我國生鮮電商的現狀與未來

劉昱杋

摘 要：目前我國農產品電商大約有4000家左右，但目前盈利的不到1%。這種現狀是由我國農產品標準化程度低，冷鏈物流發展落后，農產品流通環節長導致的產品成本高等原因造成的。但是，不管是從內部還是外部來看，生鮮電商行業的發展都是利好的。在大環境的支持下，生鮮電商會實現快速，高效的發展。

關鍵字：生鮮電商；冷鏈；標準化

一、引言

生鮮電商，也就是生鮮產品電子商務，指在互聯網上通過電子商務手段銷售生鮮類產品。目前生鮮商品主要經營的品類有：水果、蔬菜、肉類、水產、干貨及熟食和糕點等。生鮮電商隨著電子商務的蓬勃發展而發展。越來越多的生鮮模式出現，如綜合電商平臺，物流電商，食品供應商，垂直電商，農場直銷。生鮮電商目前主要存在的問題有：產品難標準化，產品易腐爛，冷鏈配送要求高等問題。

2012年是生鮮電商的元年。2012年以來，淘寶、京東、等主要電商企業紛紛轉向生鮮食品市場。2013年，1號店、蘇寧易購也相繼開始進階生鮮領域，布局規劃生鮮網購市場。隨著冷鏈配送環節建設的推進，國內生鮮網購領域進入高速發展階段。

雖然生鮮產品具有易腐爛、高損耗的特征，但其利潤非常高。消費群體主要集中于北上廣等城市，需求時間集中于下班時段，因此對配送時間要求很高。使用冷鏈技術的配送中心物流成本居高不下。損耗成本和物流成本的疊加導致生鮮產品的網絡零售只能針對高端市場。

目前國內農產品電商大約有4000家左右，但目前盈利的不到1%，發展瓶頸仍待解決。

二、存在的問題

1.標準化程度低

由于起步晚，發展速度落后，我國農業標準化與國外先進的農業標準存在很大的差距。我國農產品標準不全，大部分的標準主要針對農產品的生產過程，少有針對產后的標準，再者只有極少數與市場流通直接相關的標準，而且這些標準的可操作性很弱。我國農產品標準在全國范圍內是不統一的，以圓白菜為例，在北方有些地方稱其為包菜，而東北稱之為大頭菜，同時，在廣大的西北地區給它起名為回子白，還有少數地方稱之為卷心菜。同時，我國農產品標準還面臨著質量不高的問題，由于農產品標準質量不高，導致很多問題存在。

雖然有一系列的農產品標準，但由于投入的資金不充分，標準的宣傳、示范推廣力度不夠，加上生產者素質比較低等原因。導致已制定的農業標準一直都沒有被很好地貫徹實施，由于標準貫徹實施的不到位，根據標準生產出來的農產品并沒有能夠真正達到標準的要求。因此很多農產品更不能達到國際標準，以香菇為例，以我國的農產品標準檢測甲醛含量達標的情況下，在出口日本的實踐中，經常會出現甲醛超標的現象，這就表明我國的農產品標準與國際農產品標準存在很大的差距。

2.農產品流通環節多，損耗率高，產品成本高

由傳統的農產品流通模式圖1可以看出，傳統的農產品流通渠道要經過生產、收購、產地批發市場、運輸、銷地批發市場，運輸等環節。環節多，產業鏈條過長，流通時間長，造成農產品損耗較大。加之目前我國的農產品流通又以常溫或者自然物流為主，物流技術比較落后，導致流通環節的農產品損耗率一直居高不下。農產品從生產起點產地物流中轉物流，再到終端的銷地物流，農產品流通環節多、渠道長，對農產品的品質也有很大的影響。

傳統的農產品流通環節多，還會造成農產品價格上漲。傳統的農產品流通模式中，一般情況下，瓜果蔬菜從生產者到消費者手中要經過集貨商一產地批發市場一大型批發市場一銷地批發市場一零售等若干環節，這樣一般至少需要4個環節，每個環節都會相應的加價10%-20%，最終售價是收購價的2.5到3倍的這種情況經常出現，這是農產品成本高昂的主要原因。目前，大部分電商都是從銷地批發市場進貨，因而也就會承擔較高的進貨成本。

3.冷鏈物流不完善

冷鏈流通率是指冷鏈物流各環節實行全程低溫控制的商品流通量占需要冷鏈服務商品總量的比率。我國的相關情況見圖2。總體來看，流通效率比較低。

深究冷鏈覆蓋率比較低的原因，可以總結為兩個方面。第一方面，冷鏈建設的固定成本投入比較大，對技術要求也比較高，而且運營成本也比較高。運營成本除了大量的電費外，還包括昂貴的維修費，更換零部件動輒就會上萬元。投資回收期大約為6年。冷鏈是一個資產重，利潤低和投資回收期比較長的行業，現在市場上比較多的是一些小型企業自行改裝的冷藏車，技術落后，成本低廉，距離規模化還有很遠的道路。另一方面，我國農產品流通環節比較復雜，生產，儲存，運輸，銷售等環節都是獨立的個體，并沒有體質機制把他們的利益融合于產業鏈中，也就形不成規模化的冷鏈供應。

