冬日最愛灌香糖

張坤

冬天閑來無事的時候，最喜歡逛街。逛街不是為了看琳瑯滿目的商品，也不是為了看熙熙攘攘的人群，而是想走到賣糖炒栗子的攤邊嗅一嗅糖炒栗子的濃香。

冬天的街頭，陽光正暖，這時賣糖炒栗子的攤販無處不在，甜美的氣息隨著北風四處溜達，在人群里形成一種幸福的“騷擾”。嗅足了香味，然后再帶一包剛炒好的板栗回去，讓家人一飽口福，感覺幸福的生活也不過如此吧！

板栗是我國土生土長的一種山果，自古以來就受到人們的喜愛。板栗系殼斗科，屬植物的果仁，又稱板板栗、板栗果等，我國大部分地區均有出產。板栗子果實肥厚甘美，香甜可口，享有“干果之王”的美譽。我國是板栗的故鄉，栽培板栗的歷史悠久，早在《詩經》里，就有這樣的記敘：“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”；《左傳》也有“行栗，表道樹也”的記載，說明在當時板栗樹已經大量種植。而《呂氏春秋》則對板栗大加贊美道：“果有三美者，有冀山之栗。”《黃帝內經》把“板栗、李、桃、杏、棗”并稱為“五果”，說“五果為助”，食之能助養強身。梁·陶弘景在《名醫別錄》中稱：“板栗子，主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍饑。”藥王孫思邈在《千金方》中說：“板栗，腎之果也，腎病宜食之。”明代名醫李時珍在《本草綱目》中說：“板栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十粒，并以豬腰煮粥助之，久必強健。”《中國藥膳學》記載：“板栗，味甘性溫，具有補腎氣，強筋骨，健脾胃，活血等功效。”

板栗成熟于秋季，而中醫認為冬天食用效果最好。栗子性味甘溫，入脾、胃、腎經，有養胃健脾，補腎強腰之功，適用于脾胃虛弱所致的反胃、泄瀉、腎虛腰膝無力及小兒筋胃不健等癥狀。冬至后便開始“數九”，天氣也最冷。中醫學認為，“血遇寒則凝”，講的是寒冷的氣溫作用于機體時，會使血流不暢，甚至引起淤血阻滯，此時如不注意防寒保暖，就會誘發或加劇心腦血管疾病。中醫認為，此季節適宜吃板栗，板栗含有豐富的營養，如鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等微量元素，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。板栗還富含碳水化合物，能提供較多的熱量，在寒冷季節有利于機體抵御寒冷。尤其適用于因腎虛所致的腰膝酸軟或中老年人腿腳無力、小便頻多者。

板栗的食法多種多樣，如冬天的早晨可以煮上一鍋“板栗子八寶粥”，不僅香甜甘美，還能治腎虛腰膝酸軟。此外，將板栗子烹制菜肴。如板栗牛肉、板栗排骨、板栗黃燜雞等，都是香氣四溢的冬季時令美食。《紅樓夢》里，襲人要寶玉剝來吃的風栗子最得栗子真味。汪曾祺在一篇名為《栗子》的散文中說：“風栗子肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。”風栗子做法也極簡單，把栗子放在竹籃里，掛在通風的地方吹幾天，就成了。

在這所有的食法中我最愛吃“糖炒板栗子”。想當年，張愛玲蝸居上海時，每次回寓所途經栗子鋪，總會放慢腳步，買一些，邊走邊吃。張愛玲對身邊事物都保持著距離，不咸不淡，從來沒有極致的贊美和喜歡，唯獨面對糖炒栗子之類的美食和她的胡蘭成，會亂了方寸。其實，不單張愛玲對它愛不釋手，另一位民國才女陸小曼對此也是情有獨鐘。猶記得《人間四月天》的溫馨一幕：裹著羊毛披肩的陸小曼抱著一包溫香的栗子走在冷清的街道上，纖細的右手習慣性地伸向紙袋，再也感受不到當年那雪花飄落指尖的幸福，再也重復不了那雪花飛舞中才子佳人剝食栗子的浪漫……

“糖炒板栗”在我國很早就聞名大江南北了。據說，糖炒板栗始于宋代，民間記載糖炒板栗秘訣為“和以濡糖，藉以粗砂”。新鮮的板栗，在大鍋里和糖粒、粗沙一起翻騰，糖粒把溫度均勻傳給了板栗，不多時，一顆顆板栗裂開了口，香氣便彌漫開來，勾人魂魄。熱騰騰剛出鍋的板栗，剝開褐色的殼，一顆金燦燦的板栗，鮮亮飽滿，像從襁褓里出來的嬰兒，咬上一顆，粉甜鮮美，回味無窮，一下把你帶到了大山深處。糖炒栗子的別名不多，“灌香糖”恐怕是唯一一個。“盤堆栗子炒涂黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半也，門前高喊灌香糖”。寒夜燈火將熄之時，走在冷風勁吹的街巷，隱約聽到一聲聲“灌香糖，剛出鍋的灌香糖——”的吆喝，人的胃口會被吊得老高。糖炒栗子不僅宜作茶食，還能引發思念。戰亂時節，老舍在重慶創作《四世同堂》，糖炒栗子的悠悠濃香該是他不盡的鄉愁：栗子“裹著細沙與糖蜜在路旁‘唰啦唰啦地炒著，連鍋下的柴煙也是香的”。endprint