沙拉醬約等于油

◎ 左嬌蕾

沙拉醬約等于油

◎ 左嬌蕾

一邊是一瓶看起來滑潤細膩、點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬，一邊是一碗泛著白沫、碗底還有大量沉渣的“油污”，兩者是同一種食物嗎？將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱，短短一分鐘，沙拉醬就化成一碗咕嘟冒泡的熱油。

對此，北京軍區總醫院高干病房高級營養配餐師于仁文解釋，這與沙拉醬的原料和制作工藝有關。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的，然后再添加白醋和其他添加劑。在制作沙拉醬的過程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態的油脂不會分層，油膩感也沒那么強烈，所以呈現出的狀態不是很油，而是細膩的膏狀體。經過加工處理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調味品，不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波爐加熱，乳化作用被破壞，油就從里面分離出來了。

只要留心看一下沙拉醬的營養標簽和配料表，你在購買和食用時就會適可而止。很多沙拉醬的產品包裝上明確標示了脂肪及能量含量，但消費者并沒有仔細查看。

西式沙拉醬脂肪含量高，多吃對健康不利。

酸奶不但富含蛋白質和鈣，而且口感和沙拉醬相似。選購應季的新鮮蔬果，將其切成小塊，加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶，攪拌均勻，撒點黑芝麻或原味堅果碎即可。酸奶水果沙拉不但能量含量低，而且營養非常豐富。

（摘自《家庭科技》2017年1月 圖/筱竹）