腦卒中患者進食困難綜合評估及其營養狀況的相關性分析研究

張露 蔣紅 張秀英 周依群 容根南 劉華華 許雅芳 陳瑩 朱雅萍 姒怡冰

(1.復旦大學附屬華山醫院，上海 200433；2.上海市靜安區中心醫院，上海 200040；3.復旦大學附屬華山醫院北院寶山分院，上海200431；4.上海市第一人民醫院分院，上海 200080；5.上海市南京西路社區衛生服務中心，上海 200041；6.復旦大學 附屬華山醫院北院，上海 201907)

·論著·

腦卒中患者進食困難綜合評估及其營養狀況的相關性分析研究

張露1蔣紅1張秀英1周依群2容根南3劉華華1許雅芳1陳瑩4朱雅萍5姒怡冰6

(1.復旦大學附屬華山醫院，上海 200433；2.上海市靜安區中心醫院，上海 200040；3.復旦大學附屬華山醫院北院寶山分院，上海200431；4.上海市第一人民醫院分院，上海 200080；5.上海市南京西路社區衛生服務中心，上海 200041；6.復旦大學 附屬華山醫院北院，上海 201907)

目的探討腦卒中患者進食困難現狀，并對患者進行營養評價。方法采用自行設計的一般情況調查問卷、中文版微型進食觀察表-Ⅱ(MEOF-Ⅱ)、微營養評價簡表(MNA-SF)對上海市6家醫院385例腦卒中住院患者進行調查。結果進食困難的發生率為69.1%，對卒中后進食困難影響最大的維度是攝入能力，其次為精力和食欲、吞咽能力。進食困難患者與非進食困難患者間的營養狀況表現出明顯的差異性(P<0.01)；營養正常者與營養不良風險者、營養不良者間的營養學指標差異有統計學意義(P<0.05)；MNA-SF得分與體重指數(BMI)、三頭肌皮褶厚度(TSF)、上臂圍(AC)、小腿圍(CC)、上臂肌圍(AMC)、白蛋白呈低度相關；腦卒中后不同時期的營養狀況差異有統計學意義(P<0.01)。結論卒中患者進食困難發生率高，吞咽不是影響卒中患者進食困難的唯一影響因素，造成進食困難的因素存在多元化的特點且在卒中的不同時期均有可能發生進食困難及營養不良。

腦卒中； 進食困難； 營養狀況； 營養評價； 護理

腦卒中是指由于急性腦循環障礙所致的局部或全腦性功能缺損綜合征，具有“四高一多”(發病率高、病死率高、致殘率高、復發率高、并發癥多)的特點，已經成為嚴重影響公眾健康的世界性問題[1]。卒中后進食困難為“任何活動、情緒及其他因素，獨立或聯合干擾進食的準備、將食物送入口中、咀嚼和吞咽”，這一定義比較全面地涵蓋了進食困難的影響因素及具體表現[2]。進食困難是腦卒中后的常見并發癥，約36%～84%的患者都會存在不同程度的進食困難[3-6]。吞咽是決定是否能夠正常進食的一個重要環節，因此早期的研究趨向于將吞咽障礙等同于進食困難，但也有研究發現，吞咽并不是影響患者進食和營養狀況的唯一因素[7]。因此，本研究旨在探討卒中后經口進食困難患者的攝入能力、吞咽狀況及精力和食欲這一整體進食過程的狀況，以盡早識別進食困難，幫助患者盡快康復，為提供有針對性的整體化進食調整、及時的營養支持提供依據。

1 資料與方法

1.1一般資料 以2016年5-9月上海市6家醫院的神經內科或康復科為研究場所，就診的腦卒急性期或慢性期經口進食的385例患者為研究對象。納入標準：(1)符合1995年全國第四次腦血管學術會議修訂的腦卒中診斷標準，頭顱CT或MRI證實為腦梗死、腦出血或蛛網膜下腔出血，或者病情不允許或無條件做特殊檢查，但根據臨床表現可以確定為腦卒中者。(2)卒中后可以經口進食的患者;洼田飲水試驗篩查結果為3級以下，無吞咽障礙者。(3)年齡>18歲，志愿加入本研究者。(4)對于有認知及語言功能障礙的患者，若家屬能提供相應信息者也可考慮。排除標準：合并其他嚴重心、肺、肝腎功能異常、咽喉疾病、內分泌疾病者。