三、機遇挑戰

1.冷鏈與發達國家差距大，未來發展空間大

冷鏈流通率是指冷鏈物流各環節實行全程低溫控制的商品流通量占需要冷鏈服務商品總量的比率。中國冷鏈運輸的發展遠遠落后于發達國家，在中國，蔬果、肉類的冷鏈流通率分別只有5%和15%。而在發達國家，這個數字分別達到95%，100%，再一次表明，我國與發達國家的冷鏈流通率的差距是非常大的。下表1也能從人均冷庫容量對比情況反映出我國冷鏈與發達國家差距大的現狀。

2.經濟發展帶動消費升級，居民冷凍食品消費的需求增加

從發達國家的發展軌跡來看，隨著經濟發展，冷藏冷凍商品消費是一個逐漸提升的過程。國際經驗表明，一個國家的城市化水平大于50%，人均收入超過4000美元之后，通常其會迎來冷鏈物流的快速發展期。2013年，我國城市化率達到53.75%，城鎮居民可支配收入超過26955元（約合4352美元），冷鏈物流需求趨于成熟。

再以日本為例，日本的農產品市場格局與中國情形最為接近。日本經驗告訴我們：家庭冰箱保有率接近100以后，冷凍食品需求快速上升，對冷鏈物流基礎設施的需求也快速提升，相應的冷庫容量也快速提升。中國正處于消費升級帶動冷凍食品消費量快速提升的上升周期，我國的農產品批發市場以及配套的冷庫建設都存在較大的發展空間，具體預測情況見圖3。endprint

3.食品安全的需求也在增加

隨著人均收入增加，生活水平提高，人們對食品安全的要求也在增加。采用全程冷鏈后，可以有效防止疫苗致死，牛奶菌落超標等食品安全事件的發生。因為控制好溫度后，可以從根源上杜絕這些問題。食品藥品安全問題的關注度可以有效的倒退冷鏈物流的發展，生鮮電商可以作為其中的一個環節，承擔相應的社會責任。目前，我國還沒有完整的檢驗檢疫機制，消費者并不能很好的辨識農產品的質量等級。生鮮電商具備農產品檢驗檢疫能力，實現從電商流向消費者的產品都貼有檢驗檢疫和產品質量等級標識。這樣相當于給了消費者一種承諾，也推動了食品安全。

4.政策扶持

（1）創新農產品流通方式，提升冷鏈流通效率

建立主要品種和重點地區農產品冷鏈物流體系，推動冷鏈物流信息化。

（2）建立健全農產品標準化

首先，應該制定完善標準。針對上述農產品標準化存在的不全面、不統一和質量不高的問題提出相應的完善改進政策。把國家層面的標準和行業標準、地方標準進行統一。為了突破貿易壁壘，制定標準時還要注意與國際標準相匹配的問題。在制定標準時，還可以借鑒發達國家現有標準化體系里的相關內容，指導中國農產品生產實踐的。要跟隨實際情況，對標準進行修改。隨著時間的推移，用舊標準指導實踐時，會顯示出它的不適應性，對其進行修改和完善就顯得尤為迫切。

建立起完善的標準體系后，還應加大農產品的宣傳和示范力度。結合實地情況，先在小范圍內推行標準化，通過示范區的實踐，讓農民意識到標準化的優勢。國家可以對實施農產品標準化的企業或個體給予一定的優惠或獎勵。對于那些愿意實習標準化的個體，給予技術與資金的支持，現場指導實踐生產，幫助其發展，加快貫徹標準化。

5.采購模式升級

目前生鮮電商不斷的在升級采購模式，不斷向上游產業鏈頂端延伸，最大程度降低成本，把控品質。直接采購也稱產地直采，下游企業向生產源頭延伸，與當地農戶、農業合作社直接建立供應關系，按照企業標準和要求來采摘、包裝、配送農產品。產地直采實現了下游與生產者的直接對接，在品質和成本控制上都更有優勢。由于農產品，特別是生鮮農產品標準化程度低，同一品種質量差別很大，而且供需關系變動較快，價格波動頻繁，產地直采實際運營難度較高。對于下游企業而言，產地直采成功的關鍵不僅在于批量，更源自企業對各地農產品生產和價格信息的及時跟蹤、分析與把握，專業的生鮮買手、完善的農產品流通信息系統和精準靈活的采購計劃是企業采購體系的核心競爭力。

6.發展空間可觀，潛在利潤誘人

生鮮電商經營的品類是與生活密切相關，是居民日常生活的必備品。與傳統的農產品消費模式相比，生鮮電商有控制溫度，保持新鮮的優勢。還有可以送貨上門的優勢。極大的滿足了消費便利性。因此，受眾群體也比較廣泛。生鮮電商還有多頻次消費的特點。毛利率可以達到40%以上。生鮮電商需要的不僅僅是客戶源，還需要客戶有很強的粘性，持續性的關注。

四、未來發展趨勢

標準化水平會得到提升，建立完備完善的標準體系。實現全程冷鏈技術和全程物流信息化。實現整個產業快速、高效的發展。生鮮電商借勢會有很好的發展。

參考文獻：

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