冷鏈物流企業生產實際教學案例庫建設淺析

摘 要：伴隨著我國冷鏈物流的快速發展，社會對冷鏈物流技術與管理的人才需求也不斷增加，我國高職院校冷鏈物流專業肩負著為社會培養大量懂技術、能操作、會管理的冷鏈物流技術技能型人才。文章結合我國高職院校冷鏈物流專業在實踐教學中普遍存在的缺乏企業生產實際教學案例問題，通過對多個冷鏈物流企業的深度調研，收集了大量的冷鏈物流企業第一手資料，并圍繞冷鏈物流企業生產實際和冷鏈物流專業核心課程教學實踐，分析了冷鏈物流企業生產實際教學案例庫建設背景、目標與意義，提出了案例庫開發與建設的思路與方法、步驟與內容，并進一步探討了案例庫的成果與價值。

關鍵詞：冷鏈物流；生產實際；案例庫建設

作者簡介：傅俊（1982-），男，江西贛州人，江西旅游商貿職業學院經濟管理學院講師，研究方向為物流管理、冷鏈物流。

基金項目：教育部行業指導職業院校專業改革與實踐項目“冷鏈物流類專業企業生產實際教學案例庫”（編號：2015JXAL016），主持人：文玉菊。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2017）23-0070-04

近年來隨著我國社會經濟的快速發展和人民生活水平的提高，政府對食品安全的重視程度也不斷增強。據資料統計我國冷藏冷凍類食品每年的增長率均超過10%。各地政府和企業開始有意識地把冷鏈物流作為市場“藍海”去培育和開拓，冷鏈物流的商機逐漸顯露，在市場的推動下，冷鏈物流的發展越來越受到重視，國家和地方政府也根據市場發展的需要及時出臺了各項政策支持，例如2016年的中央一號文件就涉及冷鏈物流，地方政府也為積極發展冷鏈事業提供財政扶持。根據有關部門統計的數據顯示，歐美發達國家農產品冷鏈流通體系已經非常成熟，冷鏈流通率達到了95%以上，但是在我國2015年果蔬、肉類、水產品的冷鏈流通率分別是20%、30%、36%，與歐美發達國家的差距明顯，因為冷鏈物流不發達，我國僅果蔬類農產品因倉儲、運輸、包裝不當而發生腐爛變質的損失每年近千億元。近幾年，在國家政策鼓勵以及市場需求的推動下，我國冷鏈物流行業迎來了爆發式增長，據權威機構預測，到2020年，我國冷鏈物流行業的市場規模將達到4000多億元，年復合增長率在20%以上。由于我國冷鏈物流尚處于起步階段，雖然發展前景看好，但是冷鏈物流是以冷凍工藝為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程，無論是工藝技術還是設備設施，專業性都非常強，科技含量也相當高[1]，目前社會上冷鏈物流技術與管理的專業人才非常緊缺，這從一定程度上制約了冷鏈物流行業的發展。

一、冷鏈物流企業生產實際教學案例庫建設的目標與意義

目前冷鏈物流技術與管理人才非常緊缺，為社會培養大量優秀實用的冷鏈物流人才就迫在眉睫。然而現實情況卻是，冷鏈物流的人才培養缺乏有效的企業生產實際教學案例支持，課堂教學與企業生產實際脫節現象較為嚴重。雖然當前全國開設物流管理專業的院校很多，但涉及冷鏈物流教學的較少，專業的冷鏈物流教材就更少了。市場上僅有的幾本已經出版的冷鏈物流教材，也是多從冷鏈技術理論角度去進行闡述，均沒有系統全面、形象生動的來自冷鏈物流企業真實的生產實際案例。冷鏈物流企業生產實際教學案例庫以當前我國冷鏈物流企業真實的業務流程和崗位技能為基礎，結合農產品冷鏈物流實踐而開發的符合職業教育特點的實踐教學案例庫，所有案例均以冷鏈物流企業真實職業環境為背景而設置，幫助專業學生提升職業技能與素養，提升專業服務冷鏈物流企業的能力。

冷鏈物流企業生產實際教學案例庫建設的意義在于收集了肉類產品、水產品、速凍食品、果蔬產品、乳制品這五類農產品冷鏈物流企業真實的生產實際案例，根據職業標準（國家標準、行業標準、企業標準）和真實的企業職業崗位要求，并按照專業教學要求，轉化成相應的教學案例。案例庫基于農產品冷鏈物流行業實際，可以提升服務“三農”水平，同時推進校企深度融合、共同育人，實現高等職業教育的“五個對接”，具有較強的推廣運用價值[2]。案例庫在建設中還著重體現冷鏈物流對人才需求呈現的多樣化特征，兼顧不同層次的應用型教育，有力地提升案例庫的應用價值，拓寬了案例庫的使用范圍。