1.2方法

1.2.1研究工具

1.2.1.1一般情況調查問卷 由研究者根據文獻回顧及臨床經驗自制，研究組成員研究討論并經預調查后修改及完善，主要由患者基本資料、疾病相關資料兩部分組成。

1.2.1.2進食評估 選擇中文版微型進食觀察表-Ⅱ(MEOF-Ⅱ)，共9個條目，包括攝入(A)、吞咽(B)、精力和食欲(C)三個維度。采用二分類計分法，“0”表示正常，“1”表示有困難。總分為0～9分。可以在常規進餐時或是試驗進餐時對患者進食情況進行評估。汪婷等[8]將MEOF-Ⅱ漢化并根據我國的文化習慣進行適當修改，最終形成中文版的MEOF-Ⅱ，具有良好的信效度，Cronbach α系數為0.865，重測信度系數為0.959，評定者間一致性為0.786，內部一致性系數為1.00。

1.2.1.3營養評估 選擇微營養評價簡表(Mini nutritional assessment-short form，MNA-SF)，從吞咽消化、疾病應激、臥床與否、精神狀態和體質指數等6個方面綜合進行營養評價。評分標準如下：總分為14分，MNA-SF值≥12分表示營養狀況良好；8～11分表示潛在營養不良；≤7分表示營養不良。新修訂的CC-MNA-SF可把上述BMI替換為小腿圍(CC)，評分標準不變[9]。其它營養指標包括：體重指數(BMI)、三頭肌皮褶厚度(TSF)、上臂圍(AC)和上臂肌圍(AMC)。生化的實驗室指標可以包括紅細胞計數、血紅蛋白、總蛋白、血清白蛋白、前白蛋白和C反應蛋白等。

1.2.2研究方法 正式進行多中心的調查前，在復旦大學附屬華山醫院神經內科完成預調查，對護士進行課程培訓及實踐應用，檢驗質量。預調查時對護士在簡易進食觀察量表使用過程中的不理解處進行調查。參與研究的6家醫院分別為復旦附屬華山醫院、復旦附屬華山醫院北院、靜安區中心醫院、華山北院寶山分院、上海市第一人民醫院分院、南京西路社區衛生服務中心。各研究場所的神經內科或康復科均有一定量的卒中患者住院治療，可以保證樣本的來源。各研究場所選出1名調查員，接受研究組的培訓，每位資料調查員均具有5年及以上的神經內科工作經驗，初次培訓結束后，每1～2周進行各研究地點的調查回訪，對調查員的調查資料按10%的比例進行抽查及疑問點的解釋，直至樣本收集結束。研究者最后匯總和統計各醫院問卷并剔除不符要求的問卷。剔除不符合要求的問卷后，共回收385份。

2 結果

2.1研究對象一般資料情況 385例腦卒中患者中，男285例，女100例，平均年齡(63.21±14.41)歲；已婚者占81.6%，未婚、離異或喪偶者占18.4%；目前職業以退休者居多，占65.5%；文化程度以初中及以下者居多，占47.3%；居住情況以與配偶同住最多，占72.5%；住院期間主要照顧者以配偶最多，占49.4%；29.4%的患者需要自費支付醫療費用，其余均有醫療保險；既往病史中有高血壓(70.9%)、糖尿病(25.2%)、心臟病(15.3%)、血脂異常(11.4%)等；缺血性腦卒中占83.3%，出血性腦卒中占15.3%，蛛網膜下腔出血占1.3%；卒中急性期患者占69.9%，卒中恢復期患者占20.3%，卒中后遺癥期患者占9.9%；單發病灶者占65.7%；首次卒中者占75.3%，正在進行康復鍛煉者占52.5%。

2.2腦卒中患者進食困難現狀 根據MEOF-Ⅱ對患者進食情況的評分結果顯示：無進食困難的患者有119例，占30.9%，存在一種或多種進食困難問題的患者有266例，占69.1%。MEOF-Ⅱ得分平均為(2.47±2.51)分，三個維度的得分平均為(1.15±1.24)分，吞咽(0.53±0.87)分，精力和食欲(0.78±1.06)分，得分最高的維度是攝入，其次為精力和食欲、吞咽。9項進食困難評估內容中，最常見的進食困難類型是：條目A2“獲取餐具里的食物”(46.2%)、條目A3“從餐具中將食物拿起然后放入口中”(35.3%)、A1“坐的姿勢”(33.5%)、C3“現在的胃口跟以前相比”(30.1%)、C1“吃掉3/4以上的食物”(29.4%)，見表1。

表1 MEOF-Ⅱ條目內容及各條目得分分布情況(n=385)

