山茶油食用價值簡述

陳新福++陳菁

山茶油（Camellia oil）又稱茶籽油、茶油等，從油茶籽中提取的優質保健食用油脂，是一種健康的天然綠色食品，有“長壽油”、“油中之王”等美譽，被美國衛生研究院營養合作委員會主席譽為“世界上最好的食用油”。與菜子油、葵花子油、花生油等植物油相比，山茶油具有更合理的脂肪酸組成，符合人體生理需要。山茶油因油質佳、功能特性好、無轉基因等優點。本文主要闡述山茶油功能特性，讓人們認識山茶油價值。

山茶油的理化特征及成分組成

山茶油味道香醇適口，呈無色或淡黃色，冬天不易凍結，溶于丙酮、乙醚等種有機溶劑。

山茶油的理化特征與其他植物油有所不同：

碘值低、凝固點低。山茶油碘值低于90，典型的不干性油，不易氧化。山茶油在0℃還能保持液體狀態，凝固點遠低于動物油脂32～49℃的凝固點，因此山茶油食用后易消化，吸收率高。

煙點高。山茶油不易因油溫升高而產生有害物質。煙點是加熱時能使油脂冒煙的最低溫度，山茶油煙點約220℃，遠高于一般食用油100℃的煙點，

營養物質含量高。山茶油由脂肪酸、山茶苷、磷脂質、皂苷、維生素E、鞣質等成分，脂肪酸組成與橄欖油極為相近，不飽和脂肪酸含量豐富最高達93%。

維生素E含量豐富。山茶油維生素E含量約為669.25 μg/g，遠高于其他植物油。

特殊活性物質含量高。山茶油富含有生理活性的甾醇、角鯊烯，以及橄欖油中所不含的活性物質山茶苷、茶多酚等。

不含芥酸等物質。山茶油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸收。芥酸是菜籽等其他植物種子的主要脂肪酸，芥酸高易使心臟脂肪粒積聚，肌肉細胞破壞而致受損。

山茶油的食用價值

預防心血管疾病。山茶油單不飽和脂肪酸—油酸含量最高達87%，高于橄欖油55%～83%。油酸是種優質安全脂肪酸，易被人體吸收，抗氧化效果比多不飽和脂肪酸更好，不會引起人體血液中膽固醇濃度增加，能夠減少血液中低密度脂蛋白，能提高密度脂蛋白，有效防治冠心病、高血壓等心血管疾病。動物研究中，山茶油干預高脂血癥大鼠可以顯著降低血脂中膽固醇水平，低、中劑量山茶油能夠降低血脂中的膽固醇、低密度脂蛋白水平，高劑量的山茶油對血脂水平沒有影響。山茶油含有橄欖油所沒有的特定活性物質山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。山茶苷有強心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、化學預防等多種作用。

增強免疫功能。山茶油富含生理活性物質甾醇、生育酚、角鯊烯等能夠調節免疫活性細胞，增強免疫功能，減少自由基，促進新陳代謝，提高人體抗病能力，延緩人體衰老有重要作用。維生素E有很強抗氧化作用，減少維生素A及多元不飽和脂肪酸氧化、促進傷口愈合及抑制皮膚曬傷和癌癥產生；角鯊烯是一種脂質不皂化物，提高體內超氧化物歧化酶活性、增強機體免疫能力、促進傷口愈合、抗衰老、抗疲勞及抗腫瘤等多種功能的生物活性物質；甾醇促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化及防止日曬紅斑等功效。

護膚、防衰老。山茶油對短波紫外線有很強的吸收，減少陽光照射導致的皮膚表皮細胞蛋白質變性。山茶油與皮膚的親和性好，易于皮膚吸收，可維持皮膚細胞正常生理功能和代謝活動。維生素E可改善皮膚的彈性，使皮膚光澤發亮，預防衰老有極重要意義。山茶油具有很好護發功效，云南部分地區婦女長期使用山茶油梳頭比其他地區婦女的頭發更加烏黑光澤。山茶油輕敷肚臍，可消腹部漲氣；搽用可以防治蚊蟲叮咬，有很好的止癢效果；可去除妊娠紋；民間還有山茶油治療燙燒傷以及體癬等皮膚病。

總之，山茶油是我國獨特的純天然高級食用油，可以預防心腦血管疾病、提高免疫力和護膚防衰老功效，營養價值和保健價值遠高于其他油脂。endprint