親驗式教學法在高職“現代食品企業管理”課程中的應用

周艷華，李 濤，黃小波

（1. 長沙環境保護職業技術學院，湖南長沙 410111；2. 湖南省食品質量監督檢驗研究院，湖南長沙 410111）

親驗式教學法在高職“現代食品企業管理”課程中的應用

周艷華1，*李 濤2，黃小波1

（1. 長沙環境保護職業技術學院，湖南長沙 410111；2. 湖南省食品質量監督檢驗研究院，湖南長沙 410111）

“現代食品企業管理”課程長期以理論教學為主，教學效果差。為提高該課程的教學質量，根據多年的教學經驗，提出了情境教學法、案例教學法、管理游戲法和企業實訓法等學生參與度非常高的親驗式教學法。此外，還根據職業院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產實訓”相結合的親驗式教學法，該教學法能解決職業院校目前普遍存在的實訓基地投入不足、基礎設施薄弱、職業院校學生基礎普遍較差、校企合作企業不能提供較長期的實訓期等問題。教學實踐表明，該教學法取得很好的教學效果，可在職業院校推廣。

食品；企業管理；課程；親驗式教學法

（1. Changsha Environmental Protection Voctional College， Changsha， Hu'nan 410111， China；2. Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute， Changsha， Hu'nan 410111， China）

親驗式教學法，又稱“體驗式教學法”，即讓學生在真實的實踐活動中通過親身實踐和真實體驗來開展教學。美國親驗式教育協會將其定義為：“學習者從直接體驗中構建知識、技能和價值觀的過程”。親驗式教學法以學生為中心，突出“做中學、做中教”的教學理念，符合現代職業教育發展規律[1]。

“現代食品企業管理”是高職院校食品專業的一門必修課[2]。傳統教學著重對理論知識的講解，弱化了學生實踐技能的培養。因此，當前食品企業管理教改的重點是如何加強學生的實踐技能。根據多年該課程的教學經驗，提出了情境教學法、案例教學法、管理游戲法和企業實訓法等學生參與度非常高的親驗式教學法。此外，還根據職業院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產實訓”相結合的親驗式教學法，取得了很好的教學效果。

1 “現代食品企業管理”課程傳統教學存在的問題

在傳統教學中，學生在學習“現代食品企業管理”課程時，基本以學習理論知識為主，而由于學生沒有親身體驗過食品企業的管理，缺乏實際的企業實際管理經驗，所以理論知識學起來十分抽象，學生普遍反應該課程枯燥無味，學習積極性差，學習效果不佳。

2 “現代食品企業管理”課程親驗式教學法的方式

在實際教學中，對親驗式教學法的有效方式進行了不斷嘗試，結合往屆學情效果，總結適合“現代食品企業管理”的教學方式有以下幾種。

在“現代食品企業管理”課程情境教學中，以組建一家虛擬食品企業并模擬開展經營和管理的方式開展教學，主要開展方式是情境教學法中的角色演練，即根據演練方案中確定的角色、背景、任務、時間等實施全過程模擬[2]。

案例教學法是一種以案例為基礎，學生在教師精心選定的特定案例中展開討論的一種集討論、啟發和互動為一體的新型教學模式。案例教學法起源于1920年，由美國哈佛商學院所倡導，而后廣泛應用于法學、商學等課程教學中。教學過程主要包括準備階段、討論階段和總結階段。案例教學法強調教師在教學過程中對學生的啟發誘導，誘導學生置身于食品企業管理問題中，引導他們積極思考，分析案例中食品企業管理存在的問題，分析出原因，分組討論并進一步完善自己的觀點，提出解決問題的方法。案例教學法中教師是一個引導者，而不是說教者。

管理游戲法是一種集趣味性和知識性于一體的教學法。首先，教師需要創設一定的管理情境，并將學生分成若干個競賽團隊，通過游戲，提高學生運用食品企業管理學知識分析和解決問題的能力。通過多年教學經驗表明，食品企業管理游戲法能較大程度地調動學生學習的積極性，學生參與度高。而且，采用管理游戲法還可強化對理論知識的實踐感受，提高教學效果。

加強校企合作，每年安排2～4周的時間到企業參與管理實訓。在食品企業實訓中，要取得較好的教學效果，可通過輪崗的方式進行，在各崗位中通過參與具體的管理案例不斷將理論知識轉化為實踐知識，實現教學目的。但是，企業實訓法通常會因為實訓時間過短而導致難以達到預期學習效果。

