黃酒中生物胺的檢測方法改進

張夢薇

食品中生物胺的存在不僅會改變食物的口味，還會影響食用者的健康。為了使檢測食品中胺的含量的方法得到改進和創新，筆者以黃酒為研究對象對其檢驗的前處理條件及相關步驟進行簡化。實踐證明，這種有別于以往的檢測方法不僅更加簡易，而且能得出更可靠的結果。

一直以來，對黃酒中生物胺的檢測方法都各式各樣，各種方法都紛繁復雜，檢測結果卻大致相同。為了得出更可靠的結果，為了使檢測過程變得更簡易可行，筆者對其改進方法做出了如下研究。

為什么檢測黃酒中胺的含量

生物胺作為一切活性細胞必不可少的物質之一，作為細胞正常代謝的重要組成部分，是所以細胞中都會含有的物質。但是，它在食品中含量的多少卻與人們息息相關，因為過多的生物胺不僅會破壞食品的口味，還會威脅人類的身體健康，導致頭痛、惡心等狀況發生，最嚴重時還可能使人出現生命危險。調查發現，任何品種的黃酒中都會含有不同濃度的胺，這都是在其生產過程中發酵產生的，為了保障使用黃酒的人員的安全，必須要對黃酒中胺的含量進行逐一檢測。這既是確保生存的黃酒合格的重要手段，也是保障使用者生命健康不受威脅的必然要求。

現有方法的檢測缺點

對食品中胺的含量進行檢測的舉措由來已久，目前普遍使用的檢測方法是國際法。由于國際法只是檢測食品中胺的含量的通用方法，所以當采用這種方法來對黃酒進行測驗時，不僅有太多的復雜工序，還因它不具有針對性而導致檢查結果可靠性偏低。……