到財物就不肯放過，藉此機會來增加他自己的財富，卻不知道這樣做會給自己帶來多大的負擔，最后甚至導致自我毀滅的結果。柳宗元在一千五百年前就慨嘆，很多外型魁梧高大，名義上稱之為人的，事實上他們的智慧卻與蝜蝂這種蟲沒有什么兩樣，真是讓人感到悲哀！

從蝜蝂的故事聯想開來，做茶，如果追求概念浮夸，一味貪圖利益最大化，就有重蹈蝜蝂的覆轍的危險；喝茶，到一定階段，總免不了要追求極致。但極致之后還有極致，也會搞得很累，失去喝茶本真的愉悅。

其實茶也好，人生也好，都是越簡單越好。擁有的東西越少，煩惱就越少，反之就容易被物所累，永無安寧之日。現在的人們往往所擁有的器物遠遠超過需求，然而追求到手的東西，時間長了往往就會發覺，其實并沒有什么用。所以，如果是一只有智慧的小蟲，就要學會慢慢地退回來，欣賞一下不完美，欣賞一下簡單的美。

做簡簡單單的人，喝實實在在的好茶，所謂茶人，無非如此。endprint