二、冷鏈物流企業生產實際教學案例庫建設的流程與方法

（一）案例庫建設流程

一般而言，來自企業一線的案例并不適合拿來直接用于教學，需要根據教學目標對企業案例進行編排，成為既適合學生學習又滿足教學需要的教學案例，使案例發揮最大的價值。在轉化為教學案例的過程中，首先要對相關冷鏈物流企業崗位進行調研與分析，確定典型工作項目與任務，提煉典型生產實際工作案例；然后根據對應的工作崗位、技能和素質要求，并參照國家職業標準，垂直分析、水平綜合企業生產實際案例；最后介紹案例背景并根據知識目標、能力目標、素質目標等三大教學目標設置合理的教學流程，并提出案例的思考問題，并且附上文字、圖片、視頻等案例相關教學資源，鞏固和提升教學效果[3]（見圖1）。

（二）案例庫建設的方法

1.調查法。通過實地考察、訪談、調查等有目的、有計劃、系統地收集有關冷鏈物流企業的實際情況。通過實地調研江西省供儲物流中心冷庫、正邦集團新干冷庫、伊利集團酸奶產品江西分倉、江西快行線冷鏈物流公司、湖南興邦冷鏈物流公司等冷鏈物流企業，獲得了大量冷鏈物流企業運營流程、崗位職責、操作規范、安全注意事項等方面的第一手資料。

2.個案研究法。選擇某一特定冷鏈物流企業或某一特定冷鏈物流環節作為研究對象，加以調查分析，弄清其工作過程及其特點。

3.文獻研究法。借助圖書館、網絡等方式查閱大量冷鏈物流方面的文獻資料，對文獻資料進行分析，并收集和整理研究現有冷鏈物流企業的相關資料，從中選取有用信息，為撰寫案例做好準備。

案例庫通過以上研究方法取得相關建設素材，并借助于現代技術手段，通過文本、圖片、視頻及動畫等形式來展示各種素材資源。endprint

三、冷鏈物流企業生產實際教學案例庫的內容

冷鏈物流企業生產實際教學案例庫的內容主要包括案例庫結構和案例庫體例兩個方面。

（一）案例庫結構

通過對各個農產品冷鏈物流企業的調研，提煉出了五種常見的需要冷鏈流通的農產品，分別是：肉類產品、水產品、速凍食品、果蔬產品、乳制品。而不管是哪一類產品，其冷鏈流通的過程都包括了冷凍加工——冷凍貯藏——冷藏運輸——冷凍銷售這四個模塊，綜上所述案例庫的結構如圖2所示。

（二）案例庫體例

納入資源庫中的案例，都采用以企業為主導、校企合作的模式來制作。具體來說，就是由肉類產品、水產品、速凍食品、果蔬產品、乳制品等各類農產品冷鏈物流企業分別根據企業各部門的崗位職責和崗位操作技能，并結合專業教學需要，來確定對應的案例[4]。為了提高案例庫在教學中的應用效果，不同的案例采用不同的形式呈現，主要包括以下四種體例：

1.文本。對于冷鏈物流企業的機構及部門介紹、管理制度、業務流程、崗位職責的描述采用文本形式；也用于描述無法用圖片及視頻表達的理論知識、技能要點、相關背景資料，以及冷鏈物流企業其他相關文件資料。文本案例的優點是能較為清楚、詳細、全面，缺點是不夠生動形象。

2.圖片。用于介紹冷鏈物流企業設施設備、場景場地、崗位操作技能等情況，例如冷鏈物流企業的冷藏冷凍倉庫，溫度計、濕度計、RFID掃描槍等工作設備，托盤、電瓶堆高車、貨架、各種類型的冷藏車采用圖片形式呈現。圖片案例的優點是一目了然、具體形象，缺點是信息量不夠大。

3.視頻。用于展示冷鏈物流企業各崗位操作流程，包括某個冷鏈物流企業內部拍攝的標準化操作流程宣傳片、培訓視頻，也有在冷鏈物流企業實地拍攝的產品加工、貯藏、運輸、銷售相關視頻。視頻案例的優點是生動形象、動態性強，缺點是不易獲得、客觀條件影響大。

4.動畫。部分冷鏈物流企業因為商業機密等客觀原因無法現場拍攝，但可以根據其作業要求與操作流程通過動畫形式對其模擬，來體現這部分冷鏈物流企業的業務流程或崗位技能。動畫案例的優點是互動性強、生動幽默，缺點是制作成本高、題材獲取有一定難度。