2.3腦卒中后進食困難患者的營養評價

2.3.1腦卒中患者的綜合營養評價 見表2-表4。

表2 有無進食困難者營養不良發生情況(n=385) 例(%)

表3 不同營養狀況的營養學指標分析 分

續表3 不同營養狀況的營養學指標分析 分

表4 MNA-SF與營養學指標相關性分析(n=385)

2.3.2不同進食狀況的卒中患者的營養狀況 見表5。

表5 不同進食狀況的卒中患者MNA-SF得分比較

2.3.3腦卒中后不同時期的營養狀況比較 見表6。

表6 卒中后不同時期MNA-SF得分比較

3 討論

3.1卒中后進食困難的表現呈現出多元化的特點 既往研究[10-11]表明，吞咽篩查可降低肺炎發生率，降低致死性并發癥。但本研究發現，吞咽并不是進食困難表現中得分最高的維度，意味著攝入食物、精力和食欲對患者進食的影響更為重要。卒中后患者不能“獲取餐具里的食物”(46.2%)，“從餐具中將食物拿起然后放入口中”(35.3%)，保持正確的“坐的姿勢”(33.5%)，從而無法保持良好的進食坐姿、無法掌控坐位的平衡和難以控制上肢的運動，造成卒中患者無法自行準備和獲取餐具中的食物。神經損傷造成味覺和嗅覺的改變，感覺障礙、情緒障礙也會使食欲不佳或形成不良飲食。本次研究中，“現在的胃口跟以前相比”(30.1%)有所下降，不能“吃掉3/4以上的食物”(29.4%)所占的比例也值得關注，是除了“獲取餐具里的食物”“從餐具中將食物拿起然后放入口中”“坐的姿勢”三個條目外，得分最高的兩個條目。Medin[12]的研究結果也顯示，最常見的進食困難類型是“獲取餐具里的食物”(66.3%)“吃掉3/4以上的食物”(54.8%)和“坐的姿勢”(45.2%)。由此可見，影響卒中后患者進食的因素是多方面的，肢體功能障礙所致攝入不能，精力和食欲的下降，吞咽功能的障礙，綜合影響著患者的營養物質攝入，對卒中患者的進食行為及營養干預進行個體化及整體化的管理，各方面的影響因素都不可忽視。

3.2腦卒中后進食困難患者的營養不良在卒中各階段都會發生 腦卒中患者是營養不良的高危群體，卒中后營養不良的發生率為6.1%～62%，結果不同的原因是評估工具及評估時間的差異[13]。卒中后伴發的營養不良可以增加患者各種感染的發生率、卒中復發率和病死率，是導致卒中后不良結局的重要原因。本研究運用MNA-SF對6家醫院就診的腦卒中患者進行營養狀況的調查。由于目前沒有專門針對腦卒中患者的營養篩查工具，而腦卒中患者大多數為老年人，因此本研究中選用MNA-SF做營養風險篩查。并分析了MNA-SF與反映營養狀況的人體測量學指標及生化指標的相關性，結果顯示MNA-SF得分與BMI(r=0.336)、TSF(r=0.271)、AC(r=0.316)、CC(r=0.330)、AMC(r=0.129)、白蛋白(r=0.136)呈低度相關，進一步證實MNA-SF在評估卒中患者營養狀況中的適用性。

本次研究結果顯示：卒中后營養不良的患者中，無進食困難者占6.9%，有進食困難者占93.1%。385例腦卒中患者中，急性期、恢復期、后遺癥期患者的MNA-SF得分分別為(11.42±2.04)分、(10.08±2.53)分和(9.97±1.87)分，可見隨著卒中時期的延長，患者的營養狀況越來越差。Mosselman等[14]的研究顯示，73例住院腦卒中急性期患者中，入院時5%的患者處于營養不良狀態，14%存在營養不良的風險；在隨后能夠跟蹤隨訪的23例患者中，入院時僅9%存在營養不良風險，91%患者營養狀況良好；而住院10天后，26%存在營養不良，39%存在營養不良的風險，人數明顯地增加。楊江勝等[15]對江陰市200例腦卒中后遺癥期患者進行營養狀況評估，結果顯示，200例腦卒中后遺癥患者低蛋白血癥和營養不良的發生率分別為30.0%和32.0%。由此可見，卒中后營養不良是普遍發生的，疾病致患者能量消耗增加，同時可能會并發應激性潰瘍、胃腸道功能紊亂導致營養不良，部分神經疾病患者病前就已經存在營養不良問題。因此，有必要將營養風險篩查納入神經系統疾病營養支持操作規范，以加強住院患者營養支持。