3 “情景模擬教學+真實生產實訓”相結合的親驗式教學法設計

根據職業院校目前普遍存在實訓基地投入不足、基礎設施薄弱、職業院校學生基礎普遍較差、校企合作企業不能提供較長期的實訓期等問題，結合多年教學經驗，在現代食品企業管理實際教學中，首創了一種適合職業院校現代食品企業管理的新教學法，即“情景模擬教學+真實生產實訓”相結合的教學模式。下面就這種教學法的設計過程進行闡述。

學生分組按照“同組異質、異組同質”的原則，參考學生個人意愿，以3～5個人為1個學習小組，小組成員相互合作，共同完成教師安排的各項學習任務。

學生在學習“現代食品企業管理”課程時，已經學習過了“食品加工”課程，并且在“食品加工”課程中自主開發了很多自己喜歡的食品，如酸蘿卜皮、即食型麻辣醬肉、復合果蔬飲料、特色果粒酸奶等。在學習“現代食品企業管理”時，可以把學生開發的新產品進行小規模生產，通過情景模擬法模擬建立了各自的公司，并可對小規模生產的食品進行真實銷售等行為，即“情景模擬教學+真實生產實訓”相結合的教學模式。學生本來就對食品加工很感興趣，學習積極性高，再將他們開發的新產品進行實際開發和銷售行為無疑會調動他們學習的積極性，而且對學生自信心培養也有極大的促進作用。

在“現代食品企業管理”課程中，讓學生對自主開發的產品進行銷售，銷售方式不限，可在淘寶、京東等互聯網上，亦可在校內外擺攤等進行銷售。

在該課程教學完成后，每組對在課程中的實際表現進行匯報。教師、企業專家、學生等評價主體根據每組的實際銷售額、在各學習版塊中的情境模擬實際表現等情況，對課程進行綜合考核。

“現代食品企業管理”課程考核主體不應僅僅局限于教師，而應該在校企合作的基礎上，選擇一些行業專家和企業代表加入到課程評價主體中，要建立教師、學生、行業專家及企業代表等多元化的考核主體[3]。考核形式可采取教師評價（50%）、企業專家代表評價（30%）、小組互評（20%） 3個部分構成。

4 結語

“現代食品企業管理”課程長期以理論教學為主，教學效果差。為提高該課程的教學質量，根據多年該課程的教學經驗，提出了幾種學生參與度非常高的親驗式教學法。通過這些親驗式教學法，讓學生積極主動地參與到親驗式教學活動中，取得較好教學效果。此外，根據職業院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產實訓”相結合的親驗式教學法，該教學法解決了職業院校目前普遍存在的實訓基地投入不足、基礎設施薄弱、職業院校學生基礎普遍較差、校企合作企業不能提供較長期的實訓期等問題；并能最大程度地利用現有條件，提高學生的實訓周期，讓學生直接體驗，豐富實踐經驗，激發學習興趣，達到教學效果。通過對參加過此教學法的學生進行調查問卷和深度交流了解到，有97.3%的被調查者對該教學法給予了高度評價，只有2.7%的被調查者給出了較低評價，說明該教學法還存在需要改進的地方。為此，針對該部分學生進一步進行了跟進了解，結果發現考核方式還可進一步改革，可加入小組自我評價這塊，還可增加組間評價的比例，充分發揮以學生為主體的教學理念。教師在此過程中，應注重對學生親驗活動的指導和點撥，可采用靈活設置疑問的方式提高學生思考能力和解決問題的能力。

[1]池美子.人力資源管理課程教學中“親驗式”教學法之初探 [J].科教文匯，2012（11）：44-45.

[2]周艷華，李濤，黃小波.情境模擬教學法在“現代食品企業管理”課程教學中的應用 [J].農產品加工，2017（4）：75-76.

[3]周艷華，李濤，黃小波.“食品摻偽檢驗技術”課程考核體系改革探索 [J].職教通訊，2016（27）：14-16.◇

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.024

1671-9646（2017） 10a-0075-02

2017-08-25

周艷華（1983— ），女，碩士，工程師，研究方向為食品質量安全與控制技術。

*通訊作者：李 濤（1984— ），男，碩士，助理研究員，研究方向為食品質量安全與控制技術。