餐飲文化在中職酒店英語教學中的滲透

盧簫

職中學生對文化課，尤其是英語課的學習興趣不濃厚一直是我們教學中面臨的難題。這幾年我校旅游與酒店管理專業開設了專業酒店英語這門課程，通過幾年教學經驗的積累，我認為在酒店英語的教學過程中，很有必要加大文化知識的融入，尤其是餐飲文化的滲透。結合該專業學生的實際學習情況，在英語教學中將各國飲食文化知識融入并形成中西飲食文化對比，可以讓英語教學起到事半功倍的效果。

美國語言學家薩皮爾曾經說過：“語言的背后是有東西的，而且語言不能離開文化而存在。”語言與文化就像是一對孿生姐妹，他們互相依存，不可分割。語言與文化之間密切的關系決定了在教授語言的過程中，我們無法避免其中滲透著的文化因素。在職中酒店專業英語教學過程中，學生的語言基礎較為薄弱。隨著專業英語難度的增大和教學目標的提高，教師更應該利用英語課堂上的餐飲文化因素來提高課堂的有效性，從而真正實現“文化課為學生的專業成長服務”這一最終目標。

一、在酒店英語教學中滲透餐飲文化對英語教學的促進作用

1.激發學生的學習興趣，變被動為主動

在傳統的英語教學中，句型操練和語法規則占用了課堂的大部分時間，為數不多的情景對話也常常違背英美文化規約，出現文化禁忌。而酒店與旅游管理專業中接觸到的中國餐飲文化知識比較貼近學生的生活，西方餐飲文化又有別于中國傳統文化，兩者相輔相承，在酒店英語的教學中既能開篇引題，又能激發學生的學習興趣，使其保持學習的有效性，變被動接受為主動學習。

2.可以促進基礎知識的記憶

教師可以利用相關的典故、寓言或歷史知識幫助學生記憶單詞和短語。例如教Milk-tea這個單詞時，筆者首先給學生介紹了我們中國人熟悉的茶類，如“green tea”“black tea”等，然后給學生們講述了我國的茶是如何傳到西方并最終有了“下午茶”和“Milk-tea”的。學生們除了記住了“Milk-tea”這個單詞之余，還對“green tea”“black tea”等詞印象深刻，一周后再提問，他們仍能記得非常牢固。

3.有助于提高學生知識遷移能力

英語學科需要大量的背景知識作為支撐。課外知識的儲備量越大，調動知識遷移的能力就越好。例如，在學習點餐菜單的時候，我們說到了Salad，學生們會根據已有的經驗很快地說出：“Vegetable Salad”和“Fruit Salad”這兩個單詞。在講授完蔬菜類和肉類的單詞之后，有學生突然就想到了在Pizza Hut餐廳還吃過“Potato Salad”和“Seafood Salad”，這就是一種知識的遷移能力，不斷地積累，就能不斷地提高。

餐飲文化在中職酒店英語教學中的滲透

二、在教學中滲透文化知識的具體措施

既然在教學過程中融入各國餐飲文化知識可以讓酒店英語教學能起到事半功倍的效果，那么如何在課堂上滲透文化知識，從而提高課堂的有效性就很值得我們去探索。

1.主動學習，提高教師自身文化素養

以培養跨文化交際能力為目的的現代英語教學要求教師不僅要有深厚的語言功底，更得有豐富的文化知識。在中職類學校，也鼓勵文化課教師們努力向“雙師型”教師轉型。以旅游專業的酒店英語為例，在教授這門課程之時，教師必須熟知中國八大菜系、十大名茶、以及西方代表性國家的飲食習慣，并且能很好地掌握日常用語、專有名詞、成語典故、民間諺語以及形體表演等無聲語言。此外，還要有很強的跨文化交際能力，教師只有具備文化的洞察力和理解力，才能給學生樹立一個學習的榜樣。

2.培養學生文化意識，增強學生對中西方文化差異的敏感性

要想將文化教學滲透至英語教學中，使學生在習得語言的同時習得相關文化，首要的任務便是培養學生的文化意識。在實際教學過程中要結合語言材料不失時機地引導學生，使其在頭腦里形成“文化差異”及“中西方文化對比”這樣兩個概念。例如在酒店英語這本教材中，有一個單元收納了近30種水果的英文表達，學生死記硬背是很難將所有的單詞都記住的。在教授這些單詞的過程中，我首先讓學生根據經驗，找出在自助餐中常見的水果名稱，將其歸為一類，學生挑選出來的水果有十幾種；第二步，我讓學生結合自身的餐飲習慣，挑選出來在粵菜或點心中能見到的水果，學生們通過討論，一致判斷有20幾種。這樣一來，所有的常見水果單詞就在提問和互相討論的過程中印象得到加深，這樣比起老師單純帶讀單詞效果要好得多。

3.精心備課，利用多種教學手段豐富英語課堂

要保證課堂的有效教學，教師一定要精心備課，針對每個專業學生的實際學習情況，不斷調整教學方法以適應教學需要。在任教酒店英語這門課程的同時，我本人還熟讀了旅游專業的相關書籍，如《茶藝技術及服務》《客房與餐飲服務指南》等，將其中出現到的英文專業術語進行收集和整理，以便教學所需。除此之外，在每一單元的教學過程中側重安排不同的任務，如在“Front Desk”這一個章節，主要側重學生的前臺接待技巧，訓練學生用英文打電話；而在“Food & Beverage Service”這一章節中，注重模擬情景點餐，訓練學生的應變能力和擴充餐飲類食物的詞匯量。在備課之余，也要充分考慮學生的差異性，盡量利用學生感興趣的文化因素，激發學生的學習興趣，做到盡可能兼顧所有學生。

4.創設良好的課堂氣氛，有效開展專業英語教學。

前蘇聯著名教育學家蘇霍姆林斯基說過：“課堂是點燃求知欲和道德信念火把的第一火星。”在酒店英語這門課程的課堂上，英語教師就是一個非常有效的文化滲透載體。如果一名教師能讓學生喜歡他的學科，喜歡他的課堂，喜歡他的為人，那么老師就能提高學生的學習效果，他的教學就是有效的教學。中職類的英語課，除了承擔著“外語教學”這一目的之外，還肩負著“為學生的專業成長服務”這一宗旨，所以對教師就有了更進一步的要求：教師不僅要體諒學生們學習英語的難處，尊重學生的思想，還要努力創設良好的課堂氣氛，幫助學生消除緊張，主動愉快地學習，讓學生真正地“有所學，并有所獲”。

三、結語

在中職類文化課創新改革的呼聲下，英語課的創新改革也刻不容緩。結合各專業學生的實際學習情況制定教學計劃和目標，讓英語課成為“為學生專業成長服務”的不可或缺的一門課程，是我們廣大一線中職英語教師的追求和目標。為了保證這一教育理念的有效實施，教師們應該審視自己原有的文化觀念，樹立起終身學習，與時俱進的觀念，不斷提高自身的文化修養，這樣才能適應跨文化交際，跨學科交流的要求。

見習編輯李曼莉責任編輯朱守鋰