“永樂天閣”的技藝密碼

安圖幼

七月末，因為劉愷威的到來，寧靜的武夷山著實熱鬧了下。這幾年，伴隨著年輕人對茶的認知和喜愛，頗具個性的巖茶也逐漸在時尚圈逐步流行起來，劉愷威此次的武夷山之行，更是動用了拍戲檔期間隙難得的幾天假期前來，如此用心實屬難得。

此次，劉愷威來武夷山主要是來學習感受巖茶，除了學習巖茶的品飲外，他還認真地向“永樂天閣”的劉鋒劉崢父子學習了制茶的技藝，那么這對父子在巖茶技藝方面有哪些過人之處？除了劉愷威，還有很多制茶師和巖茶愛好者都曾慕名向往取經，那么今天，就讓我們一起來解讀下他們的技藝密碼吧！

另辟蹊徑，當家品種自己選育

不管是這兩年的茶界傳說“王威王”，還是“金佛”、“千人拜”茶等等，問起“永樂天閣”品牌的當家產品時，居然不是肉桂、水仙、大紅袍，而都是劉鋒劉崢兩父子自己選育的品種，在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他們父子這樣自己選育、培育品種的卻很少，一個品種從選育到適制再到量產要經歷漫長的過程，其中需要花費大量的時間、金錢、人力威本，這不是一般人能夠承受的。所以可以這么說，他們兩應該算武夷山“做茶里面最會選育，會選育里最會做茶”的父子了。

劉鋒高中畢業以后便開始了以茶為伍的生涯，從1980年進入五夫茶葉站開始，就一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所再到武夷山市茶葉局，開啟數十年的茶葉研學之路。

在茶葉站工作是個鐵飯碗，多數人的狀態是做完自己的工作，早早回家休息，而年輕時的劉鋒卻把自己的休閑時間花在了選育茶樹品種、跟茶師學習制茶工藝上。“當時我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰的茶做的好，我就跟誰學，甚至細到哪個環節做得最好，我就學他的這個環節，通過幾十年的學習和實踐，我就形成了自己的制茶技藝和風格了。”作為首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，劉鋒的技藝是集百家所長所練就，也正是因為當時茶師們對他的傾囊相授，使他日后在教授、傳播巖茶制作技藝時也能做到毫無保留，成為備受尊重的制茶大師。

“金佛”是劉鋒選育品種的代表作，從上世紀80年代他開始接自蟲選育技術時，他便有意識地開始在武夷山漫山遍野地尋找奇種單株培育試制，經過多年的努力，1992年，他將其中表現最穩定、品質最好的命名為“金佛”，并將少量試制的成品推向市場。當時劉鋒承包了茶科所御茶園的茶鋪做門店，他的妻子鄭雪嬌負責茶葉經營，金佛一經推出便引起了不小的轟動，大家都好驚訝：你這茶怎么這么……“貴”！3800元一斤？要知道當時的行情是敢叫100元一斤的茶葉都是天價了。而事實證明，“金佛”物有所值，劉鋒不僅賣了，而且越賣越好。

劉鋒創辦了自己的茶廠后，更是將茶廠附近的茶園開辟成品種園，繼續種植之前從備大山頭單株選育和授粉培育的各個品種，每一年對各類品種進行制作研究，劉鋒父子對每年茶樹的生長情況、制作品種等情況進行大量的記載和統計，而一個品種能真正準向市場，期間難度不說，過程更需要耗費十幾年的時間。這些年，他們當年選育的品種逐步進入了穩定期，不斷創新的產品更是在茶圈里引起反響無數，而我們只能看見他們人前的風光，而這過程需要多大的毅力來承載這程心路，則是他人無法想象和理解的。

子承父業，最好的傳承是“愛茶”

因為劉鋒在茶葉局工作，茶葉銷售的大小事務都由鄭雪嬌負責，17歲的劉崢看到母親一個人忙里忙外很是勞累，于是便主動跟父母提出退學回家幫母親分擔。

2004年，回到家里的第一年，劉崢便全心投入到茶葉的學習中，一天到晚不停地喝茶，喝各個樹種、地域、年份的茶，培養自己對茶葉品質的鑒別力，這年秋季，在劉鋒口述的情況下，劉崢不僅完成了自己的第一桶青葉的制作，并且做出了不錯的香氣，這讓父母十分驚訝又倍感欣慰。過人的天賦外加充分的努力，讓劉崢用極短的時間掌管了家業，2005年，劉崢不僅接管了母親銷售的重擔，也承包了茶廠的大規模生產事務。

熟悉劉崢的人者和道他有深夜評茶的習慣，白天接待完訪客朋友，劉崢便一個人從半夜評茶到次日早上五、六點，沒有特別的事情，他幾乎天天如此，第一年喝得兇的時候，他都將胃喝傷了，這個過程說起來輕松，但如果不是因為對茶葉的熱愛，十幾年要如何堅持。

在采訪劉崢制茶技藝時，他反復強調了“喜歡”的重要性，而這也是父親劉鋒對他的啟示。劉鋒因為喜歡茶葉，便一路鉆研成制茶大師，后來喜歡做工藝品，特別是根雕，便購買了各種專業的器具，一有空就全身心投入其中。很快，他便能雕刻出十分精美生動的木雕，很多游客在廠里看到了都會詢價，劉鋒除了小部分愿意讓客人帶走外，大部分都留著自己收藏，其中一件雕刻成“小狗”的木雕，一位游客白天磨了半天沒買成，居然在半夜潛入廠里偷走，后來報警才知道對方是因為太喜歡而出此下策，想象著一個為愛而偷的“賊”，不情不愿地歸還自己的“贓物”，雖然做法不對，不過這畫面著實讓人忍俊不禁。

