黃酒中生物胺的檢測方法改進

張夢薇

食品中生物胺的存在不僅會改變食物的口味，還會影響食用者的健康。為了使檢測食品中胺的含量的方法得到改進和創新，筆者以黃酒為研究對象對其檢驗的前處理條件及相關步驟進行簡化。實踐證明，這種有別于以往的檢測方法不僅更加簡易，而且能得出更可靠的結果。

一直以來，對黃酒中生物胺的檢測方法都各式各樣，各種方法都紛繁復雜，檢測結果卻大致相同。為了得出更可靠的結果，為了使檢測過程變得更簡易可行，筆者對其改進方法做出了如下研究。

為什么檢測黃酒中胺的含量

生物胺作為一切活性細胞必不可少的物質之一，作為細胞正常代謝的重要組成部分，是所以細胞中都會含有的物質。但是，它在食品中含量的多少卻與人們息息相關，因為過多的生物胺不僅會破壞食品的口味，還會威脅人類的身體健康，導致頭痛、惡心等狀況發生，最嚴重時還可能使人出現生命危險。調查發現，任何品種的黃酒中都會含有不同濃度的胺，這都是在其生產過程中發酵產生的，為了保障使用黃酒的人員的安全，必須要對黃酒中胺的含量進行逐一檢測。這既是確保生存的黃酒合格的重要手段，也是保障使用者生命健康不受威脅的必然要求。

現有方法的檢測缺點

對食品中胺的含量進行檢測的舉措由來已久，目前普遍使用的檢測方法是國際法。由于國際法只是檢測食品中胺的含量的通用方法，所以當采用這種方法來對黃酒進行測驗時，不僅有太多的復雜工序，還因它不具有針對性而導致檢查結果可靠性偏低。國際法檢測黃酒通常需要一個完整的工作日，這種耗費大量時間的檢測方法，對于黃酒這類批量生產的產品來說非常不便。當然，針對這一現狀已經有部分學者試圖設計出只針對黃酒的方法，并陸續發表了相關文獻。比如學者謝銘的文獻中提到，采用HPLC方法來對黃酒進行檢測，雖然相較于國際法縮短了檢測時間，但是必須經過衍生、萃取甚至蒸發等繁瑣步驟，得到的僅僅只有四種胺成分，并不能滿足對黃酒進行檢測的要求。但是根據這些方法被使用后的反映出的情況可見，這些方法都還有許多不足之處尚待改進。

具體的改進措施

雖然對黃酒中的胺含量實施檢測，已經有了具體方式和嚴格標準，但是市面上依舊存在有胺含量超標的產品，這嚴重威脅了人類的生命財產安全。鑒于現有的對黃酒中胺的檢測情況和檢測方式，都太過繁瑣或不夠全面，筆者根據相關資料，并根據實際需要的需求，在已有方法上做出了適當修改，力求獲得更加簡便的檢測方式，并追求更加可靠的檢測結果。

國際法為了能滿足所有食品的檢測需求，所以其檢測方法紛繁復雜，為了讓其更適用于對黃酒中胺的檢測，由于可以直接對黃酒進行稀釋，所以可以將其中樣品前處理的凈化步驟、樣品萃取步驟去除，使得整個檢測更加簡易；此外，等到樣品的衍生已經完成后，還可以將吹干氮氣的步驟、萃取氮氣的步驟都刪除（對隨后的色譜分析不會產生影響），從而有利于縮減檢測時間；在這之后，筆者還改變了衍生時試劑的用量，從而有利于整個檢測處于最佳PH下與最適宜濃度環境中，筆者也改變了隨后要進行的色譜分離所需要的條件，以求在得到可靠結果的同時，也使整個檢測過程變得簡易和迅速。

改進結果分析

筆者在對原方法做出了上述改進之后，通過具體的實驗操作得出了相關結論。實踐證明，在對黃酒檢測過程中采用HPLC方式，相較于國際法的檢測方法，能夠在更短暫的時間里得出檢測結果；此外這種方法的靈敏度也很高，其檢測結果和檢測效果都符合檢驗要求。筆者把國際法的檢驗結果與改進后的檢驗方法進行比較發現，雖然改進后的檢測方法刪去了不少步驟，但是兩者的檢驗結果卻相差不大，這更加肯定了改進后的方法的可行性。這種結果不論是對研究此方法的本作者有極大的鼓勵作用，能鼓勵更多的學者加入研究，還有利于縮短工業檢測的工期，對黃酒中生物胺的檢測有重大意義。

胺作為一種含量過多就會危害人類生命健康的物質，嚴格檢測和控制它在各種食品中的含量，是所有人都不可推卸的責任。通過筆者的研究和總結，證明了改進后的國際法，更適用于對黃酒中胺含量的檢測。

作者簡介：

張夢薇（1986-），女 ，江蘇省蘇州市張家港人，講師，專任教師，碩士研究生，主要研究方向：黃酒風味物質、黃酒酒文化、黃酒廢水處理。endprint