3.3腦卒中患者的進食困難發生率高，臨床工作人員需重視進食整體過程對患者營養及生活質量的影響 進食困難在腦卒中的各個時期都很常見，進食困難的具體表現有因為無法掌握坐位的平衡和肢體的癱瘓，無法自行準備和攝取食物；由于不恰當的咀嚼，食物在口中堆積；吞咽障礙的存在導致窒息和返流；食物或液體從閉合功能受損的口中流出。另外，因為言語功能障礙而引起無法順利地表達食物的偏好，無法觀察或感知餐具中的食物，厭食、口腔潰瘍等也被確定為患者進行有效食物消耗的障礙[10,16]。本次調查結果顯示，腦卒中后進食困難的發生率高，為69.1%，進食困難平均得分為(2.47±2.51)分，其中得分最高的維度為攝入，其次為精力和食欲；得分最低的維度是吞咽。國外學者Medin[12]采用MEOF-Ⅱ對104例腦卒中急性期患者進行進食情況調查，發現81.4%的患者存在進食困難的現象，較本次研究結果中的發生率更高。可能與本次調查不僅針對腦卒中急性期患者，還包括了恢復期和后遺癥期的患者有關。經過一段時間的住院治療及有計劃的康復訓練，神經功能缺損的情況有所改善，肢體功能障礙也有所緩解，各方面都處于恢復狀態。本次調查中，進食困難的發生率較單純急性期患者的發生率低。既往研究[17-19]認為，在需要全面和延續護理的整個患者群體中，卒中后進食困難的患者群體是更為脆弱的。醫護人員應進行關于進食評估方面的培訓，早期識別，并將腦卒中患者的進食狀況以標準、規范的方式記錄在醫療文書中，以便為社區醫療人員了解患者住院期間的進食狀況提供全面的信息，提高延續護理的質量。

綜上所述，吞咽并不是影響腦卒中后患者進食過程、造成營養不良的唯一因素；造成進食困難的因素存在多元化的特點，且卒中后的不同階段均有可能發生進食困難及營養不良。在卒中患者的護理中，應將是否存在進食困難及營養狀況的初步篩查結果作為是否需要進一步的評估和營養干預計劃的依據，關注患者進食及營養狀況的改變，以期為患者提供更加個體化的進食管理方案，促進卒中后患者遠期生存質量和預后。

[1] Mohan K M，Wolfe C D，Rudd A G，et al.Risk and cumulative risk of stroke recurrence：a systematic review and meta-analysis[J].Stroke，2011，42(5)：1489-1494.

[2] Klinke M E，Wilson M E，Hafsteinsdottir T B，et al.Recognizing new perspectives in eating difficulties following stroke：a concept analysis[J].Disabil Rehabil，2013，35(17)：1491-1500.

[3] Poels B J，Brinkman-zijlker H G，Dijkstra P U，et al.Malnutrition，eating difficulties and feeding dependence in a stroke rehabilitation centre[J].Disabil Rehabil，2006，28(10)：637-643.

[4] Medin J，Windahl J，Von A M，et al.Eating difficulties among stroke patients in the acute state：a descriptive，cross-sectional，comparative study[J].Journal of Clinical Nursing，2011，20(17/18)：2563-2572.

[5] Poels B J J，Brinkman-zijlker H G，Dijkstra P U，et al.Malnutrition，eating difficulties and feeding dependence in a stroke rehabilitation centre[J].Disability and Rehabilitation，2015，28(10)：637-643.

[6] 梁琴，盧章瓊.腦卒中患者吞咽障礙康復護理進展[J].護士進修雜志，2014，29(7)：601-603.

[7] Westergren A.Detection of eating difficulties after stroke：a systematic review[J].Int Nurs Rev， 2006， 53(2)：143-149.

[8] 汪婷，蔣紅，王君俏，等.腦卒中患者進食困難的現況調查[J].中國實用護理雜志，2016，32(8)：585-589.

[9] Kaiser M J，Bauer J M，Ramsch C，et al.Validation of the mini nutritional assessment short-form (MNA-SF)：A practical tool for identification of nutritional status[J].J Nutr Health Aging， 2009， 13(9)：782-788.

[10] Perry L.Eating and dietary intake in communication-impaired stroke survivors：A cohort study from acute-stage hospital admission to 6 months post-stroke[J].Clin Nutr， 2004， 23(6)：1333-1343.