也正是因為愛茶，讓劉崢的學茶之路少走了很多彎路，他說道：“我從學習到接管家業的過程其實挺順利的，能這么快掌握做茶技藝，我覺得最重要的是能夠喜愛上茶。我在17歲以前還是很貪玩的，幾乎很少接觸茶，但是當我下定決心學茶時，我就開始不停地喝茶，每天從早喝到晚，喝了一年下來，便逐漸對茶有些感覺，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來一回，很多問題自然就摸索明白了，我對茶的喜愛也是在這個過程中培養出來的。記得2005年的春節期間，工人們都回家過年，我一個人呆在廠里看廠，水管因為霜凍爆裂，想喝茶得自己去外面的井里打，那個晚上特別冷，我原本想歇一天不喝茶，結果躺到床上，翻來覆去就是睡不著，于是半夜起來提了桶水，暖暖地喝了泡茶，這才能安心地睡覺，那時我便發現茶已經成為我生活中不可或缺的一部分了。”

出于對茶葉的喜愛，劉崢不僅跟著父親學做茶，學育種，更自己研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶等等，并推陳出新地研發相應的產品，“金駿眉誕生后，我便有意識地去研發其它茶類的產品，用選育的各種品種，在晴天、陰天、雨天等不同條件下嘗試，一開始是綠茶、再是自茶，就這么不停嘗試，效果都不錯。”而經過多年的各種嘗試，他和父親一起將自己選育的不同品種，結合備大茶類制作技藝研發的、集各茶類口感于一身的“王威王”便應運而生了，由于產量不大，這幾年“王威王”都停留在跟茶友分享的階段，還沒真正推向市場。endprint

此外，劉崢不僅自家的當家產品“金佛”推出了升級版的“金佛甘露”，不僅品種、山場有了更顯著的提升，他還在“金佛”的基礎上，稍微降低了“金佛甘露”的火功，“我希望能夠做出讓更多年輕人、乃至全國更大范圍的茶友們能接受的茶，‘金佛甘露正是朝這個方向去努力的。”敢于并樂于嘗試一直是劉崢不斷前進的動力。

伴隨著巖茶的大熱，來武夷山求學巖茶的人越來越多，劉崢秉承父親的作風，對求學者也是毫無保留的教授。有一個茶季，武夷山來了一整個茶學班的學生，劉崢廠里分了兩個學習的名額，結果去別的茶廠有的還在停留在看的階段，劉崢第一天就讓他們上手20萬一桶的鮮葉，邊做邊教，后來很多學生都跑到他們廠來學習。

對于技藝的傳授，劉崢是這樣理解的：“其實巖茶技藝全武夷山茶師都會，沒什么特別的地方，如果有什么過人之處，一定是他在細節上的把握更好，高深點說就是看青做青，你要長期觀察茶葉，養成細心的習慣，才能跟茶葉培養起某種默契，比如說曬青，你一個小時看一趟，跟我一個小時看七、八趟，一兩次下來也許茶葉的差別不大，但是長期下來，一定會有區別。所以有時候來我們廠里學茶的學生，學曬青時就動不動拿著手機坐在陰涼地方等，我就讓他多跑、多看，技藝學的就是做茶過程中的環節和習慣，其實也是學會如何愛茶，如何善待茶葉。”

“因為喜歡，所以上心嘛，這些年，那些年份好，我們家那么多品種哪一年做得好不好，我都記得，一方面是我用心記錄，另一方面則是因為喜歡的東西都更容易記住。我希望我的孩子以后也能夠喜歡上茶，如果說我最想把什么傳承給孩子，那應該就是這份對茶葉的‘愛吧，只有感興趣，他才會心甘情愿去做辛苦的事情，他才能將茶做好。”此外，劉崢還鼓勵年輕人要勇于嘗試，因為他也不是一開始就喜歡茶，在他看來，只有真正了解一件事物，理解其中所有的原理后，才會懂得，自己是不是真的跟“它”投緣。

如今，父子倆在制茶方面的技藝和做人做事的口碑，讓越來越多人慕名“永樂天閣”而來，他們父子也永遠保持著謙卑的學習心態，在交流的過程中，不時讓來訪者為公司、茶葉提出各種意見和看法，他們則會根據內容分析后進行相應的調整和創作。

所以，越來越多的人也反過來成為他們的良師益友，成為他們不斷前進的動力，劉崢在談話中不時地在言語間流露出對他們的感激之情：“我做荼的時間不長，卻遇到不少貴人，公司品牌的改進，‘金佛甘露的升級，‘王威王的創制等每個公司重大的突破，都離不開這些良師益友的出謀劃策，三人行，必有我師焉，很感謝他們的寶貴意見。”

在采訪的過程中，劉崢在聽完問題后，往往會稍作思考再回答，配合著“讓我想一下”這句話，他緩緩地端起自己眼前的茶杯，若有所思地看著茶湯，一會，他淺淺地喝完了那杯茶，“怎么說呢，還是因為喜歡吧……”

彼時茶杯里的熱氣氤氳里他年輕的臉，含蓄而內斂。endprint