1 - MCP對漿果品質及采后生理研究進展

姜啟金，謝 瑋，陳燕子，王朝婷，張賢賢

（銅仁學院材料與化學工程學院，貴州銅仁 554300）

1 - MCP對漿果品質及采后生理研究進展

姜啟金，*謝 瑋，陳燕子，王朝婷，張賢賢

（銅仁學院材料與化學工程學院，貴州銅仁 554300）

漿果類水果具有營養豐富、口感好、色澤鮮艷等優點，但其易腐爛變質，不耐貯藏，傳統的漿果貯藏方法對漿果具有一定的破壞性，且成本較高。目前，許多學者利用1-MCP處理技術對漿果保鮮進行研究，通過對1-MCP技術對漿果采后生理及品質研究進行綜述，為其今后綜合利用的發展方向和前景提供一定參考。

1-MCP；漿果；品質；采后生理

（College of Material and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren， Guizhou 554300， China）

漿果（Berry） 是指由子房或聯合其他花器發育成柔軟多汁的肉質果。漿果含有豐富的營養成分，如糖、氨基酸、維生素、多酚等物質，具有較高的食用價值，且漿果果實多汁肉嫩、顏色鮮艷，具有特殊的芳香味，在市場的需求量越來越大[1]。漿果類果樹種類很多，如葡萄、獼猴桃、樹莓、越橘、果桑、石榴、楊桃、番石榴、藍莓、西番蓮、番木瓜等。隨著生活水平的提高，人們對健康優質的漿果類水果認識逐漸提高，且需求量大，但是漿果柔軟多汁、含水量高，在貯藏過程中容易產生變色、腐爛、變味、發霉等現象，嚴重影響了新鮮漿果的商品價值，造成巨大的經濟損失。

1 -甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一環丙烯類化合物，是乙烯的一種競爭性抑制劑，可與乙烯的受體蛋白結合，阻斷乙烯與受體蛋白的結合，從而延緩了乙烯的合成，延遲了一些與乙烯因子相關的應答反應，采后生理平衡的失調與果實組織中內源乙烯的合成密切相關[2]。1-MCP的安全性很高，對人畜、環境均無害，在美國，1-MCP已在美國環境保護署（U.S Environmental Protection Agency，EPA） 注冊并作為保鮮劑應用于蘋果、李、杏、鱷梨、芒果、木瓜、菠蘿、柑橘、番茄、獼猴桃中，取得良好的效果[3]。Sisler E C等人[4]提出了1-MCP的可能作用模式，即乙稀競爭性結合乙烯受體，從而引發一系列乙稀信號轉導途徑發生乙烯效應使用濃度低。總之，1-MCP因其揮發時間長、處理數量大、無毒、使用方法簡單等優勢在果蔬保鮮上有著廣泛的應用途徑和發展前景。

1 1-MCP對漿果品質的影響

漿果類水果在采收后，果實內的多糖類物質逐漸降解，使果實軟化、硬度下降。果實硬度的變化是衡量貯藏效果的重要指標之一[5]。王寧等人[6]通過不同1-MCP處理時間對無核葡萄采后果實硬度的影響，研究表明，貯藏7～28 d和56 d后經過1-MCP處理的葡萄硬度都高于其他處理組。這和居益民等人[7]研究1-MCP處理對獼猴桃硬度的影響中，1-MCP處理的果實硬度均顯著高于對照是一致的。由此可見，1-MCP處理對漿果類水果硬度的下降有抑制效果。

可溶性固形物（Total soluble solid，TSS） 主要是以可溶性糖為主，果實在采摘后，由于生理代謝需要消耗一部分有機酸、可溶性糖類、礦物質等，從而導致可溶性固形物的下降，使果實品質降低。在1-MCP處理對漿果的研究進展中，王寧和居益民等人[6-7]分別對葡萄和獼猴桃的研究表明，1-MCP處理能較好維持這2種漿果果實內TSS的含量。

漿果是高糖多汁的水果，在進行呼吸時，容易引起細菌和真菌的感染，使果實發生腐爛。1-MCP可以有效降低果蔬的腐爛率[8]。辛付存等人[9]研究1-MCP對獼猴桃果實失質量率和腐爛率的影響中發現，各采收期經1-MCP處理的獼猴桃果實腐爛率均低于對照組果實腐爛率。