[11] 張露，蔣紅，汪婷，等.老年人進食困難評估工具的研究進展及應用現狀[J].護士進修雜志，2016，31(4)316-318.

[12] Medin J，Windahl J，Von A M，et al.Eating difficulties among stroke patients in the acute state：a descriptive，cross-sectional，comparative study[J].J Clin Nurs， 2011， 20(17/18)：2563-2572.

[13] 丁里，王擁軍，王少石，等.卒中患者吞咽障礙和營養管理的中國專家共識(2013版)[J].中國卒中雜志， 2013(12)：973-983.

[14] Mosselman M J，Kruitwagen C L，Schuurmans M J，et al.Malnutrition and risk of malnutrition in patients with stroke：prevalence during hospital stay[J].J Neurosci Nurs，2013，45(4)：194-204.

[15] 楊江勝，朱祖福，劉定華，等.腦卒中后遺癥期患者營養狀況調查[J].中西醫結合心腦血管病雜志， 2012,10(9)：1081-1082.

[16] Westergren A，Karlsson S，Andersson P，et al.Eating difficulties，need for assisted eating，nutritional status and pressure ulcers in patients admitted for stroke rehabilitation[J].J Clin Nurs， 2001， 10(2)：257-269.

[17] Carlsson E，Ehnfors M，Eldh A C，et al.Information transfer and continuity of care for stroke patients with eating difficulties from the perspectives of nursing staff in Swedish elderly care[J].Nurs Inform,2012，2012：61.

[18] Carlsson E，Ehnfors M，Eldh A C，et al.Accuracy and continuity in discharge information for patients with eating difficulties after stroke[J].J Clin Nurs， 2012， 21(1-2)：21-31.

[19] Lindroos E，Saarela R K，Soini H，et al.Caregiver-reported swallowing difficulties，malnutrition，and mortality among older people in assisted living facilities[J].J Nutr Health Aging， 2014， 18(7)：718-722.

Correlationanalysisofcomprehensiveassessmentofeatingdifficultyandit'srelationwithnutritionalstatusforstrokepatients

Zhang Lu1, Jiang Hong1, Zhang Xiuying1, Zhou Yiqun2, Rong Gennan2, Liu Huahua1, Xu Yafang1, Chen Ying4, Zhu Yaping5, Si Yibing6

(1.AffiliatedHuashanHospitalofFudanUniversity,Shanghai200433;2.JianCentralHospitalofShanghaicity,Shanghai200040;3.BaoshanBranchofAffiliatedofHuashanHospitalofFudanUniversity,Shanghai2004333;4.BranchHospitalofTheFirstPeople'sHospitalofShanghaiCity,Shanghai200080;5.CommunityHealthServiceCenterofWestNanjingRoad,Shanghai200041;6.NorthBranchofTheAffiliatedHuashanHospitalofFudanUniversity,Shanghai201907)

ObjectiveTo investigate the current status and influencing factors of eating difficulties for patients after stroke, and to evaluate the nutritional status for stroke patients.Methods385 patients with stroke selected from 6 hospitals were recruited and investigated with general questionnaire，Chinese version of minimal-eating observation form-version II(MEOF-Ⅱ), Mini nutritional assessment-short form(MNA-SF) was used for the investigation.ResultsThe incidence of eating difficulties for patients after stroke was 69.1%, The most important dimension of eating difficulty for patients after stroke was intake ability, followed by energy and appetite, swallowing ability. The nutritional status of patients with eating difficulty and non eating difficulty patients showed obvious difference (P<0.01); There were significant differences in nutritional parameters between the normal nutrition group and the malnutrition risk group and the malnutrition group (P<0.05).MNA-SF scores were correlated with body mass index (BMI), triceps skinfold thickness (TSF), AC, CC, upper arm muscle circumference (AMC), and albumin. There was significant differences in nutritional status at different periods for patients after stroke (P<0.01).ConclusionsEating difficulties after stroke was highly prevalent and many kinds of factors can cause eating difficulties. Eating difficulties and malnutrition would happen at different times after stroke.

Stroke; Eating difficulties； Nutritional status; Nutritional evaluation; Nursing

上海市衛生計生系統重要薄弱學科建設(編號：2015ZB0301)；復旦大學護理科研基金項目(編號：FNF201511)

張露(1992-)，女，上海，碩士，護士，從事神經科護理工作

蔣紅，E-mail：hlbjiang@126.com

R473.74

A

10.16821/j.cnki.hsjx.2017.21.002

2017-06-04)