食品安全檢測方法的研究發展

劉秀娟

自改革開放以來，我國人們的生活水平大幅度提高，人們吃的食物也越來越多樣化。但是，有很多商販，冒天下之大不韙，在人們的食物中做手腳。人們生活中的化學垃圾，污染了環境，進而也影響到了人類的食品安全。例如2008年三鹿的三聚氰胺奶粉，2010年的地溝油事件，2011年的瘦肉精事件，硫熏饅頭，毒大米，僵尸肉，這一個個事件觸目驚心。虎毒尚且不食子，人類為了謀取當時的利益，不僅在殺害同類，還在危及我們的子孫。歸其原因，還是國家的制度不夠健全，食品安全檢測部門沒有盡到自己的責任。當然這也與我國食品安全檢測的技術和研究上不夠成熟有關。

我國食品安全檢測技術的現狀

隨著食品安全事件不斷出現，我國相應出臺了一系列措施進行改進，規范了那些容易出現問題的部分。對于食品安全管理部門，要求更加嚴格，同時加快了食品安全檢測技術的研發。如今，我國工商執法部門在食品生產，檢測，銷售，衛生方面進行了嚴格把控，確保人們吃的食物是安全的。檢測部門是保護人們身體健康的最后一道屏障，這一關絕對不讓。

我國在食品檢測的技術上，越來越精準，快捷，方便，簡易，這為實現人們日常自檢，打下基礎。科學技術是第一生產力，在品安檢上，人們應用到了生物技術，微分子技術，熒光技術，化學反應技術。這其中發明了，紙片檢測，免疫檢測，DNA遺傳免疫檢測等先進的技術。越來越多的方法，給人們食品安全檢測帶來福音。

質譜儀對三聚氰胺的檢測

有些商販利用三聚氰胺可以提高食品蛋白質含量這一特性，違背國家法律規定，強行將它加入到食物中。最終造成人類的健康受到損害，讓腎結石和衰竭這樣的疾病發病率大幅提高。三聚氰胺早就在美國出現過，不過只是針對寵物食物。中國商家倒是厲害，直接玩人家已經過時的手段，還直接應用到人類身上。因此也反應了中國，食品監管方面不到位。

當時在美國發生三聚氰胺事件后，就發明了利用質譜儀，對食品中的三聚氰胺進行檢測的方法。當動物組織中有三聚氰胺殘留時，利用色譜柱和色譜儀這樣的設備，可以非常穩定準確的測出三聚氰胺含量，發明這種方法的瓦雷里斯教授對這一成果贊不絕口。

利用生物技術對病菌的檢測

當麥當勞宣布，停止在三明治中放生的三明治切片時，美國人們就明白了，造成2008年大型流感的罪魁禍首出現在西紅柿上。實際上是生的西紅柿上帶有沙門氏病菌，正式這種病菌奪走美國100條人的性命。

因此，像納米生物技術，應時得到研究與應用。使用納米生物技術傳感器，對沙門氏病菌可以高精度，十分準確的檢測出來。當然使用這種先進的技術，也可以檢測其他的病菌。

我國在生物病菌上的研究也取得了不錯的進展。例如：生物芯片這項技術，它不僅輕便靈活，而且使用簡便，他可以輕易的發現那些有害病菌的基因序列，重要的是他可以通過顏色等這些感官的變化，呈現出病菌的多少。相信這項先進的技術，很快會被人們所接受，投入市場，讓普通的人們群眾自己來監督食品的安全。

二惡英的出現促使激光技術的發展

說起癌癥，人人都恨懼怕他。當今醫療技術在治療癌癥上，依然不夠成熟，每年被癌癥奪走生命的人不計其數。然而有一種化工物質，就很容易提高一個人的癌癥發病率。它就是臭名昭著的二惡英。這種東西，經常出現在牛奶，奶油，蛋糕這種奶制品當中。

日本的一位學者，通過研究發現，當使用激光在很短的時間內照射二惡英時，會將它激化成氣態，使用這項原理很容易就可以檢測出二惡英的存在。即使在二惡英與其他食物混合的情況下，只要經過簡答的處理，就很容易分解出二惡英來。這種方法時間比較短，檢測精度也十分高，性能很穩定。但是他所需要的設備的價格，不是一般人能夠接受的，所以當今這門技術還沒有得到大幅度的推廣應用。

食品安全檢測的研究方向

食品安全的檢測關乎千萬老百姓的生命安全馬虎不得，因此在食品安全檢測的研究上要多下功夫。首先在生物學方面，對生物化學酶的反應、基因序列的開發、受體與抗體傳感器的研發，都可以很好的應用到是安全檢測上。其次要簡化檢測的步驟，讓檢測及精準又省事省力，這將為普及人人參與食品安檢打好基礎。然后，需要重視食品的農藥殘留，要盡可能的研發新型藥劑取代那些對人類有傷害的藥劑。最后，國家一定要大力支持，研發高新技術，來預防不斷出現的病菌，病毒，輻射等對人類產生嚴重傷害的食品。

民以食為天，希望有關部門，切實做好自己的本職工作，把好食品安全這一關。此外也要大量引進先進的科學技術，增強我國食品安全檢測基礎設施建設。國家也要不斷完善在食品方面的法律制度，不能讓那些耍小聰明的人逍遙法外。同時，也要呼吁全國民眾，增強自我檢查意識，保護自己的安全。endprint