2 1-MCP對漿果采后生理的影響

1-MCP能夠優先與乙烯受體中的金屬離子不可逆結合，形成穩定的結合物，從而有效阻斷乙烯與受體結合，使乙烯信號轉導受阻，進而抑制乙烯的作用。丁建國[10]通過1-MCP對獼猴桃果實后熟軟化調控機理的研究中發現，4種不同濃度的1-MCP處理均可不同程度地延緩獼猴桃果實中乙烯躍變的啟動和乙烯躍變高峰的出現；在延緩果實乙烯躍變啟動方面，低濃度處理效應較好，1 μL/L處理的獼猴桃果實乙烯躍變高峰推遲了36 h。乙烯躍變峰值以50 μL/L處理最低，0.1 μL/L處理最高。由此可見，1-MCP能夠有效降低組織對乙烯的敏感性，可以降低、延緩或抑制漿果類果實乙烯的合成釋放。

張艷宜等人[11]研究1-MCP對貨架期獼猴桃果實的呼吸強度，結果表明，未低溫貯藏的果實經1-MCP處理可抑制呼吸峰，果實衰老期被延緩，貨架期顯著延長；低溫貯藏30，60，90 d后的果實，經1-MCP處理有顯著延長果實的貨架期。這表明1-MCP能抑制漿果組織或感官的呼吸作用，減緩果蔬的后熟和衰老進程。

果蔬細胞膜對維持細胞的環境和正常代謝起著重要的作用，果蔬組織在后熟衰老過程中，細胞質膜功能活性下降，膜通透性增加，細胞內電解質外滲，相對電導率升高。祝美云等人[12]通過1-MCP與植酸處理草莓的研究表明，貯藏過程中各組草莓的相對電導率呈緩慢上升趨勢，1-MCP處理組的相對電導率在貯藏9 d后顯著低于對照組（CK），而復合處理組的相對電導率在貯藏期間都顯著低于對照組（CK）。由此可知，1-MCP在一定程度上減緩草莓果實相對電導率的增加，減緩細胞膜透性的增大，有利于維持細胞膜的完整性，延緩果實的衰老。

1-MCP能夠影響與果實后熟衰老相關的活性氧清除酶活性，從而影響果實的后熟和軟化。付永琦等人[13]利用1-MCP二次處理對獼猴桃生理變化的研究表明，1-MCP可保持獼猴桃貯藏后期較高的超氧化物歧化酶（SOD） 和過氧化氫酶（CAT） 活性，并推遲活性高峰期的出現。王春紅等人[14]利用1-MCP處理獼猴桃的研究表明，1-MCP處理提高了獼猴桃果實超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）和過氧化氫酶（CAT） 的活性，從而達到延緩果實衰老、延長貯藏期的目的；同時，1-MCP處理對超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD） 和過氧化氫酶（CAT） 以及抗壞血酸過氧化物酶（APX） 活性也有一定的抑制作用。說明1-MCP處理對漿果中酶的活性具有抑制、遲緩作用。

3 結語

綜上所述，在1-MCP處理對漿果研究過程中，漿果品質（硬度、可溶性固形物、果實腐爛率）和采后生理（乙烯釋放量、呼吸強度、電導率、酶活性）的指標都有著良好的效果。由于1-MCP具有低量、安全、高效等特點，因此在果蔬貯藏保鮮上有著良好的應用潛能，通過對1-MCP技術對漿果采后生理及品質研究進行綜述，為其今后綜合利用的發展方向和前景提供一定參考。

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[12]祝美云，白歡，魏征，等.1-MCP與植酸處理對草莓果實采后生理品質的影響 [J].食品科學，2011，32（24）：296-300.

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[14]王春紅，孟泉科，劉興華，等.1-MCP處理對獼猴桃中抗壞血酸含量及品質、生理的影響 [J].中國食品學報，2014， 14（5）： 134-141.◇

S663.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.019

1671-9646（2017） 10a-0064-02

2017-07-28

銅仁市科技局項目（2016TRS32542）；銅仁學院橫向課題（200010002）。

姜啟金（1994— ），男，本科，研究方向為農產品加工與貯藏。

*通訊作者：謝 瑋（1990— ），女，碩士，講師，研究方向為農產品加工與貯藏、天然產物化學。