四、冷鏈物流企業生產實際教學案例庫的特色與應用價值

（一）案例庫的特點

從案例庫使用情況來看，冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫完全滿足專業實踐教學需要，促進了冷鏈物流專業教學模式的改革和創新。良好的實踐效果來源于冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫具有的三個特點，具體表現為：

1.理論夠用、注重實踐。應用型本科教育或者高職教育的特點在于培養學生的實踐能力，但是任何實踐能力都是在相應的理論指導下進行的，農產品冷鏈物流涉及的加工、貯藏、運輸、銷售等環節都需要一定的專業理論基礎，因此冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫也包含必要的理論案例，理論案例都與企業生產實際相結合，以簡單、夠用為原則。

2.設計合理，涵蓋面廣。冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫涵蓋了包括肉類產品、水產品、速凍食品、果蔬產品和乳制品五類常見的需要冷鏈流通的農產品，案例的形式涵蓋了視頻、動畫、圖片、文本等多種形式，并適當增加了一些集知識性和趣味性于一體的案例，同時每個教學案例還設置了一個相應的思考題，激發學生主動學習的熱情，讓學生在快樂中學習，同時增強學生對知識點的掌握程度。

3.依托真實崗位，針對性強。由冷鏈物流企業真實生產實際案例轉化成的教學案例，均以各類冷鏈物流企業真實的工作崗位和技能要求為標準，設計出合理的教學流程，同時把相對應的知識目標、能力目標、素質目標穿插其中，針對性更強，進一步提高學生學習的效果，。

（二）案例庫應用價值

冷鏈物流是一門技術型、應用型、復合型學科。冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫具有顯著的應用價值，具體如下：

1.基于冷鏈物流行業，提升服務“三農”水平。冷鏈物流專業企業生產教學案例庫建設基于冷鏈物流行業，并結合各類農產品的冷鏈物流實踐而開發，凸顯農業特色，可以提升服務“三農”水平。

2.推進校企合作，實現校企共育。冷鏈物流專業企業生產教學案例由校企合作的冷鏈物流企業參與，以冷鏈物流企業真實職業環境為背景而設置，體現了專業與產業、職業崗位對接，專業課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，學歷證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接。有力地推動了校企深度合作、產學融合，實現了校企共育。

3.滿足培養不同層次人才需求，拓寬應用范圍。冷鏈物流專業企業生產教學案例庫在建設中著重體現冷鏈物流對人才需求呈現的多樣化特征，兼顧不同層次的應用型教育，既能滿足就業層次較低的中等職業教育相應的冷鏈物流人才培養需要，也能滿足高職和應用型本科層次的教育需求，有力地提升案例庫的應用價值，拓寬案例庫的使用范圍。

4.擴大應用價值，開發相關教材。由于我國冷鏈物流理論研究和實踐操作相比國外發達國家起步較晚，目前在我國冷鏈物流的理論教學和實踐培訓領域，適合各類冷鏈物流企業的冷鏈物流專業教材較少。所以冷鏈物流專業企業生產教學案例庫的建成，為我國冷鏈物流專業的教材開發提供了大量優秀的案例和素材。

5.實行動態管理，突出現代技術運用。為保證已建成的冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫能夠始終保持與行業變化和生產實際相一致，做到與時俱進，不斷更新。本案例庫在技術管理上依托互聯網，運用VR、AR、MR等現代多媒體技術，進行案例入庫、更新、修改、退庫，實施動態管理，不斷完善[5]。

6.為其他專業建設生產實際教學案例庫提供參考。現在每個專業的建設都越來越貼近企業生產實際，都在陸續開發和建設專業的企業生產實際教學案例庫，冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫的建設流程和內容都是可供其他專業借鑒和參考的。

冷鏈物流專業企業生產實際教學案例庫的建設是只有起點、沒有終點的過程，隨著冷鏈物流政策的不斷更新、市場的不斷發展、技術的不斷進步、標準的不斷完善，案例庫的很多案例都要不斷進行修改和更新，這樣才能使每個案例都與時俱進，符合最新的生產與教學要求，案例庫的價值才能不斷提升。

參考文獻：

[1]鄧汝春.冷鏈物流運營實務[M].北京：中國物資出版社，2013.

[2]李建春.農產品冷鏈物流[M].北京：北京交通大學出版社，2014.

[3]劉連珂，涂曉燕.鐵路高職院校生產企業實際教學案例庫建設的探討[J].課程教育研究，2015.

[4]鄭寧，湯曉華.新能源企業生產實際教學案例庫的建設與研究[J].公開課，2016（5）：39.

[5]方曉雄.高校農村合作金融專業企業生產實際教學案例庫構建[J].長江大學學報，2015（9）.

責任編輯 時紅兵endprint